PAGE衛(wèi)生九項(xiàng)食品制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則公司食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、誠實(shí)守信的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品從原材料采購到成品銷售的全過程安全。二、食品采購制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行嚴(yán)格審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、能提供有效質(zhì)量證明文件的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購流程采購部門根據(jù)生產(chǎn)和銷售需求，填寫采購申請(qǐng)單，明確食品的品種、規(guī)格、數(shù)量等要求。采購人員按照合格供應(yīng)商名錄選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購，簽訂采購合同，確保合同中明確食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、驗(yàn)收方式等條款。采購食品到貨時(shí)，采購人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行驗(yàn)收。三、食品儲(chǔ)存制度1.倉庫環(huán)境要求倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。2.分類分區(qū)存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等分類分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)存放在冷藏、冷凍庫中，確保溫度符合要求。3.庫存管理建立庫存食品臺(tái)賬，記錄食品的出入庫日期、品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。四、食品加工制度1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。2.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.加工過程要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行，確保食品熟透。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放。五、食品添加劑使用制度1.使用原則食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，遵循必要性和最小使用量原則。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.采購與儲(chǔ)存采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索證索票齊全。食品添加劑應(yīng)專人專柜儲(chǔ)存，并有明顯標(biāo)識(shí)，防止誤用。3.使用記錄建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用日期、品種、數(shù)量、用途等信息。使用記錄應(yīng)保存至少2年。六、食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門，配備專業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)人員和設(shè)備。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，熟悉食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法。2.檢驗(yàn)檢測(cè)范圍與項(xiàng)目對(duì)采購的食品原材料、生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。3.檢驗(yàn)檢測(cè)流程食品到貨后，質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)按照規(guī)定的抽樣方法進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。對(duì)生產(chǎn)過程中的半成品和成品，應(yīng)按照生產(chǎn)批次進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)。檢驗(yàn)檢測(cè)合格的食品方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)，不合格食品應(yīng)及時(shí)處理。七、食品銷售制度1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。陳列的食品應(yīng)分類擺放，有明顯標(biāo)識(shí)，確保消費(fèi)者易于選購。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。銷售人員應(yīng)熟悉食品的相關(guān)知識(shí)，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供準(zhǔn)確的信息和建議。3.銷售過程要求銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假宣傳。銷售的食品應(yīng)保證質(zhì)量，不得銷售過期、變質(zhì)食品。八、食品留樣制度1.留樣目的為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，對(duì)食品留樣進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，以便采取相應(yīng)的措施。2.留樣范圍與數(shù)量對(duì)每餐、每批食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100g。留樣食品應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。3.留樣時(shí)間與記錄留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時(shí)。建立食品留樣記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。九、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急指揮小組，明確各成員的職責(zé)。應(yīng)急指揮小組負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。應(yīng)急指揮小組應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置。3.事故調(diào)查與處理配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查，查明事故原因。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處