PAGE蔬菜分揀中心衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強蔬菜分揀中心的衛(wèi)生管理，確保蔬菜分揀過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本蔬菜分揀中心內(nèi)所有工作人員、工作場所、設備設施以及蔬菜分揀、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關食品安全法律法規(guī)、食品行業(yè)衛(wèi)生標準以及地方政府的相關規(guī)定制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進入蔬菜分揀中心的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口蔬菜的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進入工作區(qū)域前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得穿著工作服進入非工作區(qū)域。勤洗手、勤剪指甲，保持手部清潔衛(wèi)生。在分揀蔬菜前、處理生食后、接觸污染物后、上廁所后等情況下，必須用肥皂或洗手液認真洗手，并用流動水沖洗干凈。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。保持頭發(fā)清潔，長發(fā)應束于工作帽內(nèi)，不得外露。不得佩戴首飾（如戒指、手鏈、項鏈等）進行蔬菜分揀工作，以免污染蔬菜。三、工作場所衛(wèi)生要求1.環(huán)境清潔蔬菜分揀中心應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。工作場所應定期進行清掃和消毒，每天工作結(jié)束后，應對地面、分揀設備、工具等進行清掃，每周至少進行一次全面的消毒。保持通風良好，空氣清新，溫度、濕度應符合蔬菜儲存和分揀的要求。2.分區(qū)管理蔬菜分揀中心應劃分為原料區(qū)、分揀區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)、出貨區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應明確標識，不得交叉污染。原料區(qū)應保持清潔，蔬菜原料應分類存放，不得隨意堆放，避免受到污染。分揀區(qū)應配備必要的分揀設備和工具，如工作臺、分揀筐、刀具等，設備和工具應定期清潔和消毒。包裝區(qū)應保持包裝材料的清潔衛(wèi)生，包裝過程應在清潔的環(huán)境中進行，避免蔬菜受到二次污染。儲存區(qū)應根據(jù)蔬菜的種類、特性等進行分類儲存，設置不同的儲存條件，如溫度、濕度等，確保蔬菜的質(zhì)量安全。出貨區(qū)應保持整潔，出貨的蔬菜應包裝完好，標識清晰，按照規(guī)定的時間和方式進行發(fā)貨。3.衛(wèi)生設施蔬菜分揀中心應配備足夠數(shù)量的洗手設施，如洗手池、肥皂或洗手液、干手器等，洗手設施應定期清潔和維護，確保正常使用。應設置專門的更衣室、衛(wèi)生間和清潔用品存放區(qū)，更衣室應保持整潔，為工作人員提供足夠的掛放工作服和個人物品的空間；衛(wèi)生間應定期清掃和消毒，保持清潔衛(wèi)生，無異味；清潔用品存放區(qū)應分類存放清潔用品，如消毒劑、清潔劑、抹布等，確保使用安全。四、設備設施衛(wèi)生要求1.設備清潔蔬菜分揀中心的所有設備設施，如分揀機、輸送帶、包裝機、冷藏設備等，應定期進行清潔和維護，確保設備表面無污垢、無灰塵、無油污。設備的清潔應按照操作規(guī)程進行，使用合適的清潔工具和清潔劑，避免對設備造成損壞。清潔后的設備應進行檢查，確保設備正常運行，無故障隱患。2.設備消毒對于直接接觸蔬菜的設備設施，如分揀筐、刀具、工作臺等，應定期進行消毒處理，消毒頻率應根據(jù)設備的使用情況和衛(wèi)生狀況確定，一般每周至少消毒一次。消毒方法可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學消毒（如使用符合食品安全標準的消毒劑），消毒過程應嚴格按照消毒產(chǎn)品的使用說明進行操作，確保消毒效果。消毒后的設備設施應進行清潔，去除殘留的消毒劑，避免對蔬菜造成污染。3.設備維護建立設備設施維護檔案，記錄設備的維護情況、維修記錄、更換部件等信息。定期對設備設施進行檢查和維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除設備故障，確保設備設施的正常運行，延長設備使用壽命。對于關鍵設備設施，應制定應急預案，如設備突發(fā)故障時的應急處理措施，確保蔬菜分揀工作不受影響。五、蔬菜分揀衛(wèi)生要求1.分揀前準備分揀人員應穿戴好工作服、工作帽、口罩和工作鞋，洗手消毒后進入分揀區(qū)。檢查分揀設備和工具是否清潔衛(wèi)生，如有污染應及時進行清潔和消毒。根據(jù)蔬菜的種類、品質(zhì)等進行分類，確定分揀標準和方法。2.分揀過程分揀人員應按照分揀標準進行操作，將蔬菜中的雜質(zhì)、病蟲害、腐爛部分等剔除，確保蔬菜的質(zhì)量安全。分揀過程中應輕拿輕放，避免損傷蔬菜，影響蔬菜的品質(zhì)。對于不同種類、不同等級的蔬菜應分別存放，不得混淆。分揀過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，放入專門的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄在工作區(qū)域。3.分揀后處理分揀后的蔬菜應及時進行包裝或儲存，避免長時間暴露在空氣中受到污染。包裝材料應符合食品安全標準，包裝過程應在清潔的環(huán)境中進行，確保包裝嚴密，無破損、無污染。儲存的蔬菜應按照規(guī)定的儲存條件進行存放，定期檢查蔬菜的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應及時處理。六、包裝衛(wèi)生要求1.包裝材料選擇包裝蔬菜的材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。禁止使用回收的塑料包裝材料包裝直接入口的蔬菜。包裝材料應從正規(guī)渠道采購，索取產(chǎn)品合格證明，并進行驗收，確保質(zhì)量安全。2.包裝過程衛(wèi)生包裝人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，洗手消毒后進入包裝區(qū)。包裝區(qū)應保持清潔衛(wèi)生，包裝設備和工具應定期清潔和消毒。包裝過程應在清潔的環(huán)境中進行，避免蔬菜受到二次污染。包裝人員應按照操作規(guī)程進行操作，確保包裝嚴密，標識清晰，內(nèi)容完整。包裝好的蔬菜應及時放入周轉(zhuǎn)箱或儲存容器中，不得隨意堆放，避免擠壓、碰撞。七、儲存衛(wèi)生要求1.儲存條件蔬菜應根據(jù)種類、特性等選擇合適的儲存條件，如溫度、濕度、通風等。一般葉菜類蔬菜應在低溫、高濕的環(huán)境下儲存，根莖類蔬菜可在常溫下儲存。儲存區(qū)應配備必要的溫濕度控制設備，如冷藏庫、加濕器、除濕器等，確保儲存環(huán)境符合要求。定期監(jiān)測儲存區(qū)的溫濕度、空氣質(zhì)量等指標，記錄監(jiān)測數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)異常情況應及時采取措施進行調(diào)整。2.儲存方式蔬菜應分類存放，不得混放。不同種類、不同等級、不同批次的蔬菜應分別儲存，并有明顯的標識。儲存的蔬菜應擺放整齊，不得堆積過高，避免擠壓、損壞。對于易腐壞的蔬菜，應優(yōu)先安排出貨，縮短儲存時間。3.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點庫存蔬菜，掌握庫存數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。對于庫存時間較長、質(zhì)量下降的蔬菜，應及時清理，不得繼續(xù)儲存或銷售。做好庫存蔬菜的出入庫記錄，記錄內(nèi)容包括蔬菜的品種、數(shù)量、來源、去向、出入庫時間等，確保庫存賬目清晰。八、運輸衛(wèi)生要求1.運輸工具清潔用于運輸蔬菜的車輛、容器等運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒，避免對蔬菜造成污染。運輸工具應具備良好的密封性和防潮性，防止蔬菜在運輸過程中受到雨淋、日曬、風吹等影響。運輸工具應定期進行檢查和維護，確保車輛性能良好，無故障隱患。2.運輸過程衛(wèi)生蔬菜在運輸過程中應采取必要的防護措施，如覆蓋防塵布、使用保鮮袋等，避免蔬菜受到污染和損傷。運輸過程中應保持適當?shù)臏囟群蜐穸龋鶕?jù)蔬菜的種類和特性選擇合適的運輸方式和運輸條件。對于易腐壞的蔬菜，應采用冷藏運輸或保鮮運輸。運輸過程中不得與有毒、有害、有異味的物品混裝，避免交叉污染。運輸人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得在運輸過程中吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.運輸記錄建立運輸記錄制度，記錄蔬菜的運輸信息，包括運輸車輛、運輸路線、運輸時間、運輸數(shù)量、收貨單位等。運輸記錄應保存完整，以備追溯和查詢。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度蔬菜分揀中心應建立每日自查制度，由專人負責對工作場所、設備設施、人員衛(wèi)生、蔬菜分揀、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查人員應認真填寫衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查時間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。2.定期檢查每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，由中心負責人或衛(wèi)生管理人員帶隊，對各區(qū)域、各環(huán)節(jié)進行詳細檢查。定期檢查應包括環(huán)境衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、蔬菜質(zhì)量安全等方面，檢查結(jié)果應進行記錄和總結(jié)。3.監(jiān)督檢查接受當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關資料和信息。對于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即整改，并將整改情況及時報告相關部門。4.問題整改對于衛(wèi)生檢查和監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應制定詳細的整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決，衛(wèi)生狀況符合要求。十、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品行業(yè)衛(wèi)生標準、蔬菜分揀中心衛(wèi)生制度、個人衛(wèi)生要求、設備設施清潔消毒、蔬菜分揀包裝儲存運輸衛(wèi)生等方面。2.培訓方式采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、在線培訓等多種方式進行衛(wèi)生培訓，確保培訓效果。定期邀請食品衛(wèi)生專家或相關部門的專業(yè)人員進行培訓講座，提高工作人員的衛(wèi)生意識和專業(yè)知識水平。3.培訓記錄對每次衛(wèi)生培訓進行記錄，記錄培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。培訓記錄應妥善保存，作為工作人員培訓檔案的重要組成部分。4.教育宣傳在蔬菜分揀中心內(nèi)設置衛(wèi)生宣傳欄，張貼衛(wèi)生知識海報、標語等，宣傳食品安全知識和衛(wèi)生制度。定期組織衛(wèi)生知識競賽、演講比賽等活動，提高工作人員參與衛(wèi)生管理的積極性和主動性。十一、獎懲制度1.獎勵措施對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門