PAGE食品衛(wèi)生規(guī)則制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本規(guī)則制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)及人員。3.基本原則食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、誠(chéng)實(shí)守信的原則，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、不吸水、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和排水設(shè)施，確保空氣清新，無(wú)異味。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)雜物，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。2.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。原材料、半成品和成品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同類(lèi)型食品的存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，確保食品分類(lèi)存放。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫，易于清潔，墻壁和天花板應(yīng)保持完好，無(wú)破損、無(wú)滲漏。2.食品儲(chǔ)存條件食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇適宜的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度等。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，干貨食品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生要求，不得使用未經(jīng)清洗消毒的容器儲(chǔ)存食品。四、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生要求1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等，方便顧客和銷(xiāo)售人員使用。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，無(wú)異味，不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食。2.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。銷(xiāo)售人員應(yīng)了解食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握食品銷(xiāo)售的衛(wèi)生要求，正確引導(dǎo)顧客購(gòu)買(mǎi)食品。銷(xiāo)售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.食品銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生食品銷(xiāo)售應(yīng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，包裝食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。銷(xiāo)售人員應(yīng)注意食品的擺放和陳列，避免食品受到污染。銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專(zhuān)用工具，不得用手直接接觸食品。五、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢測(cè)1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公司應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)人員和設(shè)備，負(fù)責(zé)對(duì)公司生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售的食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，具體檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。3.檢驗(yàn)檢測(cè)頻率公司應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品衛(wèi)生安全。一般情況下，每周應(yīng)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行一次抽樣檢驗(yàn)，每月應(yīng)對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行一次全面檢查。對(duì)新采購(gòu)的食品原材料、食品添加劑等，應(yīng)在入庫(kù)前進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，合格后方可入庫(kù)使用。4.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立完善的檢驗(yàn)檢測(cè)記錄制度，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程、結(jié)果等進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存。檢驗(yàn)檢測(cè)記錄應(yīng)至少保存兩年。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容，確保在發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。2.事故報(bào)告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員應(yīng)立即進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行診斷和治療。對(duì)可疑食品應(yīng)立即封存，進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，查明事故原因。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)進(jìn)行清理消毒，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。4.后期整改食品衛(wèi)生事故處理完畢后，公司應(yīng)針對(duì)事故原因進(jìn)行整改，完善食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。七、食品衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)公司應(yīng)設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)公司內(nèi)各部門(mén)的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，人員衛(wèi)生情況，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)情況，食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理情況等。3.監(jiān)督檢查頻率食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)公司內(nèi)各部門(mén)進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，一般情況下，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次專(zhuān)項(xiàng)檢查。4.監(jiān)督檢查記錄食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)應(yīng)建立完善的監(jiān)督檢查記錄制度，對(duì)監(jiān)督檢查的過(guò)程、結(jié)果等進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存。監(jiān)督檢查記錄應(yīng)至少保存兩年。5.問(wèn)題整改對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令相關(guān)部門(mén)限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)程、應(yīng)急處理等方面的內(nèi)容。3.培訓(xùn)方式食品衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。4.培訓(xùn)記錄公司應(yīng)建立完善的食品衛(wèi)生培訓(xùn)記錄制度，對(duì)培訓(xùn)的時(shí)間地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存。培訓(xùn)記錄應(yīng)至少保存兩年。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人，公司應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。2.處罰制度對(duì)違反