PAGE食品衛(wèi)生自查制度一、總則1.目的為了加強本公司/組織食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費者的健康權益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)以及食品行業(yè)標準，特制定本食品衛(wèi)生自查制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.職責分工食品安全管理小組：負責制定食品衛(wèi)生自查計劃，組織實施自查工作，匯總自查結果，提出整改措施并監(jiān)督整改落實情況。各部門負責人：負責本部門食品衛(wèi)生自查工作的具體實施，確保本部門各項食品衛(wèi)生要求得到有效執(zhí)行。員工：嚴格遵守食品衛(wèi)生相關規(guī)定，積極配合自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時報告并參與整改。二、自查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生環(huán)境整潔：生產(chǎn)經(jīng)營場所應保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味，地面、墻壁、天花板等應定期清潔消毒。布局合理：食品生產(chǎn)加工區(qū)域應按照工藝流程合理布局，防止交叉污染。原料處理、加工制作、成品包裝等區(qū)域應分開設置，并有明顯的標識。設施設備完好：生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)的設施設備應完好無損，正常運行。如冷藏、冷凍設備應能正常制冷，通風換氣設備應能有效運行，防蠅、防鼠、防蟲設施應齊全有效。2.食品采購與貯存供應商管理：建立合格供應商名錄，對供應商的資質進行審核，確保所采購的食品原料符合食品安全標準。定期對供應商進行評估，發(fā)現(xiàn)問題及時更換供應商。采購索證索票：采購食品時，應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關票證。采購進口食品時，應索取并留存海關報關單、檢驗檢疫證明等文件。食品貯存條件：食品應分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應符合要求。食品倉庫應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質、霉變、生蟲。3.食品加工制作過程人員衛(wèi)生：食品加工制作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部接觸食品直接入口部位。加工過程衛(wèi)生：食品加工制作應符合食品安全標準和操作規(guī)范，嚴格遵守食品加工工藝流程。加工過程中應避免食品受到污染，防止交叉污染。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品留樣：對每餐次加工制作的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并冷藏保存。4.餐飲具清洗消毒保潔清洗消毒設備：配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，設備應能正常運行，滿足清洗消毒需求。清洗消毒方法：餐飲具應采用物理消毒或化學消毒方法進行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，化學消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。消毒后的餐飲具應符合食品安全標準要求。保潔措施：消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持良好的運行狀態(tài)。5.食品安全管理制度執(zhí)行情況人員培訓：定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓后應進行考核，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。健康管理：食品從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。自查記錄與檔案管理：建立食品衛(wèi)生自查記錄檔案，對每次自查的時間、內(nèi)容、結果、整改情況等進行詳細記錄。自查記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。三、自查頻率與方式1.自查頻率食品安全管理小組應每周至少組織一次全面的食品衛(wèi)生自查。各部門應每天進行本部門的食品衛(wèi)生自查。在發(fā)生食品安全事故或食品安全投訴舉報后，應及時進行專項自查。2.自查方式現(xiàn)場檢查：由食品安全管理小組成員或各部門負責人對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施設備、食品采購與貯存、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒保潔等進行現(xiàn)場檢查。資料查閱：查閱食品采購索證索票記錄、食品留樣記錄、人員培訓記錄、健康管理檔案、自查記錄等相關資料，檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況。人員詢問：與食品從業(yè)人員進行交談，了解其對食品安全知識的掌握情況和食品衛(wèi)生操作規(guī)范的執(zhí)行情況。四、自查結果處理1.結果匯總與分析食品安全管理小組應在每次自查結束后，及時匯總自查結果，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析，找出問題產(chǎn)生的原因，評估問題的嚴重程度和影響范圍。2.整改措施制定針對自查中發(fā)現(xiàn)問題，食品安全管理小組應制定切實可行的整改措施，明確整改責任部門、整改責任人、整改期限和整改目標。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效解決問題，防止問題再次發(fā)生。3.整改落實與跟蹤整改責任部門應按照整改措施要求，認真組織實施整改工作。食品安全管理小組應定期對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成，達到整改目標。對整改不力的部門和責任人，應進行嚴肅批評教育，并責令其限期整改到位。4.結果通報與公示食品安全管理小組應將食品衛(wèi)生自查結果在公司/組織內(nèi)部進行通報，對存在的問題和整改情況進行公示，接受全體員工的監(jiān)督。同時，應將自查結果上報當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。五、記錄與檔案管理1.記錄要求食品衛(wèi)生自查記錄應真實、準確、完整，能夠反映自查工作的全過程。記錄應包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、自查結果、整改措施、整改責任人、整改期限、整改結果等信息。2.檔案建立建立食品衛(wèi)生自查檔案，將每次自查記錄、整改措施及整改結果等資料進行整理歸檔。檔案應分類存放，便于查閱和管理。3.保存期限