PAGE原輔料庫(kù)衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為確保原輔料庫(kù)的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障原輔料的質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于公司原輔料庫(kù)的衛(wèi)生清潔管理工作，包括倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的存儲(chǔ)區(qū)域、搬運(yùn)設(shè)備、貨架、通風(fēng)系統(tǒng)、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等相關(guān)區(qū)域及設(shè)施的清潔維護(hù)。3.職責(zé)分工倉(cāng)庫(kù)管理人員：負(fù)責(zé)原輔料庫(kù)日常衛(wèi)生清潔工作的組織實(shí)施，包括安排清潔人員、監(jiān)督清潔過(guò)程、檢查清潔效果等。清潔人員：按照規(guī)定的清潔標(biāo)準(zhǔn)和流程，負(fù)責(zé)原輔料庫(kù)各區(qū)域的具體清潔工作，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。質(zhì)量管理人員：定期對(duì)原輔料庫(kù)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見(jiàn)，并監(jiān)督整改落實(shí)情況。倉(cāng)庫(kù)主管：全面負(fù)責(zé)原輔料庫(kù)衛(wèi)生清潔制度的執(zhí)行和管理，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作，確保制度的有效實(shí)施。二、原輔料庫(kù)環(huán)境要求1.選址與布局原輔料庫(kù)應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠(yuǎn)離污染源的地方。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部布局應(yīng)合理，劃分不同的存儲(chǔ)區(qū)域，如原料區(qū)、輔料區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，便于貨物搬運(yùn)和衛(wèi)生清潔。2.建筑與設(shè)施倉(cāng)庫(kù)建筑應(yīng)堅(jiān)固、防潮、防雨、防曬，具備良好的密封性。地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，如環(huán)氧地坪等，墻面和天花板應(yīng)光滑、無(wú)裂縫，便于清潔和消毒。配備必要的通風(fēng)設(shè)施，如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)空氣流通，保持適宜的溫度和濕度。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止害蟲(chóng)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥、粘鼠板、防蟲(chóng)燈等，并定期檢查和維護(hù)，確保其有效性。配備足夠數(shù)量的貨架，貨架應(yīng)牢固、整潔，便于貨物分類(lèi)存放和管理。貨架應(yīng)定期進(jìn)行清潔和檢查，確保其結(jié)構(gòu)安全和衛(wèi)生狀況良好。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的搬運(yùn)設(shè)備存放區(qū)域，搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。三、原輔料入庫(kù)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商衛(wèi)生評(píng)估建立供應(yīng)商衛(wèi)生評(píng)估制度，對(duì)原輔料供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝衛(wèi)生控制等方面。要求供應(yīng)商提供相關(guān)的衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告和證明文件，如食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、環(huán)境衛(wèi)生檢測(cè)報(bào)告等，確保所采購(gòu)的原輔料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.原輔料包裝檢查原輔料入庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)其包裝進(jìn)行仔細(xì)檢查。包裝應(yīng)完好無(wú)損，無(wú)破損、變形、滲漏等情況，確保原輔料在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生安全。檢查包裝標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，包括產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、儲(chǔ)存條件等信息，如有缺失或不清晰的情況，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通并處理。3.入庫(kù)前清潔消毒對(duì)于外包裝可能受到污染的原輔料，在入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行必要的清潔消毒處理。清潔消毒方法應(yīng)根據(jù)原輔料的性質(zhì)和污染程度選擇合適的消毒劑和消毒方式，如擦拭消毒、浸泡消毒、噴霧消毒等。清潔消毒后的原輔料應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的區(qū)域晾干或烘干，避免再次受到污染。在晾干或烘干過(guò)程中，應(yīng)注意防止灰塵、昆蟲(chóng)等污染原輔料。四、原輔料存儲(chǔ)衛(wèi)生要求1.分類(lèi)分區(qū)存放原輔料應(yīng)按照類(lèi)別、品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類(lèi)分區(qū)存放，不得混放。不同類(lèi)別的原輔料之間應(yīng)保持一定的間距，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分。對(duì)于易串味、相互影響質(zhì)量的原輔料，如香料與其他原料、化學(xué)品與食品原料等，應(yīng)分開(kāi)存放，并有專(zhuān)門(mén)的隔離措施，防止異味污染和交叉污染。2.庫(kù)存條件控制根據(jù)原輔料的特性和儲(chǔ)存要求，控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度、光照等環(huán)境條件。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存條件要求的原輔料，如冷藏、冷凍、防潮、防曬等，應(yīng)配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，確保庫(kù)存條件符合要求。定期檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度情況，記錄溫濕度數(shù)據(jù)，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。如發(fā)現(xiàn)溫濕度異常，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，如通風(fēng)、除濕、升溫、降溫等，確保原輔料的質(zhì)量不受影響。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)與清理定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。在盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)檢查原輔料的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞、過(guò)期等情況，應(yīng)及時(shí)清理并記錄相關(guān)信息。對(duì)于長(zhǎng)期積壓或滯銷(xiāo)的原輔料，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清理和處理，避免占用倉(cāng)庫(kù)空間和影響其他原輔料的質(zhì)量。清理出的原輔料應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處置，如退貨、報(bào)廢、降價(jià)銷(xiāo)售等，并做好記錄。五、原輔料出庫(kù)衛(wèi)生要求1.出庫(kù)前檢查在原輔料出庫(kù)前，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)對(duì)其進(jìn)行再次檢查。檢查內(nèi)容包括包裝是否完好、標(biāo)識(shí)是否清晰、質(zhì)量是否合格等，確保出庫(kù)的原輔料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求的原輔料，應(yīng)及時(shí)停止出庫(kù)，并進(jìn)行相應(yīng)的處理，如返工、換貨、報(bào)廢等，防止不合格原輔料流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。2.出庫(kù)記錄與追溯建立原輔料出庫(kù)記錄制度，詳細(xì)記錄原輔料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、批次、去向等信息。出庫(kù)記錄應(yīng)妥善保存，以便于追溯和查詢(xún)。對(duì)于涉及食品安全的原輔料，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，建立完善的追溯體系，確保能夠準(zhǔn)確追溯到原輔料的來(lái)源、采購(gòu)時(shí)間、儲(chǔ)存條件、使用情況等信息，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。六、衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程1.日常清潔標(biāo)準(zhǔn)地面清潔：每天工作結(jié)束后，使用掃帚、拖把等工具清掃地面，清除地面上的灰塵、雜物、污漬等。對(duì)于地面上的油污、水漬等頑固污漬，應(yīng)使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭清理，確保地面干凈、整潔、無(wú)異味。貨架清潔：定期對(duì)貨架進(jìn)行清潔，使用干凈的抹布擦拭貨架表面，清除貨架上的灰塵、雜物、蜘蛛網(wǎng)等。對(duì)于貨架上的污漬和殘留物料，應(yīng)使用清潔劑進(jìn)行清洗，確保貨架表面無(wú)污漬、無(wú)殘留物料，保持貨架的整潔和衛(wèi)生。搬運(yùn)設(shè)備清潔：搬運(yùn)設(shè)備如叉車(chē)、托盤(pán)車(chē)等應(yīng)定期進(jìn)行清潔。使用濕布擦拭設(shè)備表面，清除設(shè)備上的灰塵、油污、雜物等。對(duì)于設(shè)備的關(guān)鍵部位，如鏈條、齒輪、軸承等，應(yīng)定期進(jìn)行潤(rùn)滑和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。通風(fēng)系統(tǒng)清潔：定期清理通風(fēng)管道、排風(fēng)扇等通風(fēng)設(shè)施，清除通風(fēng)系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜物、油污等。通風(fēng)管道的清理可采用專(zhuān)業(yè)的通風(fēng)管道清洗設(shè)備進(jìn)行清洗，確保通風(fēng)系統(tǒng)暢通無(wú)阻，保持空氣清新。防蟲(chóng)防鼠設(shè)施清潔：定期檢查和清潔防蟲(chóng)燈、擋鼠板、鼠夾、鼠藥、粘鼠板等防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，清除設(shè)施上的灰塵、雜物等。對(duì)于失效的防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行更換或維修，確保其有效性。倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗清潔：每天擦拭倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗玻璃，保持玻璃明亮、無(wú)污漬。定期檢查門(mén)窗的密封性，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修，防止灰塵、雨水、害蟲(chóng)等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。2.定期清潔標(biāo)準(zhǔn)墻面與天花板清潔：每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)的墻面和天花板進(jìn)行一次全面清潔。使用濕布或清潔劑擦拭墻面和天花板表面，清除墻面和天花板上的灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)等。對(duì)于墻面和天花板上的霉斑、污漬等頑固污漬，應(yīng)使用專(zhuān)門(mén)的清潔劑進(jìn)行處理，確保墻面和天花板干凈、整潔、無(wú)霉斑。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部消毒：每季度對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部進(jìn)行一次全面消毒。消毒方法可根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際情況選擇合適的消毒劑和消毒方式進(jìn)行，如噴霧消毒、熏蒸消毒等。消毒范圍包括倉(cāng)庫(kù)地面、貨架、搬運(yùn)設(shè)備、通風(fēng)系統(tǒng)等各個(gè)區(qū)域。消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)空氣清新，無(wú)異味。蟲(chóng)害防治：定期進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，如發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)活動(dòng)跡象，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢矸乐?、化學(xué)防治等方法進(jìn)行蟲(chóng)害防治。物理防治方法如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、使用驅(qū)蟲(chóng)燈等；化學(xué)防治方法應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑進(jìn)行噴灑，噴灑時(shí)應(yīng)注意避免對(duì)原輔料造成污染。蟲(chóng)害防治工作應(yīng)做好記錄，包括防治時(shí)間、防治方法、使用的藥劑等信息。3.清潔流程準(zhǔn)備工作：清潔人員在進(jìn)行清潔工作前，應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，準(zhǔn)備好清潔工具和清潔劑等清潔用品。清掃與擦拭：按照清潔標(biāo)準(zhǔn)，先使用掃帚、拖把等工具清掃地面和貨架等表面的灰塵、雜物，然后使用干凈的抹布擦拭貨架、搬運(yùn)設(shè)備等表面的污漬和殘留物料。消毒處理：對(duì)于需要消毒的區(qū)域，按照規(guī)定的消毒方法和消毒劑濃度進(jìn)行消毒處理。消毒時(shí)應(yīng)注意均勻噴灑或擦拭，確保消毒效果。通風(fēng)換氣：消毒完成后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，排除倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的異味和消毒劑殘留，保持空氣清新。清理與整理：清潔工作完成后，清理清潔工具和清潔用品，將其放置在指定的位置。整理倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨物，確保貨物擺放整齊、有序。檢查與記錄：倉(cāng)庫(kù)管理人員對(duì)清潔工作進(jìn)行檢查，確保清潔質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。清潔人員填寫(xiě)清潔記錄，記錄清潔時(shí)間、清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、使用的清潔劑和消毒劑等信息。七、衛(wèi)生清潔檢查與考核1.檢查頻率倉(cāng)庫(kù)管理人員每天對(duì)原輔料庫(kù)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問(wèn)題。質(zhì)量管理人員每周對(duì)原輔料庫(kù)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和評(píng)估。倉(cāng)庫(kù)主管每月對(duì)原輔料庫(kù)的衛(wèi)生清潔制度執(zhí)行情況進(jìn)行一次檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。2.檢查內(nèi)容檢查原輔料庫(kù)各區(qū)域的清潔情況，包括地面、貨架、搬運(yùn)設(shè)備、通風(fēng)系統(tǒng)、防蟲(chóng)防鼠設(shè)施等是否符合清潔標(biāo)準(zhǔn)要求。檢查原輔料的存儲(chǔ)條件是否符合要求，如溫度、濕度、光照等環(huán)境條件是否適宜，原輔料是否分類(lèi)分區(qū)存放，有無(wú)混放、積壓等情況。檢查原輔料的包裝是否完好，標(biāo)識(shí)是否清晰，質(zhì)量是否合格，有無(wú)變質(zhì)、損壞、過(guò)期等情況。檢查衛(wèi)生清潔記錄是否完整、準(zhǔn)確，清潔人員是否按照規(guī)定的清潔流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。3.考核標(biāo)準(zhǔn)制定衛(wèi)生清潔考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員、清潔人員等相關(guān)人員的衛(wèi)生清潔工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括清潔質(zhì)量、工作態(tài)度、執(zhí)行制度情況等方面。對(duì)于衛(wèi)生清潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等；對(duì)于衛(wèi)生清潔工作不達(dá)標(biāo)的人員，給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰，并要求其限期整改。將衛(wèi)生清潔考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，作為員工晉升、調(diào)薪等的重要依據(jù)之一。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織倉(cāng)庫(kù)管理人員、清潔人員等相關(guān)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和清潔技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括原輔料衛(wèi)生要求、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)與流程、消毒知識(shí)、防蟲(chóng)防鼠知識(shí)等方面。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的衛(wèi)生專(zhuān)家或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。2.法律法規(guī)教育組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)與原輔料庫(kù)衛(wèi)生清潔相關(guān)的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如食品安全法、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范等，確保其了解