PAGE住宿行業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強住宿行業(yè)衛(wèi)生管理，提高住宿環(huán)境質(zhì)量，保障消費者身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有提供住宿服務(wù)的場所，包括酒店、賓館、旅店、民宿等各類住宿經(jīng)營單位。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，確保住宿行業(yè)衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則：采取有效措施預(yù)防和控制各類衛(wèi)生問題的發(fā)生，保障消費者健康。3.全面管理原則：涵蓋住宿場所的各個環(huán)節(jié)和區(qū)域，實施全方位衛(wèi)生管理。4.持續(xù)改進原則：不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)住宿行業(yè)衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計劃，并組織實施。2.確保衛(wèi)生管理工作所需的人員、經(jīng)費、物資等資源的合理配置。3.定期召開衛(wèi)生管理工作會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。4.對衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，對違規(guī)行為進行處理。（二）衛(wèi)生管理部門職責(zé)1.具體負(fù)責(zé)住宿場所衛(wèi)生管理制度的制定、修訂和組織實施。2.組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)、宣傳教育工作，提高員工和消費者的衛(wèi)生意識。3.定期對住宿場所進行衛(wèi)生檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。4.負(fù)責(zé)與衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)，及時了解和掌握衛(wèi)生管理政策法規(guī)的變化。5.建立健全衛(wèi)生管理檔案，記錄衛(wèi)生管理工作的各項信息。（三）各部門職責(zé)1.客房部：負(fù)責(zé)客房的日常清潔衛(wèi)生工作，確?？头績?nèi)環(huán)境整潔、用品用具衛(wèi)生達標(biāo)。2.餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，保障食品安全。3.后勤部：負(fù)責(zé)住宿場所公共區(qū)域的清潔消毒、設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)等工作，確保公共區(qū)域環(huán)境良好、設(shè)施設(shè)備正常運行。4.采購部：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的用品用具、食品原材料等物資，嚴(yán)格把控物資質(zhì)量。5.前臺接待：做好消費者入住登記和衛(wèi)生宣傳工作，提醒消費者注意衛(wèi)生事項。三、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理（一）客房衛(wèi)生設(shè)施1.客房應(yīng)配備獨立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有有效的通風(fēng)換氣裝置，保持空氣流通。2.衛(wèi)生間應(yīng)安裝冷熱水供應(yīng)系統(tǒng)，水溫應(yīng)穩(wěn)定適宜。3.客房內(nèi)應(yīng)配備清潔的床上用品、毛巾、浴巾、拖鞋等用品用具，且應(yīng)一客一換。4.客房內(nèi)的家具、電器等設(shè)施應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。（二）公共區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施1.住宿場所應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的公共衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.公共區(qū)域應(yīng)配備垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持環(huán)境整潔。3.應(yīng)設(shè)有專門的洗衣房，洗衣房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，洗衣設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)。4.公共區(qū)域的通風(fēng)、照明等設(shè)施應(yīng)正常運行，確保環(huán)境舒適。（三）衛(wèi)生設(shè)備管理1.配備必要的清潔消毒設(shè)備，如消毒燈、消毒柜、清潔工具等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常使用。2.對涉及飲用水衛(wèi)生的設(shè)備，如飲水機、熱水鍋爐等，應(yīng)定期進行清洗消毒，確保飲用水安全。3.建立衛(wèi)生設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備的采購、使用、維護、更換等情況。四、清潔消毒管理（一）清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)1.客房清潔消毒：客房應(yīng)每日進行全面清潔，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃等。衛(wèi)生間應(yīng)每日進行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒后應(yīng)保持通風(fēng)良好。2.公共區(qū)域清潔消毒：公共區(qū)域應(yīng)每日定時進行清掃，定期進行消毒。電梯、樓道等人員密集區(qū)域應(yīng)增加消毒頻次。3.用品用具清潔消毒：床上用品、毛巾、浴巾、拖鞋等用品用具應(yīng)一客一換，更換后應(yīng)及時進行清洗消毒。餐具、茶具等應(yīng)按照食品衛(wèi)生要求進行清洗消毒。（二）清潔消毒流程1.清潔：首先對需清潔消毒的區(qū)域或物品進行清掃，去除灰塵、污漬等。2.消毒：根據(jù)不同的消毒對象和要求，選擇合適的消毒方法進行消毒。如使用化學(xué)消毒劑，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和作用時間進行操作；使用物理消毒方法，如紫外線消毒、高溫消毒等，應(yīng)確保消毒效果。3.記錄：對清潔消毒工作進行記錄，包括清潔消毒時間、地點、對象、消毒方法、操作人員等信息。（三）消毒效果監(jiān)測1.定期對消毒后的區(qū)域和用品用具進行消毒效果監(jiān)測，可采用化學(xué)監(jiān)測或生物監(jiān)測等方法。2.化學(xué)監(jiān)測：使用化學(xué)指示卡等對消毒劑的濃度、作用時間等進行監(jiān)測，確保消毒效果符合要求。3.生物監(jiān)測：定期委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)對消毒后的環(huán)境或用品用具進行微生物檢測，如檢測細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)，確保消毒效果達標(biāo)。五、飲用水衛(wèi)生管理（一）飲用水水源管理1.確保飲用水水源符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理的地表水或劣質(zhì)地下水作為飲用水水源。2.對飲用水水源進行定期監(jiān)測，監(jiān)測項目包括水質(zhì)的感官性狀、化學(xué)指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保水源水質(zhì)安全。（二）飲用水處理與供應(yīng)1.配備完善的飲用水處理設(shè)備，對水源進行凈化、消毒等處理后，方可供應(yīng)給消費者。2.飲用水處理設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)和清洗消毒，確保設(shè)備正常運行和水質(zhì)達標(biāo)。3.建立飲用水供應(yīng)管理制度，嚴(yán)格控制飲用水的儲存、運輸和分發(fā)環(huán)節(jié)，防止飲用水受到污染。（三）飲用水水質(zhì)檢測1.每日對飲用水水質(zhì)進行自檢，檢測項目包括渾濁度、色度、臭和味、余氯等指標(biāo)。2.定期委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)對飲用水水質(zhì)進行全面檢測，檢測項目應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對檢測結(jié)果進行記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常，應(yīng)立即采取措施進行處理，并及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。六、食品安全管理（如提供餐飲服務(wù)）（一）食品采購管理1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的數(shù)據(jù)。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門合規(guī)的食品倉庫，食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味等物品混存。3.定期對食品倉庫進行檢查，清理過期、變質(zhì)食品，確保食品儲存安全。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，加工過程中應(yīng)做到生熟分開、燒熟煮透。2.配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進行清洗消毒。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進行添加，不得超范圍、超劑量使用。（四）餐飲具清洗消毒管理1.餐飲具應(yīng)經(jīng)清洗、消毒、保潔后方可使用，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.采用物理消毒方法時，消毒溫度和時間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒方法時，消毒劑的濃度和作用時間應(yīng)符合規(guī)定。3.建立餐飲具清洗消毒臺賬，記錄清洗消毒時間、餐飲具數(shù)量、消毒方法、消毒人員等信息。（五）食品安全自查與整改1.定期開展食品安全自查工作，對食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行全面檢查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，確保食品安全。3.建立食品安全自查與整改記錄檔案，記錄自查情況、整改措施及整改結(jié)果等信息。七、從業(yè)人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。3.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、食品安全知識等。2.培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點和需求，有針對性地進行，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。3.對新入職的從業(yè)人員應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。八、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）整體環(huán)境維護1.住宿場所的建筑物、構(gòu)筑物應(yīng)保持外觀整潔，無破損、無污垢。2.定期對住宿場所的外墻、屋頂?shù)冗M行清潔和維護，確保環(huán)境美觀。3.加強對住宿場所周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生，無垃圾堆積、無污水橫流等現(xiàn)象。（二）綠化管理1.合理規(guī)劃住宿場所的綠化區(qū)域，種植適宜的花草樹木，營造良好的綠化環(huán)境。2.定期對綠化區(qū)域進行養(yǎng)護管理，包括澆水、施肥、修剪、病蟲害防治等，確保綠化植物生長良好。（三）蟲害防治1.采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蚊子、蒼蠅等害蟲滋生。2.定期對住宿場所進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行消殺。3.選用安全、環(huán)保的蟲害防治藥物和方法，避免對環(huán)境和人體造成危害。九、衛(wèi)生檔案管理（一）檔案內(nèi)容1.衛(wèi)生管理制度文件及相關(guān)記錄。2.衛(wèi)生管理部門及人員職責(zé)分工文件。3.衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備臺賬及維護保養(yǎng)記錄。4.清潔消毒記錄，包括清潔消毒時間、地點、對象、消毒方法、操作人員等信息。5.飲用水衛(wèi)生檢測記錄，包括每日自檢記錄和定期委托檢測報告。6.食品安全管理相關(guān)記錄，如食品采購臺賬、食品儲存檢查記錄、食品加工制作記錄、餐飲具清洗消毒臺賬等。7.從業(yè)人員健康檔案及衛(wèi)生培訓(xùn)記錄。8.環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄，包括