PAGE食堂餐具衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂餐具衛(wèi)生管理，保障員工用餐安全與健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂所有餐具的采購、儲存、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)的管理。3.職責分工食堂管理部門：負責食堂餐具衛(wèi)生制度的制定、監(jiān)督執(zhí)行，協(xié)調解決餐具衛(wèi)生管理過程中的問題。采購部門：嚴格按照衛(wèi)生標準采購合格的餐具，確保餐具質量安全。食堂工作人員：負責餐具的日常清洗、消毒、保潔工作，嚴格遵守本制度規(guī)定的操作流程。二、采購管理1.供應商選擇應選擇具有合法經營資質、信譽良好、生產工藝符合衛(wèi)生標準的餐具供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產環(huán)境、質量管理體系等，確保所采購餐具符合食品安全要求。2.采購標準采購的餐具應具備衛(wèi)生許可證，符合國家相關食品安全標準，如表面光滑、無裂縫、無變形、無異味等。禁止采購使用回收餐具或不符合衛(wèi)生標準的一次性餐具。3.采購流程采購部門根據(jù)食堂需求制定采購計劃，明確餐具的種類及數(shù)量。向選定的供應商發(fā)送采購訂單，注明餐具的規(guī)格、質量要求、交貨時間等。對采購的餐具進行驗收，檢查其質量、數(shù)量及衛(wèi)生狀況，索取產品合格證明文件。如發(fā)現(xiàn)問題，及時與供應商溝通解決。三、儲存管理1.儲存場所要求食堂應設置專用的餐具儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度適宜，防止餐具受潮、發(fā)霉、變質。倉庫內不得存放有毒、有害、有異味的物品，避免與其他雜物混放。2.分類存放餐具應按照類別、規(guī)格、用途進行分類存放，并有明顯的標識，便于識別和取用。已消毒餐具和未消毒餐具應分開存放，避免交叉污染。3.庫存管理建立餐具庫存臺賬，詳細記錄餐具的采購日期、入庫數(shù)量、領用情況等信息，做到賬物相符。定期對庫存餐具進行盤點，及時清理過期、損壞的餐具，確保庫存餐具質量安全。四、清洗管理1.清洗流程初洗：將餐具表面的食物殘渣、油污等初步沖洗掉。浸泡：將初洗后的餐具浸泡在加有適量洗滌劑的清水中，浸泡時間根據(jù)餐具污染程度而定，一般不少于10分鐘。刷洗：使用專用的餐具刷，對餐具內外表面進行仔細刷洗，確保去除污垢。沖洗：用流動的清水將刷洗后的餐具徹底沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.清洗設備配備足夠數(shù)量的餐具清洗設備，如洗碗機、水池等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備正常運行。清洗設備應具備良好的清洗效果，能夠有效去除餐具表面的污垢和細菌。3.清洗人員要求清洗人員應身體健康，持有有效的健康證明，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。嚴格按照清洗流程操作，確保清洗質量，不得偷工減料。五、消毒管理1.消毒方法選擇根據(jù)餐具的材質和污染程度，選擇合適的消毒方法，如熱力消毒、化學消毒等。熱力消毒應采用煮沸、蒸汽等方式，消毒溫度和時間應符合相關標準要求，一般煮沸消毒100℃，持續(xù)1530分鐘；蒸汽消毒100℃，持續(xù)1520分鐘。化學消毒應使用符合國家衛(wèi)生標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒，消毒劑殘留量應符合食品安全標準。2.消毒設備配備相應的消毒設備，如消毒柜、消毒鍋等，并定期進行檢查和維護，確保消毒效果。消毒設備應具備良好的密封性和消毒功能，能夠有效殺滅餐具表面的細菌和病毒。3.消毒過程控制嚴格按照消毒方法的操作規(guī)程進行消毒，確保消毒溫度、時間、濃度等參數(shù)符合要求。消毒后的餐具應放置在清潔、通風的地方晾干，避免再次污染。定期對消毒設備進行消毒效果檢測，如采用化學指示劑、生物指示劑等方法進行監(jiān)測，確保消毒效果達標。六、保潔管理1.保潔區(qū)域餐具清洗消毒后的保潔區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，包括餐具存放柜、保潔臺等。保潔區(qū)域應定期進行清潔消毒，防止灰塵、細菌等污染餐具。2.保潔措施消毒后的餐具應及時放入清潔、專用的餐具存放柜或保潔臺內，存放柜或保潔臺應保持關閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染。保潔人員應定期對保潔區(qū)域進行清潔，擦拭存放柜、保潔臺等表面，更換保潔用品。在餐具使用過程中，應注意防止餐具受到污染，如發(fā)現(xiàn)餐具表面有污漬或損壞，應及時更換或重新清洗消毒。七、人員培訓1.培訓計劃制定食堂餐具衛(wèi)生管理培訓計劃，定期組織食堂工作人員參加培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容包括國家相關法律法規(guī)、餐飲行業(yè)衛(wèi)生標準、餐具清洗消毒操作規(guī)程、食品安全知識等。2.培訓方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種培訓方式，確保培訓效果。邀請專業(yè)的食品安全專家或衛(wèi)生監(jiān)督部門人員進行培訓指導，提高培訓的專業(yè)性和權威性。3.培訓考核對參加培訓的人員進行考核，考核內容包括理論知識和實際操作技能?？己撕细竦娜藛T方可上崗操作，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至合格為止。八、監(jiān)督檢查1.內部監(jiān)督食堂管理部門應定期對食堂餐具衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，包括采購、儲存、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。檢查內容包括餐具質量、清洗消毒效果、保潔措施落實情況等。發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好記錄。2.員工監(jiān)督鼓勵員工對食堂餐具衛(wèi)生情況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可向食堂管理部門或相關負責人反映。對員工反映的問題應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給員工。3.外部監(jiān)督積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，按照要求提供相關資料和信息。對衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的問題和整改意見，應認真落實，及時整改到位。九、應急處理1.突發(fā)事件報告如發(fā)生因食堂餐具衛(wèi)生問題導致的食品安全事故，食堂工作人員應立即停止使用相關餐具，并及時向食堂管理部門和公司領導報告。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、癥狀、涉及人數(shù)等信息。2.應急處置措施食堂管理部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織人員對事故進行調查處理。封存可能導致食品安全事故的餐具及原料，配合衛(wèi)生監(jiān)督部門進行檢驗檢測，查明事故原因。對中毒人員及時進行救治，并做好家屬的安撫工作。3.后續(xù)整改根據(jù)