PAGE屠宰企業(yè)衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為加強(qiáng)屠宰企業(yè)衛(wèi)生管理，防止屠宰過程中的污染，保障肉品質(zhì)量安全，特制定本衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰企業(yè)內(nèi)所有生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備設(shè)施、人員及相關(guān)作業(yè)活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理要求1.人員衛(wèi)生所有進(jìn)入屠宰車間的工作人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩、膠靴等防護(hù)用品，并保持清潔。工作人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，在操作前、操作后、接觸污染物后等均需洗手消毒，洗手消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。嚴(yán)禁工作人員在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等行為，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，患有傳染病或其他不適宜從事屠宰工作疾病的人員不得從事相關(guān)工作。2.車間衛(wèi)生屠宰車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清掃和消毒。車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等應(yīng)保持良好運(yùn)行狀態(tài)，確?？諝饬魍ā⒐饩€充足。車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放在指定的容器內(nèi)，并按照規(guī)定的時(shí)間和方式進(jìn)行處理，不得在車間內(nèi)隨意堆放。車間內(nèi)的門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，防止害蟲、老鼠等進(jìn)入車間。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生屠宰設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無血跡、無異味，消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行。車間內(nèi)的刀具、案板、鉤子等工具應(yīng)保持清潔，每次使用后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，存放于指定的位置。冷藏庫、冷凍庫等儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清理、消毒，保持庫內(nèi)溫度、濕度適宜，貨物應(yīng)分類存放，不得混放。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保車廂內(nèi)清潔衛(wèi)生，防止肉品在運(yùn)輸過程中受到污染。三、消毒管理措施1.消毒方法物理消毒方法：包括熱力消毒、紫外線消毒、臭氧消毒等。熱力消毒可采用煮沸、蒸汽等方式，紫外線消毒應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和強(qiáng)度進(jìn)行，臭氧消毒應(yīng)根據(jù)車間面積和空間合理設(shè)置臭氧發(fā)生器?；瘜W(xué)消毒方法：可選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸、戊二醛等。消毒劑的使用應(yīng)按照規(guī)定的濃度、劑量和方法進(jìn)行配制和使用。2.消毒頻率車間地面、墻壁、天花板等每周至少進(jìn)行一次全面消毒。屠宰設(shè)備、工具等每天使用后進(jìn)行清洗消毒，每周進(jìn)行一次全面消毒。冷藏庫、冷凍庫等儲(chǔ)存設(shè)施每月進(jìn)行一次全面消毒。運(yùn)輸車輛每次運(yùn)輸任務(wù)完成后進(jìn)行清洗消毒。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒部位、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。四、屠宰過程衛(wèi)生控制1.宰前管理待宰畜禽應(yīng)來自非疫區(qū)，健康狀況良好，經(jīng)檢疫合格后方可進(jìn)入屠宰車間。待宰畜禽應(yīng)在宰前停食靜養(yǎng)一定時(shí)間，以減少應(yīng)激反應(yīng)，確保肉品質(zhì)量。對(duì)待宰畜禽的圈舍、運(yùn)輸工具等應(yīng)進(jìn)行定期清洗消毒，防止疫病傳播。2.屠宰操作屠宰過程應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，確保操作規(guī)范、衛(wèi)生。放血應(yīng)迅速、充分，避免血液殘留，放血后的畜禽應(yīng)及時(shí)進(jìn)行燙毛、脫毛等處理。燙毛水溫應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，脫毛應(yīng)徹底，不得損傷畜禽皮膚。開膛、凈膛等操作應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境下進(jìn)行，避免內(nèi)臟等污染物污染胴體。分割、包裝等操作應(yīng)在專門的車間內(nèi)進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、手套等，防止二次污染。3.胴體處理胴體應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷卻處理，冷卻溫度應(yīng)符合規(guī)定要求，以保證肉品質(zhì)量。冷卻后的胴體應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)入下一工序。對(duì)不合格的胴體應(yīng)按照規(guī)定的方式進(jìn)行處理，不得流入市場(chǎng)。五、廢棄物處理1.廢棄物分類屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物主要包括畜禽糞便、內(nèi)臟、皮毛、血水等。應(yīng)根據(jù)廢棄物的性質(zhì)進(jìn)行分類收集，分別存放于指定的容器內(nèi)。2.廢棄物處理方式畜禽糞便應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理，可采用堆肥、沼氣發(fā)酵等方式。內(nèi)臟、皮毛等廢棄物應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，可進(jìn)行焚燒、深埋等，防止環(huán)境污染。血水應(yīng)通過專門的排水系統(tǒng)排放至污水處理設(shè)施進(jìn)行處理，達(dá)標(biāo)后排放。3.廢棄物處理記錄對(duì)廢棄物的處理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括廢棄物種類、數(shù)量、處理時(shí)間、處理方式、處理地點(diǎn)等信息。廢棄物處理記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度企業(yè)應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)車間衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改。2.監(jiān)督檢查接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)等開展工作。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保企業(yè)衛(wèi)生管理符合要求。3.整改措施對(duì)自查或監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)分析原因，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定衛(wèi)生消毒培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理要求、消毒方法、屠宰操作規(guī)范等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和工作人員需求制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。鼓勵(lì)工作人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷更新知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)記錄對(duì)每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、