PAGE衛(wèi)生加工管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司衛(wèi)生加工流程，確保產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康與安全，提升公司產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及衛(wèi)生加工的部門、車間及相關(guān)工作人員。3.基本原則遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》等，嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工操作。堅(jiān)持衛(wèi)生第一的原則，從原材料采購(gòu)到成品出廠的全過(guò)程，確保加工環(huán)境、設(shè)備、人員等符合衛(wèi)生要求。實(shí)行全員參與、全過(guò)程控制，各部門協(xié)同合作，共同保障衛(wèi)生加工管理工作的有效實(shí)施。二、衛(wèi)生加工環(huán)境管理1.加工場(chǎng)所布局加工場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程合理布局，分為原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置足夠的通風(fēng)、采光、排水設(shè)施，確?？諝饬魍ā⒐饩€充足、地面干燥無(wú)積水。2.清潔與消毒每日生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備表面等，清除污垢、殘?jiān)蛷U棄物。定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，但至少每周進(jìn)行一次全面消毒。對(duì)加工場(chǎng)所的清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔時(shí)間、消毒藥劑名稱、濃度、作用時(shí)間等。3.蟲害控制加工場(chǎng)所應(yīng)采取有效的防蟲、滅蟲措施，防止害蟲進(jìn)入和滋生。安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，定期檢查并清理加工場(chǎng)所周圍環(huán)境，消除害蟲滋生源。如發(fā)現(xiàn)有害蟲活動(dòng)跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅，可采用物理方法（如粘鼠板、捕蟲燈等）或化學(xué)方法（使用低毒、環(huán)保的殺蟲劑），但不得影響產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。對(duì)蟲害控制情況進(jìn)行記錄，包括害蟲種類、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、處理方法及效果等。三、衛(wèi)生加工設(shè)備管理1.設(shè)備選型與采購(gòu)在采購(gòu)衛(wèi)生加工設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、易于清潔和維護(hù)的設(shè)備。設(shè)備材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、耐腐蝕、表面光滑，無(wú)衛(wèi)生死角。對(duì)新采購(gòu)的設(shè)備，應(yīng)要求供應(yīng)商提供設(shè)備的衛(wèi)生性能證明文件，確保設(shè)備符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備應(yīng)按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行合理安裝，確保設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定、操作方便。設(shè)備安裝位置應(yīng)便于清潔和維護(hù)，避免與墻壁、地面等產(chǎn)生衛(wèi)生死角。設(shè)備安裝調(diào)試完成后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和消毒，確保設(shè)備內(nèi)部無(wú)殘留雜質(zhì)和微生物。3.設(shè)備清潔與維護(hù)制定設(shè)備清潔維護(hù)計(jì)劃，明確設(shè)備清潔周期、清潔方法、維護(hù)內(nèi)容等。操作人員應(yīng)按照計(jì)劃對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常清潔，包括設(shè)備表面、進(jìn)料口、出料口、輸送帶等部位，清除殘留物料和污垢。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)，可根據(jù)設(shè)備使用情況和衛(wèi)生狀況，每季度或半年進(jìn)行一次全面檢修和清潔消毒。對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵部件、易損件等進(jìn)行檢查和更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行和衛(wèi)生性能良好。設(shè)備清潔維護(hù)工作應(yīng)做好記錄，包括清潔時(shí)間、設(shè)備名稱、清潔方法、維護(hù)內(nèi)容、維修更換部件等信息。4.設(shè)備驗(yàn)證與校準(zhǔn)定期對(duì)衛(wèi)生加工設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)證，確保設(shè)備的衛(wèi)生性能和加工能力符合要求。驗(yàn)證內(nèi)容包括設(shè)備的清潔效果、消毒效果、加工精度、穩(wěn)定性等。按照規(guī)定的周期對(duì)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，確保設(shè)備的計(jì)量器具、儀表等準(zhǔn)確可靠。校準(zhǔn)記錄應(yīng)妥善保存，作為設(shè)備正常運(yùn)行和產(chǎn)品質(zhì)量控制的依據(jù)。四、衛(wèi)生加工人員管理1.人員健康管理所有從事衛(wèi)生加工的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方能入職?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況及治療情況等信息。2.人員培訓(xùn)管理制定衛(wèi)生加工人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、設(shè)備操作技能等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)時(shí)間不得少于規(guī)定學(xué)時(shí)，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格者頒發(fā)培訓(xùn)合格證書。定期對(duì)員工進(jìn)行再培訓(xùn)，根據(jù)行業(yè)發(fā)展和公司實(shí)際情況，及時(shí)更新培訓(xùn)內(nèi)容，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。對(duì)培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)教師、參加人員、考核成績(jī)等信息。3.人員衛(wèi)生要求加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非加工區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)及時(shí)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。加工人員不得在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入加工場(chǎng)所。加工人員在操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套或采取其他防護(hù)措施。五、衛(wèi)生加工原材料管理1.原材料采購(gòu)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)和衛(wèi)生條件的供應(yīng)商采購(gòu)原材料。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。采購(gòu)原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量認(rèn)證證書等，確保原材料來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝要求、交貨方式、驗(yàn)收方法等條款，確保雙方權(quán)益得到保障。2.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，應(yīng)按照合同要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括原材料的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、形態(tài)等）、理化指標(biāo)（如農(nóng)藥殘留、重金屬含量等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）等。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并做好入庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、到貨日期、驗(yàn)收情況等。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得入庫(kù)使用。對(duì)不合格原材料的處理情況應(yīng)做好記錄，包括處理方式、處理時(shí)間、處理結(jié)果等。3.原材料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原材料倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類的原材料，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。原材料應(yīng)分類存放，不得混放。易受潮、易變質(zhì)的原材料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，并采取防潮、防蟲、防鼠等措施。定期對(duì)原材料倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，確保原材料數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量良好。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)或損壞的原材料，應(yīng)及時(shí)清理并進(jìn)行處理，做好記錄。六、衛(wèi)生加工過(guò)程管理1.加工操作規(guī)范制定各產(chǎn)品的衛(wèi)生加工操作規(guī)程，明確加工過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)和步驟的操作要求、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制要點(diǎn)。操作規(guī)程應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，并根據(jù)實(shí)際情況不斷完善和優(yōu)化。加工操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程和方法。在操作過(guò)程中，應(yīng)注意保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。對(duì)加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如原材料處理、加工溫度、時(shí)間、添加劑使用等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.食品添加劑管理嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇具有生產(chǎn)資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取產(chǎn)品質(zhì)量證明文件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用產(chǎn)品名稱、使用量等信息。在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，確保添加量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑。3.包裝材料管理選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和審核，確保包裝材料質(zhì)量可靠。包裝材料到貨后，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查包裝材料的外觀、尺寸、密封性等指標(biāo)。驗(yàn)收合格的包裝材料方可入庫(kù)使用，并做好入庫(kù)記錄。在包裝過(guò)程中，應(yīng)注意保持包裝環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免包裝材料受到污染。包裝操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量良好，標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確。4.過(guò)程檢驗(yàn)與記錄建立衛(wèi)生加工過(guò)程檢驗(yàn)制度，對(duì)加工過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行定期檢驗(yàn)和不定期抽檢。檢驗(yàn)內(nèi)容包括原材料質(zhì)量、加工操作規(guī)范執(zhí)行情況、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)等。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品或環(huán)節(jié)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。做好衛(wèi)生加工過(guò)程的各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)記錄、設(shè)備清潔維護(hù)記錄、人員培訓(xùn)記錄、原材料驗(yàn)收記錄、食品添加劑使用記錄、包裝材料使用記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定要求。七、衛(wèi)生加工成品管理1.成品檢驗(yàn)成品出廠前應(yīng)進(jìn)行全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)立專門的成品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或委托具有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對(duì)檢驗(yàn)合格的成品出具檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)加蓋檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章或檢驗(yàn)專用章。對(duì)檢驗(yàn)不合格的數(shù)據(jù)應(yīng)進(jìn)行分析和追溯，查找原因并采取措施進(jìn)行整改，防止不合格產(chǎn)品再次出現(xiàn)。2.成品包裝與標(biāo)識(shí)成品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量要求，包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固、整潔，無(wú)破損、滲漏等現(xiàn)象。包裝材料應(yīng)與食品相適應(yīng)，不得對(duì)食品造成污染。成品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。3.成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性進(jìn)行控制，避免產(chǎn)品變質(zhì)。成品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。定期對(duì)成品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，確保成品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量良好。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)或損壞的成品，應(yīng)及時(shí)清理并進(jìn)行處理，做好記錄。成品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味，具有良好的密封性和防護(hù)措施。在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)避免產(chǎn)品受到污染、擠壓、碰撞等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。八、衛(wèi)生加工監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立衛(wèi)生加工內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)公司衛(wèi)生加工管理工作進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生加工環(huán)境、設(shè)備、人員、原材料、加工過(guò)程、成品等方面的管理情況。成立內(nèi)部監(jiān)督檢查小組，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、衛(wèi)生管理人員等。檢查小組應(yīng)定期對(duì)各部門、車間進(jìn)行檢查，并做好檢查記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。整改完成后，對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底