PAGE食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，保障員工的飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染、食物中毒等事故的發(fā)生。2.全面監(jiān)督原則對食堂的食品采購、儲存、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，確保衛(wèi)生安全。3.責(zé)任追究原則對違反食堂衛(wèi)生規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、衛(wèi)生監(jiān)督檢查職責(zé)分工（一）食堂管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定食堂衛(wèi)生管理制度，并組織實施。2.定期對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。3.協(xié)調(diào)相關(guān)部門對食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作的開展。（二）食品安全管理員職責(zé)1.具體負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，包括食品加工操作過程、食品儲存條件、餐具消毒等方面的檢查。2.對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。（三）食堂從業(yè)人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工操作。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.配合食品安全管理員的監(jiān)督檢查工作，對提出的問題及時整改。三、衛(wèi)生監(jiān)督檢查內(nèi)容（一）食品采購與儲存1.食品采購渠道應(yīng)合法，索證索票齊全，確保食品來源安全可靠。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。（二）食品加工與制作1.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。4.不得使用腐敗變質(zhì)、過期食品進(jìn)行加工制作。（三）餐具消毒與保潔1.餐具應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無積水。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和蚊蠅滋生。3.食堂通風(fēng)、照明等設(shè)施應(yīng)良好，確?？諝饬魍ê筒僮鳝h(huán)境適宜。（五）人員衛(wèi)生1.食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰等。四、衛(wèi)生監(jiān)督檢查頻率與方式（一）日常檢查食品安全管理員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查食品加工操作過程、食品儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）定期檢查（每周/每月）1.食堂管理部門每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對食堂的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查，并記錄檢查結(jié)果。2.公司每季度至少組織一次食堂衛(wèi)生專項檢查，邀請專業(yè)人員對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估，提出改進(jìn)意見。（三）不定期抽查公司相關(guān)部門不定期對食堂進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生安全狀況等，對發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為及時進(jìn)行處理。五、衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄與檔案管理（一）檢查記錄每次衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，并存檔保存。（二）檔案管理建立食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查檔案，將每次檢查記錄、整改報告、從業(yè)人員健康證明、食品采購索證索票等資料整理歸檔。檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。六、衛(wèi)生問題整改與跟蹤（一）整改措施對衛(wèi)生監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。（二）整改跟蹤食品安全管理員應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，督促整改責(zé)任人按時完成整改任務(wù)。對整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評教育或采取相應(yīng)的處罰措施。（三）整改報告整改完成后，整改責(zé)任人應(yīng)提交整改報告，說明問題整改情況及采取的措施。整改報告應(yīng)經(jīng)食品安全管理員審核后存檔。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）事故報告發(fā)生食品安全事故后，食堂從業(yè)人員應(yīng)立即報告食品安全管理員和食堂管理部門，并保護(hù)好現(xiàn)場。食堂管理部門應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。（二）應(yīng)急處置1.立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。2.協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供有關(guān)信息和資料。3.對中毒人員進(jìn)行救治，配合做好善后處理工作。（三）原因調(diào)查與整改事故處理完畢后，應(yīng)配合相關(guān)部門進(jìn)行事故原因調(diào)查，分析事故發(fā)生的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。（二）培訓(xùn)方式培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。（三）宣傳教育通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、會議等形式，向員工宣傳食堂衛(wèi)生知識，提高員工的自我保護(hù)意識和參與監(jiān)督的積極性。九、獎懲制度（一）獎勵對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。（二）處罰對違反食