PAGE豬肉門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)豬肉門店的衛(wèi)生管理，確保豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有豬肉門店的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工門店負(fù)責(zé)人為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)門店的衛(wèi)生管理工作。店內(nèi)員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極配合做好衛(wèi)生管理工作。公司衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)對各門店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。二、門店環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店布局與設(shè)施門店應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、易于排水的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污染源。門店內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為銷售區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨立，避免交叉污染。銷售區(qū)應(yīng)設(shè)置展示柜、冷藏柜等設(shè)施，確保豬肉產(chǎn)品的陳列整齊、美觀，便于消費者選購。加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備，如案板、刀具、絞肉機(jī)等，并保持清潔衛(wèi)生。儲存區(qū)應(yīng)設(shè)置貨架、冷庫等設(shè)施，確保豬肉產(chǎn)品的儲存安全、衛(wèi)生。2.清潔與消毒門店應(yīng)每天進(jìn)行清潔，包括地面、墻壁、天花板、展示柜、冷藏柜等的清潔，保持店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。每周應(yīng)對門店進(jìn)行一次全面的清潔消毒，消毒范圍包括銷售區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)等，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、地點、方法、操作人員等。3.通風(fēng)與照明門店應(yīng)保持良好的通風(fēng)，確保店內(nèi)空氣清新，無異味。門店應(yīng)配備足夠的照明設(shè)備，確保店內(nèi)光線明亮，便于消費者選購和員工操作。4.垃圾處理門店應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，用于收集店內(nèi)的垃圾。垃圾應(yīng)及時清理，每天至少清理一次，確保垃圾桶內(nèi)無垃圾堆積。垃圾應(yīng)分類存放，分別收集可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。三、豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生管理1.采購管理豬肉產(chǎn)品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全。采購的豬肉產(chǎn)品應(yīng)具有動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明等相關(guān)證明文件。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購，確保采購的豬肉產(chǎn)品符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.驗收管理豬肉產(chǎn)品到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗收，驗收內(nèi)容包括豬肉產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。驗收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗收，確保驗收的豬肉產(chǎn)品符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。驗收合格的豬肉產(chǎn)品應(yīng)及時入庫儲存，驗收不合格的豬肉產(chǎn)品應(yīng)及時退貨或進(jìn)行無害化處理。3.儲存管理豬肉產(chǎn)品應(yīng)分類存放，分別儲存于冷庫、貨架等設(shè)施中，確保豬肉產(chǎn)品的儲存安全、衛(wèi)生。冷庫應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，確保豬肉產(chǎn)品的儲存質(zhì)量。貨架應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，防止豬肉產(chǎn)品受到污染。豬肉產(chǎn)品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，避免豬肉產(chǎn)品過期變質(zhì)。4.銷售管理銷售人員應(yīng)嚴(yán)格遵守銷售衛(wèi)生管理制度，確保銷售的豬肉產(chǎn)品符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免豬肉產(chǎn)品受到污染。銷售的豬肉產(chǎn)品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，并標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。銷售過程中應(yīng)注意保持豬肉產(chǎn)品的新鮮度，避免豬肉產(chǎn)品受到擠壓、碰撞等損傷。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理店內(nèi)員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生店內(nèi)員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，并保持工作服、工作帽的清潔衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，避免豬肉產(chǎn)品受到污染。3.培訓(xùn)管理公司應(yīng)定期組織店內(nèi)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全知識等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)的時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。五、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查門店負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對門店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。檢查內(nèi)容包括門店環(huán)境衛(wèi)生、豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查的時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查公司衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對各門店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，檢查周期為每月一次。檢查內(nèi)容包括門店環(huán)境衛(wèi)生、豬肉產(chǎn)品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行評分，并將評分結(jié)果反饋給各門店負(fù)責(zé)人。3.考核與獎懲公司將根據(jù)衛(wèi)生檢查的結(jié)果對各門店進(jìn)行考核，考核結(jié)果將與門店的績效掛鉤。對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的門店和個人，公司將給予表彰和獎勵。對衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的門店和個人，公司將給予批評教育，并責(zé)令其限期整改；整改仍不達(dá)標(biāo)的，公司將