PAGE學(xué)校餐廳衛(wèi)生打掃制度一、總則1.目的為了加強學(xué)校餐廳衛(wèi)生管理，確保師生用餐環(huán)境的清潔、衛(wèi)生、安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校餐廳及相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生打掃工作。3.基本原則衛(wèi)生打掃工作應(yīng)遵循全面、細(xì)致、及時、規(guī)范的原則，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保餐廳衛(wèi)生符合要求。二、衛(wèi)生打掃責(zé)任分工1.餐廳工作人員負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)桌椅、餐具、廚具、地面、墻面、門窗等日常衛(wèi)生的打掃和清潔。每餐結(jié)束后及時清理餐桌、餐椅上的食物殘渣和污漬，對餐具進(jìn)行清洗、消毒。定期對餐廳的廚房設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行清潔和維護。2.清潔人員負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域（如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等）的衛(wèi)生打掃，包括地面清掃、墻面擦拭、衛(wèi)生間清潔等。按照規(guī)定的時間和頻率對餐廳垃圾進(jìn)行清理和運輸，保持環(huán)境整潔。3.管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生打掃制度的執(zhí)行情況，定期檢查餐廳衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生打掃工作，確保整個餐廳衛(wèi)生管理工作的順利進(jìn)行。三、衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與要求1.餐廳地面每餐結(jié)束后應(yīng)及時清掃，清除食物殘渣、紙屑等雜物，保持地面干凈整潔。定期進(jìn)行全面清潔，使用清潔劑拖地，確保地面無污漬、無異味。地面保持干燥，防止滑倒事故發(fā)生。2.餐桌、餐椅每餐結(jié)束后立即清理桌面，擦拭干凈，確保無食物殘留、水漬等。定期對桌椅進(jìn)行消毒，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭。檢查桌椅是否有損壞，如有損壞及時報修。3.餐具、廚具餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒處理，確保餐具清潔衛(wèi)生，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。廚具使用后要及時清洗，保持表面無油污、無食物殘渣。定期對餐具、廚具進(jìn)行檢查和維護，確保其正常使用。4.墻面、天花板定期擦拭墻面，清除灰塵、污漬，保持墻面整潔。檢查天花板是否有蜘蛛網(wǎng)、灰塵等，如有需要及時清理。墻面、天花板應(yīng)保持無明顯污漬、無脫落現(xiàn)象。5.門窗每天擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈。檢查門窗是否關(guān)閉完好，門鎖、把手等是否正常，如有損壞及時維修。定期清理門窗軌道內(nèi)的雜物，確保門窗開關(guān)順暢。6.廚房設(shè)備每餐結(jié)束后對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔，包括爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、洗碗機等，清除表面油污和食物殘渣。定期對廚房設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護，按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作，確保設(shè)備正常運行。檢查廚房設(shè)備的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防止滋生細(xì)菌和病毒。7.冷藏設(shè)備定期清理冷藏設(shè)備內(nèi)部，去除冰霜、污垢，保持冷藏效果良好。檢查冷藏設(shè)備的溫度是否正常，確保食品儲存安全。對冷藏設(shè)備的外部進(jìn)行擦拭，保持干凈整潔。8.通風(fēng)設(shè)備定期清洗通風(fēng)設(shè)備的濾網(wǎng)，去除灰塵和油污，確保通風(fēng)良好。檢查通風(fēng)設(shè)備的運行情況，如有異常及時維修。保持通風(fēng)設(shè)備周圍環(huán)境清潔，無雜物堆積。9.衛(wèi)生間每天定時打掃衛(wèi)生間，包括地面清掃、馬桶清潔、洗手臺擦拭消毒等，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生、無異味。及時清理衛(wèi)生間垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。檢查衛(wèi)生間的設(shè)施設(shè)備是否正常，如有損壞及時報修。四、衛(wèi)生打掃流程與操作規(guī)范1.每餐結(jié)束后衛(wèi)生打掃流程餐廳工作人員清理餐桌、餐椅上的食物殘渣和污漬，將餐具分類收集到指定地點。清潔人員清掃餐廳地面，收集垃圾并運至垃圾處理區(qū)域。餐廳工作人員清洗餐具，按照消毒流程進(jìn)行消毒處理。對餐廳的廚具、設(shè)備進(jìn)行簡單清潔，清除表面油污和食物殘渣。擦拭餐廳的墻面、門窗等，保持環(huán)境整潔。2.日常衛(wèi)生打掃流程清潔人員按照規(guī)定的時間和區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生打掃，先清掃地面，再擦拭墻面、門窗等。定期對衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括馬桶消毒、洗手臺清潔、地面拖地等。對餐廳的公共區(qū)域進(jìn)行巡查，及時清理發(fā)現(xiàn)的雜物和污漬。3.定期衛(wèi)生打掃流程每周對餐廳進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生大掃除，包括對廚房設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等進(jìn)行深度清潔。每月對餐廳的墻面、天花板進(jìn)行一次徹底清潔，清除灰塵和污漬。每季度對餐廳的桌椅、餐具等進(jìn)行全面檢查和維護，如有損壞及時更換或維修。4.操作規(guī)范衛(wèi)生打掃人員應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。使用清潔劑和消毒劑時，應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行稀釋和使用，避免對人體和環(huán)境造成危害。清潔工具應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生。在衛(wèi)生打掃過程中，應(yīng)注意節(jié)約用水、用電，合理使用清潔用品。五、衛(wèi)生打掃監(jiān)督與檢查1.自我監(jiān)督衛(wèi)生打掃人員在打掃過程中應(yīng)自覺遵守衛(wèi)生打掃制度和操作規(guī)范，對自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行認(rèn)真打掃，確保衛(wèi)生質(zhì)量。2.相互監(jiān)督餐廳工作人員之間應(yīng)相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時提醒和糾正，共同維護餐廳衛(wèi)生環(huán)境。3.管理人員監(jiān)督管理人員應(yīng)定期對餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括衛(wèi)生打掃質(zhì)量、清潔工具使用情況、消毒記錄等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知，要求相關(guān)人員限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。4.檢查標(biāo)準(zhǔn)按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生打掃標(biāo)準(zhǔn)與要求進(jìn)行檢查，確保餐廳各區(qū)域衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，作為對衛(wèi)生打掃人員考核的依據(jù)。六、衛(wèi)生打掃記錄與檔案管理1.記錄要求衛(wèi)生打掃人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生打掃記錄，包括打掃時間、打掃區(qū)域、打掃內(nèi)容、存在問題及整改情況等。記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，不得漏記、錯記。2.記錄保存衛(wèi)生打掃記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于一年。記錄可采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，便于查閱和管理。3.檔案管理建立學(xué)校餐廳衛(wèi)生打掃檔案，將衛(wèi)生打掃制度、責(zé)任分工、檢查記錄、消毒記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔管理。檔案應(yīng)定期進(jìn)行整理和更新，確保資料的完整性和準(zhǔn)確性。七、衛(wèi)生打掃培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生打掃制度和操作規(guī)范的培訓(xùn)，使工作人員熟悉衛(wèi)生打掃要求和流程。清潔技能培訓(xùn)，包括清潔劑、消毒劑的使用方法，清潔工具的正確操作等。食品安全知識培訓(xùn)（與衛(wèi)生打掃相關(guān)部分），提高工作人員對食品安全的認(rèn)識，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解衛(wèi)生打掃知識和技能?，F(xiàn)場操作演示，由經(jīng)驗豐富的工作人員進(jìn)行現(xiàn)場示范，讓新員工直觀了解正確的操作方法。在線學(xué)習(xí)平臺，提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻，供工作人員隨時學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。3.培訓(xùn)頻率新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生打掃培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。定期組織全體工作人員進(jìn)行衛(wèi)生打掃培訓(xùn)，每年不少于[X]次。根據(jù)實際工作情況，適時開展針對性的培訓(xùn)，解決工作中出現(xiàn)的問題。八、獎勵與處罰1.獎勵對衛(wèi)生打掃工作表現(xiàn)優(yōu)秀的個人或團隊，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。獎勵可根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果、師生滿意度調(diào)查等進(jìn)行綜合評定。