PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。3.基本原則食堂環(huán)境衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任明確、注重細節(jié)的原則，嚴格按照相關法律法規(guī)和行業(yè)標準執(zhí)行，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生要求。二、管理職責1.食堂管理部門職責負責制定和完善食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調相關部門解決食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作中存在的問題。2.食堂工作人員職責嚴格遵守本制度，負責各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔與維護。按照規(guī)定的操作流程和衛(wèi)生標準進行食品加工、儲存、銷售等工作，防止食品污染。積極配合食堂管理部門的檢查和監(jiān)督，對提出的問題及時整改。3.其他部門職責各部門應教育本部門員工愛護食堂環(huán)境，遵守食堂衛(wèi)生規(guī)定，不得隨意丟棄垃圾。在涉及食堂環(huán)境改造、設施設備維修等工作時，相關部門應積極配合，確保食堂環(huán)境持續(xù)改善。三、環(huán)境衛(wèi)生標準1.食堂建筑與布局食堂選址應遠離污染源，地勢干燥，通風良好，有給排水條件。食堂內部布局應合理，按照食品加工流程分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、用餐區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，防止交叉污染。墻壁、天花板應采用無毒、無味、易清洗的材料建造，表面應光滑、無裂縫、無污垢。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，無積水、無油污。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生原料處理區(qū)應保持清潔，各類食品原料應分類存放，隔墻離地，并有明顯標識。烹飪區(qū)應配備有效的排煙、排氣設施，保持通風良好，爐灶、蒸箱等設備應定期清潔，無油污、無積垢。備餐區(qū)應保持干凈整潔，食品應加蓋或用保鮮膜覆蓋，防止灰塵、蒼蠅等污染。餐具清洗消毒區(qū)應配備足夠數(shù)量的餐具清洗、消毒設備，餐具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理，消毒后的餐具應存放在專用保潔柜中，防止再次污染。3.用餐區(qū)域衛(wèi)生餐桌、椅應定期擦拭，保持清潔，無灰塵、無污漬。地面應隨時清掃，保持干凈，無垃圾、無雜物。垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾不得在食堂內過夜。食堂應配備足夠數(shù)量的洗手設施，如水龍頭、洗手液、擦手紙等，方便員工洗手。4.環(huán)境衛(wèi)生維護食堂應每天進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，做到無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對食堂進行消毒，消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準，消毒頻率應根據(jù)實際情況確定。保持食堂內空氣流通，定期開窗通風，必要時可使用空氣凈化設備。食堂周邊環(huán)境應保持整潔，無雜物、無積水，定期進行清理和消毒。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源合法、安全。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購應建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品積壓變質。儲存食品的倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，如紗窗、擋鼠板、貨架等。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質食品，防止交叉污染。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止變質。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。五、餐具、用具衛(wèi)生管理1.餐具、用具清洗消毒餐具、用具使用后應及時清洗，清洗過程應使用專用洗滌劑，確保清洗徹底。消毒后的餐具、用具應符合衛(wèi)生標準，表面無污垢、無異味、無殘留消毒劑。消毒后的餐具、用具應存放在專用保潔柜中，保潔柜應定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。2.餐具、用具存放餐具、用具應分類存放，擺放整齊，不得隨意堆放。存放餐具、用具的區(qū)域應保持干燥、通風良好，防止發(fā)霉、生銹。禁止使用未經清洗消毒或消毒不合格的餐具、用具。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應建立健康檔案，記錄健康檢查情況。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。七、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查頻率食堂管理部門應每周至少組織一次對食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況的全面檢查。食堂工作人員應每天對各自工作區(qū)域進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.檢查內容環(huán)境衛(wèi)生標準執(zhí)行情況，包括食堂建筑與布局、食品加工區(qū)域衛(wèi)生、用餐區(qū)域衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生維護等。食品衛(wèi)生管理情況，包括食品采購、儲存、加工過程衛(wèi)生等。餐具、用具衛(wèi)生管理情況，包括清洗消毒、存放等。人員衛(wèi)生管理情況，包括健康管理、個人衛(wèi)生等。3.考核辦法對環(huán)境衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，明確整改要求和期限。對整改不力的部門或個人，將視情節(jié)輕重給予批評教育、經濟處罰等處理。將食堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人給予表彰和獎勵。八、應急處理1.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，保護現(xiàn)場。及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司相關領導，積極配合有關部門進行調查處理。對中毒人員進行救治，做好家屬安撫工作。2.環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應急處理針對可能出現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件，如火災、水災、燃氣泄漏等，制定相應的應