PAGE食堂每日衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為了確保食堂環(huán)境干凈整潔，保障全體員工的飲食衛(wèi)生與健康，特制定本食堂每日衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的日常衛(wèi)生清潔管理工作。3.基本原則遵循科學(xué)、規(guī)范、全面、細(xì)致的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食堂衛(wèi)生清潔工作，確保食堂環(huán)境符合食品安全要求。二、清潔標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）食堂整體環(huán)境1.地面清潔每日早、中、晚各進(jìn)行一次清掃，清除地面上的食物殘?jiān)⑽蹪n、水漬等。定期使用清潔劑拖地，保持地面無明顯污垢，光亮整潔。清潔過程中注意清理排水口，確保排水暢通，無堵塞現(xiàn)象。2.墻面清潔每周至少進(jìn)行一次全面擦拭，去除墻面上的灰塵、污漬、油漬等。重點(diǎn)清潔爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備周邊墻面，防止油污積累。墻面瓷磚如有破損、脫落等情況，應(yīng)及時(shí)修復(fù)。3.天花板清潔每月進(jìn)行一次清潔，清除天花板上的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等。檢查天花板吊頂是否牢固，有無松動(dòng)、變形等安全隱患。4.門窗清潔每日擦拭門窗玻璃，保持玻璃明亮，無污漬、手印。定期清潔門窗邊框、窗臺(tái)，去除灰塵和雜物。確保門窗開關(guān)靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，無損壞現(xiàn)象。（二）廚房設(shè)備與器具1.爐灶清潔每餐使用完畢后，及時(shí)清理爐灶表面的食物殘?jiān)陀臀邸６ㄆ诓鹦稜t灶的爐頭、火蓋等部件，進(jìn)行深度清潔，去除內(nèi)部積碳和油污。檢查爐灶的燃?xì)夤艿馈㈤y門等是否正常，有無泄漏現(xiàn)象。2.蒸箱、烤箱清潔每次使用后，待設(shè)備冷卻后，清理箱內(nèi)的食物殘?jiān)退疂n。定期擦拭蒸箱、烤箱的內(nèi)壁和外殼，去除油污和污漬。檢查加熱管、溫控器等部件是否正常工作，如有損壞及時(shí)維修或更換。3.冰箱、冰柜清潔每周至少進(jìn)行一次除霜清理，清除冰箱、冰柜內(nèi)的冰霜和積水。定期擦拭冰箱、冰柜的內(nèi)部和外部，保持干凈整潔。檢查冰箱、冰柜的制冷效果，確保溫度正常，食品儲(chǔ)存安全。4.餐具清潔每餐使用后的餐具應(yīng)及時(shí)收集，分類放置在專用的餐具回收處。按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行餐具清潔消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止二次污染。5.廚具清潔每日使用完畢后，清洗各類廚具，如鍋、鏟、勺、刀具等，去除表面的食物殘?jiān)陀臀?。定期?duì)廚具進(jìn)行消毒處理，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化學(xué)消毒等方法。將清潔后的廚具分類擺放整齊，存放在專用的廚具存放柜內(nèi)。（三）食品加工與儲(chǔ)存區(qū)域1.食材處理區(qū)清潔每日清理食材處理臺(tái)上的剩余食材、垃圾和污漬，保持臺(tái)面干凈整潔。定期對(duì)食材處理區(qū)的刀具、案板、洗菜池等進(jìn)行消毒處理。檢查食材處理區(qū)的通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，保持空氣流通。2.食品儲(chǔ)存區(qū)清潔每周對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行一次全面清理，檢查食品的存放情況，清理過期、變質(zhì)食品。擦拭貨架、貨柜，保持儲(chǔ)存區(qū)域干凈衛(wèi)生。確保食品儲(chǔ)存區(qū)的溫度、濕度符合要求，防止食品受潮、變質(zhì)。（四）用餐區(qū)域1.餐桌椅清潔每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)⑽蹪n等，擦拭桌面。定期對(duì)餐桌椅進(jìn)行消毒處理，可使用消毒劑擦拭或噴灑。檢查餐桌椅是否有損壞，如有損壞及時(shí)維修或更換。2.地面與通道清潔用餐期間，安排專人負(fù)責(zé)清理用餐區(qū)域的地面和通道，及時(shí)清除食物殘?jiān)屠?。保持用餐區(qū)域的地面干凈整潔，通道暢通無阻。3.垃圾桶清潔每日至少清理垃圾桶兩次，更換垃圾袋，確保垃圾桶內(nèi)無垃圾溢出。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理，防止異味和細(xì)菌滋生。三、清潔流程與操作規(guī)范（一）清潔準(zhǔn)備1.準(zhǔn)備好清潔所需的工具和清潔劑，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。2.穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，確保清潔工作安全、衛(wèi)生。（二）清潔順序按照從上到下、從左到右、先清潔后消毒的順序進(jìn)行食堂衛(wèi)生清潔工作。即先清潔天花板、墻面，再清潔地面、門窗，然后清潔廚房設(shè)備與器具、食品加工與儲(chǔ)存區(qū)域，最后清潔用餐區(qū)域。（三）具體操作規(guī)范1.地面清潔操作規(guī)范清掃地面時(shí)，應(yīng)先將較大的食物殘?jiān)屠鍜叩揭黄?，然后再用掃帚仔?xì)清掃各個(gè)角落。拖地時(shí)，應(yīng)將清潔劑按照規(guī)定比例稀釋后，均勻地噴灑在地面上，然后用拖把從里向外、從前向后依次拖地，確保地面清潔無死角。清潔排水口時(shí)，可使用專用的排水口清潔工具，清除排水口內(nèi)的雜物和污垢，保持排水暢通。2.墻面清潔操作規(guī)范擦拭墻面時(shí)，應(yīng)使用干凈的抹布或清潔刷，按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行擦拭。對(duì)于頑固污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，但要注意避免清潔劑對(duì)墻面造成損傷。清潔爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備周邊墻面時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后再進(jìn)行清潔，防止?fàn)C傷。3.天花板清潔操作規(guī)范清潔天花板時(shí)，可使用長(zhǎng)柄清潔刷或伸縮桿清潔工具，配合清潔劑進(jìn)行擦拭。對(duì)于較高位置的天花板，可使用梯子或升降設(shè)備輔助清潔，但要注意安全，確保操作穩(wěn)定。清潔過程中，要注意避免灰塵掉落污染其他區(qū)域。4.門窗清潔操作規(guī)范擦拭門窗玻璃時(shí)，應(yīng)使用干凈的玻璃清潔劑和專用的玻璃擦，按照先擦內(nèi)側(cè)、再擦外側(cè)的順序進(jìn)行擦拭，確保玻璃明亮無污漬。清潔門窗邊框和窗臺(tái)時(shí)，可使用抹布蘸取適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，去除灰塵和雜物。清潔完畢后，要檢查門窗是否關(guān)閉嚴(yán)密，如有縫隙應(yīng)及時(shí)調(diào)整。5.廚房設(shè)備與器具清潔操作規(guī)范爐灶清潔：每餐使用完畢后，先關(guān)閉燃?xì)忾y門和風(fēng)門，待爐灶冷卻后，使用濕抹布擦拭爐灶表面的食物殘?jiān)陀臀?。?duì)于爐頭、火蓋等部件，可使用專用的爐灶清潔劑進(jìn)行浸泡、刷洗，去除內(nèi)部積碳和油污。清潔完畢后，將部件安裝回原位，檢查爐灶是否正常。蒸箱、烤箱清潔：使用后待設(shè)備冷卻，打開箱門，清理箱內(nèi)的食物殘?jiān)退疂n。用濕布擦拭蒸箱、烤箱的內(nèi)壁和外殼，去除油污和污漬。對(duì)于加熱管、溫控器等部件，如有油污可使用清潔劑輕輕擦拭，但要注意避免損壞部件。清潔完畢后，檢查設(shè)備的運(yùn)行情況。冰箱、冰柜清潔：每周至少進(jìn)行一次除霜清理，先將冰箱、冰柜內(nèi)的食品取出，關(guān)閉電源，待冰霜融化后，用干凈的抹布擦拭箱內(nèi)的冰霜和積水。然后用濕布擦拭冰箱、冰柜的內(nèi)部和外部，去除灰塵和污漬。檢查冰箱、冰柜的制冷效果，如有異常及時(shí)聯(lián)系維修人員。餐具清潔：按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行餐具清潔消毒。一刮：將餐具上的食物殘?jiān)稳肜?；二洗：用流?dòng)水沖洗餐具，去除表面污垢；三沖：用清水再次沖洗餐具，確保無清潔劑殘留；四消毒：采用煮沸消毒（將餐具放入沸水中煮1530分鐘）、蒸汽消毒（溫度達(dá)到100℃，消毒1530分鐘）或化學(xué)消毒（使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定濃度浸泡餐具1015分鐘）等方法進(jìn)行消毒；五保潔：消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止二次污染。廚具清潔：每日使用完畢后，將各類廚具用清水沖洗干凈，去除表面的食物殘?jiān)陀臀?。?duì)于油污較重的廚具，可使用適量的清潔劑進(jìn)行刷洗。清潔完畢后，將廚具分類擺放整齊，存放在專用的廚具存放柜內(nèi)。定期對(duì)廚具進(jìn)行消毒處理，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化學(xué)消毒等方法。6.食品加工與儲(chǔ)存區(qū)域清潔操作規(guī)范食材處理區(qū)清潔：每日清理食材處理臺(tái)上的剩余食材、垃圾和污漬，用濕布擦拭臺(tái)面。定期對(duì)食材處理區(qū)的刀具、案板、洗菜池等進(jìn)行消毒處理，可使用消毒劑浸泡或擦拭。檢查食材處理區(qū)的通風(fēng)設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有堵塞或故障應(yīng)及時(shí)清理或維修。食品儲(chǔ)存區(qū)清潔：每周對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)進(jìn)行一次全面清理，檢查食品的存放情況，清理過期、變質(zhì)食品。擦拭貨架、貨柜，去除灰塵和污漬。確保食品儲(chǔ)存區(qū)的溫度、濕度符合要求，可使用溫度計(jì)和濕度計(jì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。對(duì)于易受潮的食品，應(yīng)采取防潮措施，如密封包裝、放置干燥劑等。7.用餐區(qū)域清潔操作規(guī)范餐桌椅清潔：每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)?、污漬等，用濕布擦拭桌面。定期對(duì)餐桌椅進(jìn)行消毒處理，可使用消毒劑擦拭或噴灑。檢查餐桌椅是否有損壞，如有損壞及時(shí)維修或更換。地面與通道清潔：用餐期間，安排專人負(fù)責(zé)清理用餐區(qū)域的地面和通道，及時(shí)清除食物殘?jiān)屠?。使用掃帚和簸箕將垃圾清掃到一起，然后用拖把拖地，保持地面干凈整潔。通道?yīng)保持暢通無阻，不得堆放雜物。垃圾桶清潔：每日至少清理垃圾桶兩次，更換垃圾袋。清理垃圾桶時(shí)，先將垃圾倒入垃圾袋中，然后用濕布擦拭垃圾桶內(nèi)部和外部，去除污漬和異味。定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行消毒處理，可使用消毒劑噴灑或擦拭，防止細(xì)菌滋生。（四）消毒操作規(guī)范1.消毒劑的選擇應(yīng)選用符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑等。2.消毒方法物理消毒：可采用煮沸消毒、蒸汽消毒等方法。煮沸消毒時(shí)，將餐具、廚具等物品放入沸水中煮1530分鐘；蒸汽消毒時(shí)，溫度達(dá)到100℃，消毒1530分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用消毒劑時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡或擦拭消毒。例如，含氯消毒劑的濃度一般為250mg/L500mg/L，浸泡餐具1015分鐘；二氧化氯消毒劑的濃度一般為50mg/L100mg/L，浸泡或擦拭消毒1015分鐘。3.消毒注意事項(xiàng)消毒前應(yīng)將消毒物品清洗干凈，去除表面的污垢和食物殘?jiān)源_保消毒效果。嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，避免濃度過高或過低影響消毒效果。消毒過程中要注意安全，避免消毒劑接觸皮膚和眼睛。如不慎接觸，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并及時(shí)就醫(yī)。消毒后的物品應(yīng)放置在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，防止二次污染。（五）清潔記錄1.每次食堂衛(wèi)生清潔工作完成后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)填寫清潔記錄表格，記錄清潔日期、清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔人員等信息。2.清潔記錄表格應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年，以備查閱。四、人員職責(zé)與分工（一）食堂主管職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食堂每日衛(wèi)生清潔制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.組織食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生清潔培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和清潔技能。3.定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，確保食堂環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.協(xié)調(diào)解決食堂衛(wèi)生清潔工作中出現(xiàn)的問題，保障食堂衛(wèi)生清潔工作的順利進(jìn)行。（二）廚師職責(zé)1.負(fù)責(zé)廚房設(shè)備與器具的日常清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，廚具干凈衛(wèi)生。2.每餐使用完畢后，及時(shí)清理爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備周邊的衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境整潔。3.協(xié)助食堂工作人員進(jìn)行食品加工與儲(chǔ)存區(qū)域的清潔工作，確保食材處理區(qū)和食品儲(chǔ)存區(qū)符合衛(wèi)生要求。（三）幫廚職責(zé)1.負(fù)責(zé)食材處理區(qū)的日常清潔工作，包括清理食材處理臺(tái)、洗菜池、刀具、案板等，確保食材處理區(qū)干凈整潔。2.協(xié)助廚師進(jìn)行餐具清潔消毒工作，按照規(guī)定流程清洗、消毒餐具，并將消毒后的餐具存放在保潔柜內(nèi)。3.負(fù)責(zé)用餐區(qū)域的地面、餐桌椅、垃圾桶等的清潔工作，保持用餐區(qū)域的衛(wèi)生環(huán)境。（四）清潔人員職責(zé)1.按照清潔流程和操作規(guī)范，負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境的日常清潔工作，包括地面、墻面、天花板、門窗等的清潔。2.定期對(duì)食堂的公共區(qū)域進(jìn)行消毒處理，確保消毒工作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.協(xié)助廚師和幫廚進(jìn)行廚房設(shè)備與器具、食品加工與儲(chǔ)存區(qū)域等的清潔工作，完成臨時(shí)性的衛(wèi)生清潔任務(wù)。五、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂主管應(yīng)每日對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.食堂工作人員應(yīng)相互監(jiān)督，對(duì)違反衛(wèi)生清潔制度的行為及時(shí)提醒和糾正。（二）定期檢查1.公司將定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生清潔工作的檢查，檢查頻率為每月至少一次。2.檢查內(nèi)容包括食堂整體環(huán)境、廚房設(shè)備與器具、食品加工與儲(chǔ)存區(qū)域、用餐區(qū)域等的衛(wèi)生狀況，以及清潔記錄的填寫情況。3.檢查人員應(yīng)填寫檢查記錄表格，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改意見和建議。（三）問題整改1.對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂主管應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施。2.整改完成后，應(yīng)及時(shí)向檢查人員反饋整改情況，接受復(fù)查。對(duì)于整改不力的責(zé)任人，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。六、培訓(xùn)與教育（一）衛(wèi)生清潔培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生清潔培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、消毒方法、食品安全知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等