PAGE早餐衛(wèi)生制度規(guī)章制度一、總則1.目的為確保公司/組織提供的早餐符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工的身體健康，特制定本早餐衛(wèi)生制度規(guī)章制度。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有提供早餐的場所及相關(guān)工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持衛(wèi)生第一、預(yù)防為主的方針，確保早餐從食材采購、加工制作到供應(yīng)全過程的衛(wèi)生安全。二、食材采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和實地考察，確保其供應(yīng)的食材符合衛(wèi)生要求。2.采購要求采購的食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)文件。禁止采購“三無”食品、過期食品及假冒偽劣食材。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食材到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食材進(jìn)行登記入庫，不合格的食材應(yīng)及時退貨或處理。三、加工制作衛(wèi)生管理1.加工場所衛(wèi)生早餐加工場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備等。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。3.加工過程衛(wèi)生食材應(yīng)分類存放、隔墻離地，避免受到污染。加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗消毒。烹飪過程應(yīng)燒熟煮透，確保食品的安全。加工好的早餐應(yīng)及時放入清潔的容器中，并加蓋保存。四、儲存與配送衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生早餐儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。儲存的早餐應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免受到污染。定期清理庫存，及時處理過期或變質(zhì)的早餐。2.配送衛(wèi)生早餐配送應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的車輛或容器，避免在運(yùn)輸過程中受到污染。配送車輛應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。配送過程中應(yīng)采取必要的保溫或冷藏措施，確保早餐的質(zhì)量。五、餐具衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免再次受到污染。2.餐具保潔餐具保潔應(yīng)使用專用的保潔柜或保潔設(shè)施，保持餐具的清潔衛(wèi)生。保潔柜或保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度建立環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒制度，定期對早餐加工場所、儲存場所、配送車輛等進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑和清潔工具，按照規(guī)定的程序進(jìn)行操作。2.垃圾處理早餐加工場所應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持環(huán)境整潔。垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理，避免造成環(huán)境污染。七、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)定期組織早餐相關(guān)工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識和技能。2.健康管理建立工作人員健康檔案，定期組織健康檢查，確保工作人員持健康證上崗。對患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。八、食品安全自查與整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對早餐衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容應(yīng)包括食材采購、加工制作、儲存配送、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處理措施等。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.事故報告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)早餐，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司/組織領(lǐng)導(dǎo)。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故的發(fā)展，減少危害后果。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分