PAGE食品衛(wèi)生銷售制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司食品銷售活動(dòng)符合國家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)公司的良好形象和市場(chǎng)信譽(yù)，促進(jìn)食品銷售業(yè)務(wù)的規(guī)范、有序發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司所有從事食品銷售的部門、人員以及相關(guān)業(yè)務(wù)活動(dòng)，包括但不限于食品的采購、儲(chǔ)存、陳列、銷售、配送等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家關(guān)于食品衛(wèi)生、食品安全等方面的法律法規(guī)，依法開展食品銷售活動(dòng)。質(zhì)量安全第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，確保所銷售的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。誠實(shí)守信原則：秉持誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不欺詐、不誤導(dǎo)。全程監(jiān)管原則：對(duì)食品銷售的全過程進(jìn)行有效監(jiān)管，從源頭把控到終端銷售，確保各個(gè)環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇與評(píng)估建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系、人員健康狀況等，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品的能力。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全等方面的責(zé)任和義務(wù)。2.采購要求采購的食品應(yīng)具有合法來源，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，確保食品可追溯。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)確保其符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明文件。3.采購驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，填寫驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收情況等。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理，做好記錄，并采取相應(yīng)的措施，如退貨、銷毀等，防止不合格食品流入市場(chǎng)。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所要求食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。劃分專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，包括常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，不同類型的食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防塵等設(shè)施，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止食品受到污染。2.食品存放要求食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻、離地距離應(yīng)不小于10厘米，以防止食品受潮、發(fā)霉和受到蟲害。遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)標(biāo)識(shí)和管理，及時(shí)采取促銷或退貨等措施。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品同庫存放。3.庫存管理建立食品庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫時(shí)間、出庫時(shí)間等信息。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫存食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。根據(jù)市場(chǎng)需求和銷售情況，合理控制食品庫存數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。四、食品陳列衛(wèi)生管理1.陳列場(chǎng)所要求食品陳列場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，確保陳列環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。陳列設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。冷藏、冷凍陳列設(shè)備應(yīng)定期檢查溫度，確保溫度符合要求。陳列場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明條件，保證食品陳列清晰、美觀，便于消費(fèi)者選購。2.陳列要求食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊有序，遵循同類食品縱向陳列、不同類食品分區(qū)陳列的原則，方便消費(fèi)者查找和選購。直接入口的食品應(yīng)采用封閉式容器或包裝進(jìn)行陳列，避免食品受到污染。陳列的食品應(yīng)避免陽光直射、遠(yuǎn)離熱源，防止食品變質(zhì)。對(duì)促銷食品、特價(jià)食品等應(yīng)進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)，區(qū)分于正常銷售的食品。3.食品標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)管理陳列的食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、食品的產(chǎn)地等信息。食品標(biāo)簽應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。對(duì)標(biāo)簽不符合要求的食品，應(yīng)及時(shí)撤下貨架，停止銷售。五、食品銷售過程衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.銷售操作規(guī)范銷售人員應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和設(shè)備進(jìn)行食品銷售操作，避免食品受到污染。銷售食品時(shí)，應(yīng)做到貨款分開，避免交叉污染。銷售人員應(yīng)及時(shí)清理銷售區(qū)域內(nèi)的雜物和垃圾，保持銷售環(huán)境整潔。對(duì)消費(fèi)者提出的關(guān)于食品質(zhì)量、衛(wèi)生等方面的疑問，銷售人員應(yīng)耐心解答，如實(shí)提供相關(guān)信息。3.食品銷售記錄建立食品銷售記錄制度，詳細(xì)記錄食品的銷售情況，包括銷售日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。銷售記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。六、食品配送衛(wèi)生管理1.配送車輛與設(shè)備要求配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。配送車輛應(yīng)具備良好的密封性能，防止食品在運(yùn)輸過程中受到灰塵、雨水等污染。配備必要的冷藏、保溫設(shè)備，確保易腐食品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。冷藏、保溫設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保證其正常運(yùn)行。2.配送過程要求食品應(yīng)分類、分層擺放，避免擠壓和碰撞。對(duì)易碎、易損食品，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施。配送過程中應(yīng)注意食品的保護(hù)，避免食品受到日曬、雨淋、風(fēng)吹等自然因素的影響。配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品配送操作規(guī)范，確保食品在配送過程中的衛(wèi)生安全。3.配送記錄建立食品配送記錄制度，記錄食品的配送日期、配送地點(diǎn)、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、收貨單位名稱及聯(lián)系方式等信息。配送記錄應(yīng)與銷售記錄相對(duì)應(yīng)，以便追溯食品的流向。配送記錄應(yīng)妥善保存，保存期限與銷售記錄要求一致。七、食品衛(wèi)生自查與整改1.自查計(jì)劃與組織制定食品衛(wèi)生自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括采購、儲(chǔ)存、陳列、銷售、配送等。成立食品衛(wèi)生自查小組，成員應(yīng)包括各部門負(fù)責(zé)人、質(zhì)量管理人員、銷售人員等，確保自查工作的全面性和專業(yè)性。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全狀況、人員健康與衛(wèi)生狀況、銷售場(chǎng)所與設(shè)備衛(wèi)生狀況等。采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱記錄、抽樣檢測(cè)等方法進(jìn)行自查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息。3.整改措施與跟蹤針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。對(duì)整改措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到及時(shí)有效的解決。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改效果進(jìn)行評(píng)估，形成整改報(bào)告。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品銷售操作規(guī)范、人員衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行上崗前的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)員工積極參加食品衛(wèi)生相關(guān)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.健康管理建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、健康檢查結(jié)果等信息。組織員工定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免其從事直接接觸食品的工作。關(guān)注員工的健康狀況，為員工提供必要的健康防護(hù)用品和衛(wèi)生保健知識(shí)宣傳教育，保障員工的身體健康。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與響應(yīng)一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的名稱和數(shù)量、中毒人數(shù)及癥狀、事故的初步原因等信息。啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，迅速組織人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救援和調(diào)查處理，采取有效措施控制事故的發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.事故調(diào)查與處理配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信