PAGE小學(xué)食堂衛(wèi)生清掃制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)小學(xué)食堂衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全與健康，特制定本衛(wèi)生清掃制度。本制度旨在規(guī)范食堂日常清掃工作流程，有效預(yù)防食品安全事故，營造清潔、衛(wèi)生、安全的食堂環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于本校食堂全體工作人員以及食堂內(nèi)所有區(qū)域，包括餐廳、廚房操作間、儲(chǔ)物間、餐具洗滌消毒間、食品加工設(shè)備及用具等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、清掃人員職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生清掃工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。制定衛(wèi)生清掃計(jì)劃與方案，并確保其有效執(zhí)行。定期檢查食堂衛(wèi)生狀況，對(duì)不符合要求的區(qū)域及時(shí)安排整改。2.廚師負(fù)責(zé)廚房操作間的日常清掃，包括爐灶、案板、廚具、墻面、地面等的清潔。每餐結(jié)束后及時(shí)清理爐灶內(nèi)的殘?jiān)３譅t灶清潔。定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行深度清潔與維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.幫廚人員協(xié)助廚師完成廚房操作間的清掃工作，重點(diǎn)負(fù)責(zé)食材加工區(qū)域的雜物清理。負(fù)責(zé)餐廳桌椅擺放整齊，地面清掃及垃圾清理，保持餐廳整潔。配合完成餐具洗滌消毒間的清掃，確保餐具洗滌設(shè)備及周邊環(huán)境干凈衛(wèi)生。4.餐具洗滌消毒人員嚴(yán)格按照規(guī)定流程進(jìn)行餐具洗滌消毒工作，并確保消毒效果符合標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)餐具洗滌消毒間的日常清掃，包括水池、洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備的清潔。定期清理消毒后的餐具存放區(qū)域，防止二次污染。5.食材采購員在采購食材過程中，注意保持食材的清潔與衛(wèi)生，避免污染。協(xié)助食堂工作人員做好食材儲(chǔ)存區(qū)域的清掃與整理工作，確保食材分類存放，環(huán)境整潔。三、清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程1.餐廳清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程清掃標(biāo)準(zhǔn)地面無食物殘?jiān)?、污漬、水漬，保持干凈整潔，光亮如新。餐桌、餐椅擺放整齊，表面無灰塵、污漬，定期擦拭消毒。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，保持清潔衛(wèi)生。門窗玻璃干凈透明，窗臺(tái)無雜物。垃圾桶及時(shí)清理，周圍地面無垃圾散落，定期消毒。清掃流程每餐結(jié)束后，先將餐桌、餐椅上的雜物清理到垃圾桶，然后用干凈的抹布擦拭桌面、椅面。地面清掃順序?yàn)橛衫锵蛲?，先掃去大的食物殘?jiān)屠儆脻裢习淹系?，最后用干拖把擦干，確保地面無水漬。墻壁和天花板的清掃，使用干凈的掃帚或撣子輕輕掃去灰塵和蜘蛛網(wǎng)。門窗玻璃用專用玻璃清潔劑和干凈抹布擦拭，保證玻璃明亮。垃圾桶清理時(shí)，將垃圾倒入垃圾袋扎緊，更換新的垃圾袋，并用消毒水對(duì)垃圾桶內(nèi)外進(jìn)行噴灑消毒。2.廚房操作間清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程清掃標(biāo)準(zhǔn)爐灶、抽油煙機(jī)表面無油污、食物殘?jiān)?，定期深度清潔。案板、刀具等廚具使用后及時(shí)清洗消毒，擺放整齊，表面無污漬、水漬。墻面瓷磚清潔光亮，無油污、食物濺漬。地面保持干凈，無水漬、油污，地漏暢通無堵塞。食材加工區(qū)域無雜物，各類食材分類存放，擺放有序。清掃流程每餐結(jié)束后，關(guān)閉爐灶等設(shè)備電源，待爐灶冷卻后，用專用爐灶清潔劑和鋼絲球擦拭爐灶表面油污，清理殘?jiān)?。抽油煙機(jī)在使用一段時(shí)間后，按照說明書要求進(jìn)行拆卸清洗，確保內(nèi)部無油污積累。案板、刀具等廚具先用清水沖洗，去除表面食物殘?jiān)?，放入專用消毒水中浸泡消毒，再用干凈抹布擦干，分類擺放整齊。墻面瓷磚用洗潔精或廚房專用清潔劑配合百潔布擦拭，去除油污和濺漬。地面清掃同餐廳地面清掃流程，先掃后拖，確保地面干凈無水漬。食材加工區(qū)域清理雜物，將剩余食材妥善存放，對(duì)加工區(qū)域的臺(tái)面、設(shè)備等進(jìn)行擦拭清潔。3.儲(chǔ)物間清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程清掃標(biāo)準(zhǔn)貨架擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)簽清晰，無過期食品。地面干凈無雜物，無灰塵，保持通風(fēng)良好。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期清掃。儲(chǔ)物間內(nèi)無異味，保持空氣清新。清掃流程定期對(duì)貨架進(jìn)行整理，清理過期食品及包裝破損的食品，按照食品類別重新擺放貨物，確保貨架整齊有序。地面清掃使用掃帚和拖把，清除灰塵和雜物，保持地面清潔。墻壁和天花板的清掃方法同餐廳，用掃帚或撣子去除灰塵和蜘蛛網(wǎng)。為保持儲(chǔ)物間空氣清新，可定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣清新劑。4.餐具洗滌消毒間清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程清掃標(biāo)準(zhǔn)水池、洗碗機(jī)、消毒柜等設(shè)備內(nèi)外干凈，無食物殘?jiān)?、水垢。餐具擺放區(qū)域整潔，無積水、雜物。地面干燥清潔，無油污、水漬。整個(gè)洗滌消毒間環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗滌劑、消毒劑等化學(xué)用品存放規(guī)范，無泄漏、無過期。清掃流程每餐結(jié)束后，先將水池內(nèi)的殘?jiān)謇砀蓛?，用專用清潔劑擦拭水池?nèi)外，去除水垢和污漬。洗碗機(jī)使用后，按照說明書進(jìn)行清潔維護(hù)，清理內(nèi)部食物殘?jiān)臀酃?，確保下次正常使用。消毒柜定期擦拭表面灰塵，保持干凈。餐具擺放區(qū)域清理積水和雜物，用干凈抹布擦干。地面清掃同其他區(qū)域，先掃后拖，保持干燥。檢查洗滌劑、消毒劑等化學(xué)用品的有效期和存放情況，確保使用安全。5.食品加工設(shè)備及用具清掃標(biāo)準(zhǔn)與流程清掃標(biāo)準(zhǔn)各類食品加工設(shè)備如攪拌機(jī)、烤箱、蒸箱等表面清潔，無油污、食物殘?jiān)?。設(shè)備內(nèi)部定期清理，確保無殘留食物，防止滋生細(xì)菌。食品加工用具如鏟子、勺子、夾子等使用后及時(shí)清洗消毒，保持干凈衛(wèi)生。清掃流程食品加工設(shè)備在使用完畢后，待設(shè)備冷卻，用濕布擦拭表面油污和食物殘?jiān)?。?duì)于設(shè)備內(nèi)部，按照設(shè)備說明書要求，定期拆卸清理，去除殘留食物。食品加工用具使用后用清水沖洗，放入消毒水中浸泡消毒，再用干凈抹布擦干，分類存放。四、清掃頻率1.日常清掃餐廳、廚房操作間、餐具洗滌消毒間每餐結(jié)束后必須進(jìn)行全面清掃，確保就餐環(huán)境和食品加工環(huán)境的即時(shí)清潔。儲(chǔ)物間每天至少清掃一次，保持貨物存放環(huán)境整潔。2.定期清掃每周對(duì)食堂所有區(qū)域進(jìn)行一次深度清掃，包括天花板、墻壁、門窗等平時(shí)較難清潔的部位。每月對(duì)廚房爐灶、抽油煙機(jī)等大型設(shè)備進(jìn)行深度清潔與維護(hù)，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好，運(yùn)行正常。每季度對(duì)食堂的地面、墻面進(jìn)行全面的消毒處理，預(yù)防細(xì)菌滋生。3.特殊清掃在發(fā)生食品安全事故或衛(wèi)生檢查不合格后，立即對(duì)相關(guān)區(qū)域進(jìn)行全面徹底的清掃消毒，整改到位后重新進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)估。季節(jié)交替時(shí)，根據(jù)實(shí)際情況增加清掃頻率，重點(diǎn)關(guān)注易滋生細(xì)菌和病毒的區(qū)域。五、清掃記錄與監(jiān)督1.清掃記錄食堂工作人員應(yīng)做好每次清掃工作的記錄，記錄內(nèi)容包括清掃日期、清掃區(qū)域、清掃人員、清掃情況等。清掃記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，保存期限不少于兩年，以備查閱。2.監(jiān)督檢查食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)清掃工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，每天至少巡查一次，確保清掃工作按標(biāo)準(zhǔn)和流程執(zhí)行。學(xué)校后勤管理部門將不定期對(duì)食堂衛(wèi)生清掃情況進(jìn)行抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)師生對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督和反饋，對(duì)師生反映的問題及時(shí)核實(shí)處理。六、培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生清掃培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清掃標(biāo)準(zhǔn)、流程、消毒知識(shí)、食品安全知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保工作人員熟悉掌握衛(wèi)生清掃技能。邀請(qǐng)專業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督人員或營養(yǎng)師進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實(shí)用性。2.考核建立衛(wèi)生清掃工作考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的清掃工作進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括清掃質(zhì)量、清掃頻率、執(zhí)行制度情況等，考核結(jié)果與績效掛鉤。對(duì)于