PAGE食品衛(wèi)生保障制度一、總則（一）目的本制度旨在加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標準，保障消費者的身體健康和生命安全，維護公司的良好形象和市場信譽。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等活動的部門、崗位及人員。（三）基本原則1.預防為主原則建立健全食品衛(wèi)生安全預防機制，通過加強管理、規(guī)范操作、嚴格監(jiān)督等措施，預防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對食品從原材料采購到成品銷售的全過程進行嚴格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責任追究原則對違反食品衛(wèi)生保障制度的行為，依法依規(guī)追究相關責任人的責任。二、食品衛(wèi)生管理機構及職責（一）食品衛(wèi)生管理委員會成立以公司總經(jīng)理為組長，各部門負責人為成員的食品衛(wèi)生管理委員會。其主要職責為：1.全面領導公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理目標和政策。2.定期召開食品衛(wèi)生管理工作會議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。3.監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生保障制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行決策處理。（二）食品安全管理員1.在食品衛(wèi)生管理委員會的領導下，負責公司日常食品衛(wèi)生管理工作。2.制定和完善食品衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)范，并組織實施。3.對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行定期檢查和不定期抽查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不符合食品衛(wèi)生要求的行為。4.組織開展食品衛(wèi)生知識培訓，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。5.負責與食品藥品監(jiān)管部門等相關單位的溝通協(xié)調(diào)，及時了解和掌握食品衛(wèi)生法規(guī)政策的變化，并貫徹落實到公司的管理工作中。6.對發(fā)生的食品衛(wèi)生事故進行及時報告和初步調(diào)查，協(xié)助相關部門進行處理。（三）各部門職責1.采購部門負責采購符合食品衛(wèi)生標準的原材料、包裝材料等，索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等相關資料。嚴格按照食品采購索證索票制度，確保所采購的食品來源合法、安全可靠。對采購的食品進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，拒絕采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品。2.生產(chǎn)部門按照食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范，組織食品的生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。對生產(chǎn)設備、工具等進行定期清潔消毒，保持生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生，并做好記錄。加強對員工的個人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。做好食品生產(chǎn)過程中的各項記錄，包括原材料使用情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)、產(chǎn)品檢驗情況等，保證記錄真實、完整、可追溯。3.倉儲部門負責食品倉庫的管理，保持倉庫通風良好、干燥清潔，溫度、濕度等環(huán)境條件符合食品儲存要求。對食品進行分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，防止食品積壓、變質(zhì)。定期對倉庫食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)等不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并做好記錄。4.銷售部門確保銷售場所的衛(wèi)生環(huán)境符合要求，定期進行清潔消毒。按照食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，陳列和銷售食品，防止食品受到污染。對銷售的食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并向食品安全管理員報告。做好食品銷售記錄，包括銷售日期、品種、數(shù)量、客戶等信息，以便追溯。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件，并留存復印件。2.采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應索取食品的檢驗檢疫合格證明、銷售發(fā)票等憑證，并建立采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購臺賬應保存至少2年。(二)索證索票程序1.采購人員在采購食品時，應向供應商索取上述相關證明文件，并要求供應商在證明文件上加蓋公章或簽字確認。2.將索取的證明文件原件或復印件妥善保存，與采購食品一同存放。3.對索證索票情況進行定期檢查，確保所采購食品的證明文件齊全、有效。四食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、不吸水、易清洗、耐腐蝕的材料建造，并定期進行清潔消毒。2.加工場所應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。3.加工場所應配備足夠的通風、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。（二）設備與工具衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工設備和工具應定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。2.與食品直接接觸的設備和工具應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，不得使用對人體有害的材料。3.設備和工具的擺放應整齊有序，便于清潔和維護，避免食品受到污染。（三）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工人員應保持良好個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進入生產(chǎn)加工場所前，應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，不得將與生產(chǎn)無關的個人物品帶入加工場所。3.在食品加工過程中，應保持手部清潔，操作前洗手消毒，避免交叉污染。接觸直接入口食品的人員，操作前還應進行手部消毒和更換工作服。4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工應按照工藝流程和操作規(guī)程進行操作,嚴格控制加工溫度、時間等關鍵參數(shù)，確保食品加工熟透，符合食品安全標準。2.食品加工過程中應避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應分開加工，避免在加工過程中相互污染。3.使用的食品添加劑應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。廢棄物應存放在密閉容器中，并按照規(guī)定及時處理，防止污染環(huán)境。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生管理（一）食品儲存衛(wèi)生要求1.食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。2.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品同庫存放。3.庫存食品應遵循先進先出的原則，定期進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)等不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并做好記錄。4.食品倉庫應設置防蟲、防鼠、防塵等設施，防止害蟲、老鼠等對食品造成污染。（二）食品運輸衛(wèi)生要求1.食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。2.運輸食品時，應采取有效的防護措施，如遮蓋、密封等，防止食品在運輸過程中受到雨淋、日曬、灰塵等污染。3.不得將食品與有毒、有害、有異味或易揮發(fā)、易腐蝕的物品混裝運輸。4.運輸直接入口食品時，應使用專用的密閉容器，并在運輸過程中保持食品的清潔衛(wèi)生。六、食品檢驗與留樣管理（一）食品檢驗要求1.公司應建立食品檢驗制度，對采購的原材料、生產(chǎn)加工過程中的半成品和成品進行檢驗，確保食品質(zhì)量符合食品安全標準。2.食品檢驗應采用國家規(guī)定的檢驗方法和標準，檢驗項目應涵蓋食品安全標準中的各項指標。3.配備必要的食品檢驗設備和專業(yè)檢驗人員，檢驗人員應具備相應的資質(zhì)和能力，能夠熟練操作檢驗設備，準確出具檢驗報告。4.對檢驗不合格的食品，應立即停止使用或銷售，并按照規(guī)定進行處理，防止不合格食品流入市場。（二）食品留樣要求1.公司應對每餐次加工制作的重點食品進行留樣，包括主食、副食、豆制品、涼拌菜等。2.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在冷藏條件下存放不少于48小時，每個品種留樣量應不少于125g。3.留樣食品應做好記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應真實、完整、可追溯。4.留樣食品應專人負責保管，不得隨意更改或銷毀留樣記錄和留樣食品。七、食品衛(wèi)生事故應急處理（一）應急處理原則1.以人為本原則把保障人民群眾的身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品衛(wèi)生事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應原則建立健全食品衛(wèi)生事故應急反應機制，對食品衛(wèi)生事故做到快速發(fā)現(xiàn)、快速報告、快速處理。3.科學應對原則依據(jù)食品衛(wèi)生事故的性質(zhì)、危害程度和發(fā)展態(tài)勢，科學制定應急處置措施，確保應急處置工作科學、有效。（二）應急處理機構及職責1.成立食品衛(wèi)生事故應急處置領導小組，由公司總經(jīng)理擔任組長，各部門負責人為成員。其主要職責為：全面領導食品衛(wèi)生事故應急處置工作，制定應急處置預案和措施。組織協(xié)調(diào)各部門開展應急處置工作，調(diào)配應急資源。及時向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報告事故情況，并配合相關部門進行調(diào)查處理。2.設立應急處置工作小組，負責具體實施應急處置工作。工作小組包括現(xiàn)場救援組、調(diào)查取證組、后勤保障組、信息發(fā)布組等，各小組職責分工明確，相互配合，共同做好應急處置工作。（三）應急處置程序1.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，現(xiàn)場人員應立即報告食品安全管理員，食品安全管理員應在第一時間報告食品衛(wèi)生事故應急處置領導小組組長，并及時通知相關部門。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。2.現(xiàn)場救援應急處置領導小組接到報告后，應立即啟動應急處置預案，組織現(xiàn)場救援組趕赴事故現(xiàn)場，對中毒人員進行緊急救治?，F(xiàn)場救援組應根據(jù)中毒人員的癥狀和病情，采取相應的急救措施，如催吐、洗胃、解毒等，并及時送往附近醫(yī)院進行進一步治療。同時，應保護好事故現(xiàn)場，防止事故擴大。3.調(diào)查取證調(diào)查取證組應及時對事故現(xiàn)場進行勘查，收集與事故有關的證據(jù)，如食品樣品、包裝材料、生產(chǎn)記錄、銷售記錄等。對涉事食品的采購、生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因和經(jīng)過。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關單位進行調(diào)查，提供相關資料和證據(jù)，協(xié)助查明事故真相。4.控制措施后勤保障組應迅速采取控制措施，封存涉事食品及原料、工具、設備等，防止事故進一步擴大。對已銷售的涉事食品進行召回，通知消費者停止食用，并做好善后處理工作。5.信息發(fā)布信息發(fā)布組應及時、準確地向社會公眾發(fā)布食品衛(wèi)生事故的相關信息，避免不實信息傳播造成不良影響。發(fā)布內(nèi)容應包括事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、處理情況、預防措施等，回應社會關切，維護社會穩(wěn)定。（四）后期處置1.善后處理對中毒人員進行妥善安置和救治，做好家屬的安撫工作，并按照相關法律法規(guī)和政策規(guī)定，給予中毒人員相應的賠償和補償。對涉事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行整改，加強食品衛(wèi)生管理，消除事故隱患，防止類似事故再次發(fā)生。2.總結評估應急處置工作結束后，應急處置領導小組應組織對事故應急處置工作進行總結評估，分析事故原因，總結經(jīng)驗教訓，提出改進措施和建議。針對事故暴露出來的問題，完善食品衛(wèi)生保障制度和應急預案，提高公司應對食品衛(wèi)生事故的能力。八、培訓與宣傳教育（一）培訓計劃1.制定年度食品衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內(nèi)容應包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品安全標準、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應急處置等方面的知識。3.培訓對象包括公司全體員工，重點是食品生產(chǎn)加工、采購、銷售、倉儲等關鍵崗位的人員。(二)培訓方式1.定期組織內(nèi)部培訓，邀請食品衛(wèi)生專家或相關部門工作人員進行授課，提高員工的食品衛(wèi)生知識水平和業(yè)務能力。2.開展現(xiàn)場培訓，由食品安全管理員或經(jīng)驗豐富的員工對其他員工進行現(xiàn)場操作示范和講解，增強培訓的針對性和實效性。3.鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，及時了解和掌握食品衛(wèi)生領域的新知識、新技術、新方法。（三）宣傳教育1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信公眾號等宣傳平臺，廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識和食品安全法律法規(guī)，提高員工的食品衛(wèi)生意識。不定期發(fā)布食品衛(wèi)生安全提示，提醒員工注意食品衛(wèi)生安全。2.組織開展食品安全宣傳周等活動，向消費者宣傳公司的食品衛(wèi)生保障措施和食品安全知識，增強消費者對公司食品的信任度。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查制度1.建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對公司食品衛(wèi)生管理工作進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。2.食品安全管理員應每天對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好記錄。3.食品衛(wèi)生管理委員會應定期組織對公司食品衛(wèi)生管理工作進行專項檢查，對檢查結果進行通報，并提出整