PAGE食堂衛(wèi)生報告制度一、總則（一）目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生報告流程，及時發(fā)現(xiàn)、處理食堂衛(wèi)生問題，保障員工的身體健康和飲食安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理及相關(guān)報告工作。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）食堂管理部門1.負責(zé)食堂整體衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。2.制定食堂衛(wèi)生管理制度及工作計劃，并組織實施。3.定期對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并督促整改存在的問題。（二）食堂工作人員1.嚴格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，按照操作規(guī)范進行食品加工、儲存、銷售等工作。2.負責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。3.配合食堂管理部門的衛(wèi)生檢查工作，對提出的問題及時整改。（三）食品安全管理員1.負責(zé)食堂食品安全管理工作，制定食品安全自查計劃并組織實施。2.對食堂衛(wèi)生狀況進行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并督促整改。3.組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）食品加工場所衛(wèi)生1.保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無霉變。2.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，無油污、無殘渣。3.加工場所應(yīng)配備足夠的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，保持空氣流通，地面無積水。（二）食品儲存衛(wèi)生1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。2.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。（三）餐具、飲具衛(wèi)生1.餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度、時間符合要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴格按照規(guī)定的濃度、配比進行操作。（四）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。四、衛(wèi)生檢查與自查（一）日常檢查1.食堂工作人員應(yīng)在每日工作結(jié)束后對各自工作區(qū)域進行清潔衛(wèi)生檢查，確保無衛(wèi)生死角。2.食品安全管理員應(yīng)每日對食堂衛(wèi)生狀況進行巡查，重點檢查食品加工過程、食品儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）定期檢查1.食堂管理部門應(yīng)每周組織一次全面的食堂衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括食品加工場所衛(wèi)生、食品儲存衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面。2.檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，詳細記錄檢查情況，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。（三）自查1.食堂應(yīng)每月進行一次食品安全自查，自查工作由食品安全管理員組織實施。2.自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購索證索票情況、食品加工過程衛(wèi)生情況、食品添加劑使用情況等。3.自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報告，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進行分析總結(jié)，并提出整改措施和期限。五、衛(wèi)生問題報告流程（一）發(fā)現(xiàn)問題1.食堂工作人員、食品安全管理員在日常工作中發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問題時，應(yīng)立即采取措施進行處理，并及時報告食堂管理部門。2.問題報告應(yīng)包括問題發(fā)生的時間、地點、具體情況等信息。（二）報告處理1.食堂管理部門接到衛(wèi)生問題報告后，應(yīng)及時組織人員進行調(diào)查核實，并根據(jù)問題的嚴重程度采取相應(yīng)的處理措施。2.對于一般性衛(wèi)生問題，應(yīng)立即責(zé)令相關(guān)責(zé)任人進行整改，整改完成后進行復(fù)查；對于較為嚴重的衛(wèi)生問題，應(yīng)暫停相關(guān)食品加工或銷售活動，并及時向上級主管部門報告。（三）整改跟蹤1.食堂管理部門應(yīng)對衛(wèi)生問題的整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。2.整改完成后，應(yīng)組織相關(guān)人員進行驗收，驗收合格后方可恢復(fù)正常經(jīng)營。六、食品安全事故報告與處理（一）事故報告1.發(fā)生食品安全事故時，食堂工作人員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工、銷售活動，并及時報告食堂管理部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀等詳細情況。（二）應(yīng)急處置1.食堂管理部門接到食品安全事故報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員對中毒人員進行救治，并保護好事故現(xiàn)場。2.配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的相關(guān)信息和資料。（三）原因調(diào)查與整改1.事故處理結(jié)束后，應(yīng)配合相關(guān)部門對事故原因進行調(diào)查分析，查明事故發(fā)生的原因和責(zé)任主體。2.根據(jù)事故原因，制定針對性的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、衛(wèi)生報告記錄與存檔（一）記錄要求1.衛(wèi)生檢查、自查、問題報告、整改跟蹤等相關(guān)記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得漏記、錯記。2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)問題、整改措施、整改期限、整改結(jié)果等信息。（二）存檔管理1.衛(wèi)生報告記錄應(yīng)妥善保存，存檔期限不少于兩年。2.存檔記錄應(yīng)分類整理，便于查閱和檢索。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.食堂管理部門應(yīng)制定食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，定期組織食堂工作人員進行培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、事故應(yīng)急處理等方面。（二）培訓(xùn)實施1.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)人員進行考核，考核合格后方可上崗。（三）宣傳教育1.利用宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳食堂衛(wèi)生知識和食