PAGE飲食衛(wèi)生檢查制度一、總則（一）目的為加強公司/組織飲食衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本飲食衛(wèi)生檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)部所有涉及飲食供應的場所，包括食堂、餐廳、茶水間等。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、檢查機構(gòu)與人員職責（一）飲食衛(wèi)生管理小組成立由公司/組織管理層、后勤部門負責人、食堂主管等組成的飲食衛(wèi)生管理小組，負責全面監(jiān)督和管理飲食衛(wèi)生工作。管理小組職責如下：1.制定和修訂飲食衛(wèi)生檢查制度及相關(guān)標準。2.定期組織飲食衛(wèi)生檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見并監(jiān)督落實。3.協(xié)調(diào)解決飲食衛(wèi)生管理工作中的重大問題。4.對飲食衛(wèi)生工作進行總結(jié)和評估，持續(xù)改進管理措施。（二）食品安全管理員1.負責日常飲食衛(wèi)生檢查工作的具體實施，包括檢查計劃的制定、檢查記錄的填寫等。2.對飲食供應場所的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。3.組織從業(yè)人員的健康檢查和培訓，確保從業(yè)人員具備良好的衛(wèi)生習慣和食品安全知識。4.協(xié)助管理小組處理食品安全事故，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。（三）從業(yè)人員1.嚴格遵守飲食衛(wèi)生制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工、儲存、銷售等工作，確保食品衛(wèi)生安全。3.積極配合食品安全管理員的檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。4.參加公司/組織組織的飲食衛(wèi)生培訓，不斷提高食品安全意識和操作技能。三、檢查內(nèi)容與標準（一）環(huán)境衛(wèi)生1.飲食供應場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.門窗應完好無損，通風良好，能有效防止蚊蠅、老鼠等害蟲進入。3.垃圾桶應加蓋，垃圾應及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。4.衛(wèi)生間應定期清潔消毒，無異味，洗手設(shè)施應配備齊全，洗手液、衛(wèi)生紙等用品應充足。（二）食品采購1.應選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。2.采購的食品應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。3.食品采購應建立臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。臺賬應妥善保存，以備查驗。（三）食品儲存1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。2.倉庫應設(shè)置專門的區(qū)域存放易腐食品、干貨、調(diào)味品等，并有明顯的標識。3.食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.倉庫應配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保易腐食品儲存溫度符合要求。（四）食品加工1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應定期清洗消毒，確保無污垢、無異味。2.食品加工應做到生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范工藝流程，確保食品熟透。3.食品添加劑應專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。4.加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，操作前應洗手消毒。（五）食品銷售1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，銷售工具應定期清洗消毒。2.食品應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中銷售，不得露天銷售直接入口食品。3.銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應使用清潔的工具，不得直接用手接觸食品。（六）餐具、飲具清洗消毒1.餐具、飲具應及時清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.餐具、飲具清洗消毒應采用物理消毒或化學消毒方法，消毒設(shè)備應定期維護保養(yǎng)，確保消毒效果。3.應建立餐具、飲具清洗消毒記錄，詳細記錄清洗消毒的日期、餐具飲具數(shù)量、消毒方法、消毒時間等信息。記錄應妥善保存，以備查驗。四、檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.食品安全管理員應每天對飲食供應場所進行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題。2.飲食衛(wèi)生管理小組應每周組織一次全面檢查，對飲食衛(wèi)生工作進行綜合評估。3.每月應對食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)進行重點檢查，確保食品安全。4.在重大節(jié)日、活動等特殊時期，應增加檢查頻率，加強食品安全監(jiān)管。（二）檢查方式1.現(xiàn)場檢查：食品安全管理員和管理小組成員應深入飲食供應場所，對環(huán)境衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行實地查看，檢查是否符合衛(wèi)生要求。2.查閱資料：查閱食品采購臺賬、餐具飲具清洗消毒記錄、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料，檢查是否齊全、規(guī)范。3.抽樣檢測：對食品進行隨機抽樣，送專業(yè)檢測機構(gòu)進行檢測，檢測項目包括食品中的微生物指標、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等，確保食品質(zhì)量安全。五、問題整改與跟蹤（一）問題記錄食品安全管理員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，記錄內(nèi)容包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、發(fā)現(xiàn)地點、責任人等信息。（二）整改通知對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理員應及時向責任人發(fā)出整改通知，明確整改要求和整改期限。整改通知應采用書面形式，由責任人簽字確認。（三）整改措施責任人應根據(jù)整改通知的要求，制定具體的整改措施，并組織實施。整改措施應具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。（四）跟蹤復查食品安全管理員應對責任人的整改情況進行跟蹤復查，確保整改措施落實到位。對整改不到位的，應責令重新整改，并視情節(jié)輕重給予相應的處罰。六、培訓與教育（一）培訓計劃制定年度飲食衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。培訓計劃應根據(jù)公司/組織實際情況和食品安全法律法規(guī)要求進行制定。（二）培訓內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標準。2.飲食衛(wèi)生知識和操作技能，包括食品采購、儲存、加工、銷售、餐具飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。3.食品安全事故案例分析及應急處理措施。（三）培訓方式1.內(nèi)部培訓：定期組織從業(yè)人員參加內(nèi)部培訓，由食品安全管理員或邀請專業(yè)人員進行授課。2.外部培訓：根據(jù)實際需要，選派從業(yè)人員參加外部專業(yè)機構(gòu)舉辦的食品安全培訓，提高從業(yè)人員的專業(yè)水平。3.在線學習：利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供的食品安全學習資源，組織從業(yè)人員進行在線學習，拓寬學習渠道。（四）培訓考核對參加培訓的從業(yè)人員進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核相結(jié)合的方式?？己撕细竦模C發(fā)培訓合格證書；考核不合格的，應進行補考或重新培訓，直至合格為止。七、食品安全事故應急處置（一）應急處置預案制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應急處置預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（二）事故報告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告食品安全管理員或相關(guān)負責人，食品安全管理員或相關(guān)負責人應在第一時間報告公司/組織管理層，并及時撥打當?shù)厥称钒踩鹿蕡蟾骐娫挘蚴称匪幤繁O(jiān)管部門報告事故情況。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。（三）應急處置措施1.立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查和檢驗。2.積極救治中毒人員，及時將中毒人員送往附近醫(yī)院進行救治，并配合醫(yī)院做好相關(guān)救治工作。3.保護事故現(xiàn)場，配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進行調(diào)查和處理。提供相關(guān)證據(jù)和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴大。4.對食品安全事故進行調(diào)查和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、獎勵與處罰（一）獎勵對在飲食衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括通報表揚、獎金獎勵、晉升等。（二）處罰對違反飲食衛(wèi)生制度的部門或個人，視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。1.對違反食品安全法律法規(guī)和本制度，導致食品安全事故發(fā)生的，