PAGE水果經(jīng)營衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強水果經(jīng)營過程中的衛(wèi)生管理，確保水果質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司（組織名稱）所從事的水果采購、儲存、銷售等經(jīng)營活動全過程。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事水果經(jīng)營活動的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口水果前，應(yīng)洗手消毒。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事水果經(jīng)營活動。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，保持衣帽整潔。三、采購衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的水果供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復印件。優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況等進行實地考察。2.采購要求采購的水果應(yīng)新鮮、無腐爛變質(zhì)、無病蟲害，符合國家相關(guān)食品安全標準。采購時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商提供的水果產(chǎn)地證明、檢驗檢疫證明等相關(guān)文件，確保水果來源合法、安全。禁止采購和銷售國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的水果，如被污染的水果、病死或死因不明的水果等。四、儲存衛(wèi)生要求1.儲存場所水果儲存場所應(yīng)保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止水果受污染、變質(zhì)。儲存場所應(yīng)與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，避免交叉污染。定期對儲存場所進行清潔消毒，地面、貨架、墻壁等應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，無積塵、無污漬。2.分類儲存根據(jù)水果的品種、特性、成熟度等進行分類儲存，避免相互擠壓、碰撞，防止水果損傷、變質(zhì)。易腐水果應(yīng)單獨存放，并采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、保鮮劑處理等，確保水果在儲存期間的質(zhì)量安全。3.庫存管理：建立庫存管理制度，定期盤點庫存水果，及時清理過期、變質(zhì)水果，防止庫存積壓導致水果質(zhì)量下降。五、銷售衛(wèi)生要求1.銷售場所銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，便于顧客選購水果。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如冷藏設(shè)備、清洗設(shè)備、消毒設(shè)備、防塵防蠅設(shè)施等，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。定期對銷售場所進行清潔消毒，保持地面、柜臺、貨架等干凈整潔，無異味。2.銷售工具用于銷售水果的工具，如刀具、案板、托盤等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。刀具、案板等應(yīng)生熟分開使用，避免交叉污染。3.銷售過程銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持良好的個人衛(wèi)生。在銷售水果前，應(yīng)洗手消毒，避免直接接觸水果。銷售的水果應(yīng)擺放整齊、美觀，不得將變質(zhì)、損壞的水果混入其中。為顧客提供的包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生、無毒無害，符合食品安全標準。六、清洗消毒衛(wèi)生要求1.清洗要求采購回來的水果應(yīng)及時進行清洗，去除表面的污垢、泥土、農(nóng)藥殘留等雜質(zhì)。清洗水果應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的水，可根據(jù)水果的特性選擇適當?shù)那逑捶椒?，如浸泡、沖洗等。2.消毒要求對于需要消毒的水果，應(yīng)按照規(guī)定的消毒方法和劑量進行消毒處理。消毒方法可采用物理消毒（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑）。消毒后的水果應(yīng)放置在清潔、通風的地方晾干，避免再次污染。3.清洗消毒設(shè)備配備專門的清洗消毒設(shè)備，并定期進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，消毒效果符合要求。清洗消毒設(shè)備應(yīng)放置在專用的房間或區(qū)域，避免受到污染。七、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標準的包裝材料，如塑料薄膜、紙箱、紙盒等，確保包裝材料無毒無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、透氣性和防潮性，能夠有效保護水果在儲存和運輸過程中的質(zhì)量安全。2.包裝標識包裝上應(yīng)標明水果的品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，確保消費者能夠了解水果的基本情況。標識內(nèi)容應(yīng)清晰、準確、完整，符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標準的要求。八、運輸衛(wèi)生要求1.運輸工具用于運輸水果的車輛、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止水果受到污染。運輸工具應(yīng)具備良好的通風、保溫、保濕等功能，確保水果在運輸過程中的質(zhì)量安全。2.運輸過程水果在運輸過程中應(yīng)輕裝輕卸，避免碰撞、擠壓，防止水果損傷、變質(zhì)。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋篷布、放置緩沖材料等，防止灰塵、雨水等對水果造成污染。運輸時間較長的水果，應(yīng)根據(jù)水果的特性采取相應(yīng)的保鮮措施，如冷藏、保鮮劑處理等，確保水果在運輸過程中的新鮮度和質(zhì)量安全。九、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對水果經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負責，檢查內(nèi)容應(yīng)包括采購、儲存、銷售、清洗消毒包裝、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。2.記錄要求建立衛(wèi)生管理記錄檔案，對水果采購、儲存、銷售、清洗消毒包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況進行詳細記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、檢查項目、檢查結(jié)果、整改情況等，確保記錄真實、完整、可追溯。衛(wèi)生管理記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。十、培訓與宣傳1.培訓定期組織水果經(jīng)營人員參加衛(wèi)生知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求、水果經(jīng)營衛(wèi)生操作規(guī)范等。培訓應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，并做好培訓記錄。2.宣傳加強對水果經(jīng)營衛(wèi)生制度的宣傳，向消費者宣傳水果衛(wèi)生知識，提