PAGE學(xué)校營養(yǎng)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了加強學(xué)校營養(yǎng)衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，提高教育教學(xué)質(zhì)量，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生以及學(xué)校內(nèi)的餐飲服務(wù)單位、食品供應(yīng)商等相關(guān)人員。3.基本原則學(xué)校營養(yǎng)衛(wèi)生工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)合理、安全衛(wèi)生、營養(yǎng)均衡的原則，確保師生在學(xué)校期間能夠獲得健康、安全、營養(yǎng)的飲食。二、管理職責(zé)1.學(xué)校管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)校營養(yǎng)衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實施。組織開展學(xué)校營養(yǎng)衛(wèi)生宣傳教育活動，提高師生的營養(yǎng)衛(wèi)生意識。定期對學(xué)校營養(yǎng)衛(wèi)生工作進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的關(guān)系，共同做好學(xué)校營養(yǎng)衛(wèi)生工作。2.餐飲服務(wù)單位職責(zé)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，取得合法有效的餐飲服務(wù)許可證。建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員，加強對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理。確保食品原材料的質(zhì)量安全，嚴(yán)格索證索票，建立食品進貨查驗記錄制度。加強食品加工過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。定期對餐飲從業(yè)人員進行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。按照營養(yǎng)均衡的原則，合理搭配食譜，為師生提供營養(yǎng)豐富、口味適宜的飯菜。3.食品供應(yīng)商職責(zé)嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證所供應(yīng)食品的質(zhì)量安全。建立食品質(zhì)量追溯體系，提供食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。配合學(xué)校管理部門和餐飲服務(wù)單位做好食品質(zhì)量檢查和驗收工作。4.師生職責(zé)自覺遵守學(xué)校營養(yǎng)衛(wèi)生制度，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。積極參與學(xué)校營養(yǎng)衛(wèi)生宣傳教育活動，提高自身營養(yǎng)衛(wèi)生意識。對學(xué)校營養(yǎng)衛(wèi)生工作提出意見和建議，共同維護學(xué)校良好的營養(yǎng)衛(wèi)生環(huán)境。三、食品采購與儲存1.食品采購學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購食品時，應(yīng)嚴(yán)格索證索票，查驗食品的質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明等文件，確保所采購食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)校師生的營養(yǎng)需求，合理選擇食品品種和數(shù)量，避免采購過多高糖、高脂肪、高鹽的食品。2.食品儲存學(xué)校應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存場所，并保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，防止食品交叉污染。儲存食品的容器和設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止食品受到污染。食品儲存場所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在適宜的溫度下儲存。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品變質(zhì)引發(fā)食品安全事故。四、食品加工與制作1.食品加工場所餐飲服務(wù)單位應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品加工場所，保持環(huán)境整潔，布局合理，防止食品交叉污染。食品加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和設(shè)施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。食品加工場所應(yīng)設(shè)置專門的粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識明顯，分開設(shè)置。2.食品加工過程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原材料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品，不得加工使用。食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。烹飪食品時，應(yīng)確保食品熟透，避免外熟內(nèi)生。加工后的食品應(yīng)及時食用，如需儲存，應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時間進行保存。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國家規(guī)定的食品添加劑品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用記錄制度，記錄使用的品種、數(shù)量、時間等信息。禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。五、餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具清洗消毒餐飲服務(wù)單位應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，一般包括沖洗、洗滌、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時間進行消毒。采用物理消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒設(shè)備，并按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒。2.餐飲具保潔消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，并保持清潔衛(wèi)生。禁止使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。餐飲具保潔應(yīng)做到防塵、防蠅、防鼠、防潮，防止餐飲具再次受到污染。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.學(xué)校環(huán)境學(xué)校應(yīng)保持校園環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，消除衛(wèi)生死角。加強對學(xué)校內(nèi)公共區(qū)域的管理，如教室、圖書館、體育館、食堂、宿舍等，保持環(huán)境整潔，通風(fēng)良好。做好學(xué)校內(nèi)的綠化工作，種植花草樹木，美化校園環(huán)境，同時也有助于改善空氣質(zhì)量。2.餐飲服務(wù)場所環(huán)境餐飲服務(wù)單位應(yīng)保持食品加工場所、就餐場所等環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。加強對餐飲服務(wù)場所內(nèi)的通風(fēng)換氣，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。做好餐飲服務(wù)場所內(nèi)的垃圾處理工作，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。七、人員健康管理1.健康檢查學(xué)校應(yīng)組織餐飲從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。餐飲從業(yè)人員應(yīng)如實向?qū)W校提供健康證明，不得隱瞞或虛報健康狀況。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)定期組織餐飲從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識等。餐飲從業(yè)人員應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握相關(guān)知識和技能，并將所學(xué)知識應(yīng)用到實際工作中。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。根據(jù)食品安全事故的危害程度和影響范圍，將應(yīng)急處置預(yù)案分為不同的級別，并制定相應(yīng)的應(yīng)急處置措施。定期組織師生和餐飲從業(yè)人員進行食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因。對中毒師生進行及時救治，做好家屬的安撫工作。對食品安全事故進行總結(jié)分析，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查學(xué)校管理部門應(yīng)定期對學(xué)校營養(yǎng)衛(wèi)生工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、制作、餐飲具清洗消毒保潔、環(huán)境衛(wèi)生管理、人員健康管理等方面。監(jiān)督檢查可采用日常檢查、專項檢查、不定期抽查等方式進行。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，責(zé)令相關(guān)單位或個人限期整改。2.考核評價學(xué)校應(yīng)建立健全營養(yǎng)衛(wèi)生工作考核評價制度，對各部門和相關(guān)人員的營