PAGE學(xué)校食堂洗消衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)學(xué)校食堂洗消管理，確保餐具、廚具及餐飲具的清潔衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障師生的飲食安全與健康。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂內(nèi)所有餐具、廚具、餐飲具的清洗、消毒、保潔工作。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、洗消設(shè)施與設(shè)備1.清洗設(shè)施學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的專用清洗水池，分類用于餐具、廚具的清洗。水池應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰，不得混用。清洗水池應(yīng)保持清潔，定期清理，防止污垢積聚和細(xì)菌滋生。配備充足的熱水供應(yīng)設(shè)備，確保清洗用水溫度適宜，一般不低于50℃，以有效去除油污和污漬。2.消毒設(shè)備根據(jù)食堂規(guī)模和實(shí)際需求，配備合適的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線消毒燈等。消毒柜應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保消毒功能正常運(yùn)行，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。紫外線消毒燈應(yīng)安裝在食堂操作間、餐具存放間等區(qū)域，按照規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行照射消毒，燈管應(yīng)定期清潔和更換，保證消毒效果。3.保潔設(shè)備設(shè)立專用的餐具保潔區(qū)，配備足夠數(shù)量的保潔柜或保潔架，用于存放已消毒的餐具、廚具。保潔柜或保潔架應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭消毒，防止二次污染。三、清洗消毒流程1.餐具清洗流程刮：將餐具上的食物殘?jiān)?、油污等刮去，避免直接沖洗造成下水道堵塞。洗：先用流動(dòng)水沖洗餐具表面的殘?jiān)缓髮⒉途叻湃爰佑邢礈靹┑乃刂?，用專用清潔工具仔?xì)刷洗，去除油污和污漬。沖：用流動(dòng)水將餐具上的洗滌劑沖洗干凈，確保餐具表面無(wú)洗滌劑殘留。2.餐具消毒流程熱力消毒：采用煮沸、蒸汽、紅外線等熱力消毒方法。煮沸消毒時(shí)，將洗凈的餐具完全浸沒(méi)在水中，水開(kāi)后保持100℃煮沸510分鐘；蒸汽消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于15分鐘；紅外線消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒。將洗凈的餐具浸泡在消毒劑溶液中，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。常用消毒劑如含氯消毒劑，有效氯濃度應(yīng)達(dá)到250mg/L500mg/L，浸泡時(shí)間不少于5分鐘。消毒后，用流動(dòng)水沖洗餐具，去除消毒劑殘留。洗碗機(jī)消毒：按照洗碗機(jī)的操作規(guī)程，將洗凈的餐具放入洗碗機(jī)內(nèi)，設(shè)置合適的消毒程序進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)通過(guò)自動(dòng)沖淋裝置進(jìn)行沖洗，確保無(wú)消毒劑殘留。3.廚具清洗消毒流程廚具使用后應(yīng)及時(shí)清理，去除表面的食物殘?jiān)陀臀邸２捎脤Ｓ玫那鍧崉┖颓鍧嵐ぞ邔?duì)廚具進(jìn)行徹底清洗，確保廚具表面無(wú)污垢。清洗后的廚具可根據(jù)實(shí)際情況選擇熱力消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒要求與餐具消毒相同。消毒后的廚具應(yīng)存放在專用的存放區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生。4.保潔流程消毒后的餐具、廚具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜或保潔架內(nèi)，避免在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。保潔人員應(yīng)定期對(duì)保潔柜或保潔架進(jìn)行清潔消毒，保持其內(nèi)部清潔衛(wèi)生。在使用餐具、廚具前，應(yīng)檢查其是否清潔衛(wèi)生，如有污染或損壞，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。四、人員要求1.健康管理食堂洗消工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事洗消工作。若發(fā)現(xiàn)工作人員患病，應(yīng)立即停止其工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。2.培訓(xùn)要求定期組織洗消工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、洗消衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒設(shè)備使用方法等。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)際操作技能的培訓(xùn)，使工作人員熟練掌握清洗、消毒、保潔的流程和方法，提高工作質(zhì)量和效率。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事洗消工作。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。3.個(gè)人衛(wèi)生洗消工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入洗消操作間前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒后進(jìn)入操作間。操作過(guò)程中，應(yīng)避免手部直接接觸已消毒的餐具、廚具。五、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查學(xué)校食堂應(yīng)建立健全洗消衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)洗消設(shè)施設(shè)備、清洗消毒流程、人員衛(wèi)生等進(jìn)行自查。自查頻率每周不少于一次，自查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.監(jiān)管部門檢查積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。3.記錄與檔案管理建立洗消衛(wèi)生工作記錄檔案，記錄內(nèi)容包括清洗消毒日期、餐具廚具數(shù)量、消毒方法及時(shí)間、操作人員、自查及整改情況等。記錄檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。六、罰則1.對(duì)違反本制度的洗消工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，予以辭退。2.因洗消衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。