PAGE中餐前廳衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保中餐前廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供安全、舒適、整潔的用餐環(huán)境，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司中餐前廳的所有區(qū)域，包括但不限于餐廳入口、用餐區(qū)、收銀臺(tái)、廚房傳菜口、餐具存放區(qū)等。3.職責(zé)分工前廳經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)中餐前廳衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生計(jì)劃，監(jiān)督各項(xiàng)衛(wèi)生措施的執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查和培訓(xùn)。服務(wù)員：負(fù)責(zé)各自服務(wù)區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，包括餐桌、餐椅、餐具擺放及清潔，及時(shí)清理顧客用餐后的垃圾等。收銀員：保持收銀臺(tái)區(qū)域的整潔，負(fù)責(zé)整理票據(jù)、清潔設(shè)備等工作。傳菜員：確保傳菜通道及傳菜口的衛(wèi)生，及時(shí)清理傳菜過(guò)程中產(chǎn)生的污漬和垃圾。清潔人員：按照規(guī)定的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、門窗等。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求餐廳入口1.地面保持地面清潔，無(wú)雜物、污漬，每日營(yíng)業(yè)前及營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃和拖地。定期使用清潔劑對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬。2.墻面與天花板墻面無(wú)灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)，天花板無(wú)明顯灰塵和破損。每月至少進(jìn)行一次墻面和天花板的清潔擦拭。3.門窗玻璃門窗保持明亮干凈，無(wú)手印、污漬，門框、窗框無(wú)灰塵。每日營(yíng)業(yè)前擦拭門窗，確保清晰透明。用餐區(qū)1.餐桌與餐椅每餐前后對(duì)餐桌進(jìn)行清理，擦拭桌面，確保無(wú)食物殘?jiān)⑺疂n等。餐椅擺放整齊，表面無(wú)污漬、灰塵，定期檢查并清潔椅套。2.餐具擺放餐具擺放整齊、規(guī)范，無(wú)破損、污漬?？曜印⑸鬃拥炔途邞?yīng)清潔衛(wèi)生，包裝完好。每餐更換使用一次性桌布，保持桌面整潔。3.垃圾清理及時(shí)清理顧客用餐后的垃圾，保持餐桌周圍地面干凈。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾不得溢出，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后徹底清理垃圾桶。收銀臺(tái)1.臺(tái)面收銀臺(tái)臺(tái)面保持整潔，無(wú)票據(jù)、雜物堆積，電腦、打印機(jī)等設(shè)備擺放整齊。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后清理臺(tái)面，擦拭設(shè)備表面。2.抽屜與票據(jù)抽屜內(nèi)現(xiàn)金、票據(jù)等存放有序，定期清理抽屜，保持干凈。票據(jù)應(yīng)分類整理，妥善保存，便于查閱和核對(duì)。廚房傳菜口1.傳菜通道傳菜通道地面保持清潔，無(wú)湯汁、食物殘?jiān)任蹪n，每日定時(shí)清掃。通道兩側(cè)墻面無(wú)油污、污漬，定期進(jìn)行清潔消毒。2.傳菜口設(shè)備傳菜口的保溫設(shè)備、托盤等保持清潔衛(wèi)生，無(wú)食物殘留。每餐使用后對(duì)傳菜口設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，確保下次使用安全衛(wèi)生。餐具存放區(qū)1.餐具擺放餐具應(yīng)分類存放在專用的餐具架上，擺放整齊，便于取用。已消毒的餐具應(yīng)與未消毒的餐具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.餐具清潔與消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸２捎酶邷叵净蚧瘜W(xué)消毒等方式對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查餐具消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒效果。三、清潔流程與規(guī)范日常清潔流程1.營(yíng)業(yè)前清潔人員對(duì)餐廳入口、用餐區(qū)、收銀臺(tái)、廚房傳菜口等公共區(qū)域進(jìn)行全面清掃，包括地面吸塵、擦拭桌椅、清潔門窗等。服務(wù)員對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行檢查和整理，擺放好餐具、紙巾等用品。收銀員清理收銀臺(tái)，準(zhǔn)備好票據(jù)、零錢等。2.營(yíng)業(yè)中服務(wù)員及時(shí)清理顧客用餐后的桌面垃圾，更換桌布，保持用餐區(qū)整潔。傳菜員在傳菜過(guò)程中注意保持傳菜通道和傳菜口的衛(wèi)生，如有污漬及時(shí)清理。清潔人員隨時(shí)關(guān)注公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，及時(shí)清理地面垃圾、擦拭桌面等。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后服務(wù)員清理餐桌、餐椅，將餐具送至餐具存放區(qū)，并協(xié)助清潔人員清理地面垃圾。收銀員整理票據(jù)、關(guān)閉設(shè)備，清潔收銀臺(tái)。傳菜員清理傳菜通道和傳菜口，對(duì)傳菜設(shè)備進(jìn)行清洗消毒。清潔人員對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括地面拖地、墻面擦拭、門窗清潔等，關(guān)閉所有電器設(shè)備和門窗。定期清潔流程1.每周對(duì)餐廳墻面、天花板進(jìn)行全面擦拭，去除灰塵和污漬。檢查并清潔餐廳的通風(fēng)設(shè)備，確保通風(fēng)良好。對(duì)餐具存放區(qū)進(jìn)行徹底清理，消毒餐具架。2.每月對(duì)餐廳的地毯進(jìn)行深度清潔或更換（根據(jù)實(shí)際情況）。檢查并維護(hù)餐廳的照明設(shè)備，更換損壞的燈泡。對(duì)廚房傳菜口的墻面、地面進(jìn)行深度清潔和消毒。3.每季度對(duì)餐廳的桌椅進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，如有損壞及時(shí)修復(fù)或更換。檢查并清潔餐廳的空調(diào)設(shè)備，確保運(yùn)行正常。對(duì)餐廳的消防設(shè)備進(jìn)行檢查和清潔，確保其處于良好狀態(tài)。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查前廳工作人員應(yīng)在每日營(yíng)業(yè)前后對(duì)各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中要隨時(shí)關(guān)注用餐區(qū)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)垃圾或污漬及時(shí)清理。2.定期檢查前廳經(jīng)理每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)餐廳各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)檢查，并做好記錄。檢查內(nèi)容包括地面清潔、墻面天花板衛(wèi)生、餐具擺放、設(shè)備清潔等方面，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分。3.監(jiān)督整改對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，前廳經(jīng)理應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時(shí)完成整改，并將整改情況反饋給前廳經(jīng)理。前廳經(jīng)理對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。五、員工衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴工作帽和口罩，頭發(fā)不得外露。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有傳染性疾病的員工應(yīng)及時(shí)治療，暫停工作，避免傳染給顧客。員工在工作過(guò)程中如出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，調(diào)整工作崗位或休息。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、購(gòu)貨票據(jù)等。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，確保無(wú)變質(zhì)、過(guò)期食品。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放在專用的食品倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存柜中，隔墻離地存放，避免交叉污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。定期清理倉(cāng)庫(kù)，檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食品。3.食品加工與制作廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。食品加工過(guò)程中應(yīng)確保煮熟煮透，避免食物中毒。使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用。4.食品留樣每餐提供的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，做好記錄，以備查驗(yàn)。七、消毒管理1.消毒設(shè)備與用品配備齊全的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線消毒燈等，并定期檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確保正常使用。選用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、消毒片等，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行配制和使用。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒（如消毒柜消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。3.環(huán)境消毒餐廳公共區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，如地面、墻面、桌椅等可使用消毒劑擦拭消毒。廚房傳菜口、餐具存放區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)增加消毒頻次，確保衛(wèi)生安全。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒用品名稱及濃度等。八、蟲(chóng)害防治1.預(yù)防措施保持餐廳環(huán)境整潔，無(wú)食物殘?jiān)头e水，減少蟲(chóng)害滋生的條件。定期清理餐廳垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋密封，及時(shí)清運(yùn)。對(duì)餐廳門窗、通風(fēng)口等部位安裝防蟲(chóng)網(wǎng)，防止蟲(chóng)害進(jìn)入。2.治理措施如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害