PAGE食品衛(wèi)生安全常用制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生安全管理，預防和控制食品污染及食源性疾病的發(fā)生，保障員工身體健康和公司正常運營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從原材料采購到成品交付的全過程符合衛(wèi)生安全要求。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度1.場所環(huán)境要求食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、有害昆蟲和其他污染物的滋生。場所內(nèi)的地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，表面應平整、光滑，無裂縫、無污垢。食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應具備良好的通風、采光條件，保持空氣清新，溫度、濕度適宜。2.設施設備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設施設備應定期進行維護、保養(yǎng)和清潔，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。用于食品加工、儲存、銷售的設備和工具應符合食品安全標準，無毒、無害、耐腐蝕，便于清潔和消毒。冷藏、冷凍設備應定期檢查和維護，確保其溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，保證食品的質(zhì)量安全。3.清潔消毒制度建立食品生產(chǎn)經(jīng)營場所清潔消毒制度，明確清潔消毒的程序、方法、頻率和責任人。食品加工區(qū)域、儲存區(qū)域、銷售區(qū)域等應每天進行清潔，定期進行全面消毒。消毒應使用符合國家標準的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和時間進行操作。清潔消毒工作應做好記錄，包括消毒時間、消毒劑名稱、濃度、消毒區(qū)域等信息，記錄保存期限不少于[X]年。三、食品采購索證索票制度1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品質(zhì)量認證等資質(zhì)文件進行審核，并建立供應商檔案。定期對供應商進行評估，評估內(nèi)容包括供應商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務等，對于不符合要求的供應商及時進行更換。2.索證索票要求在采購食品時，應向供應商索取并留存有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等，確保所采購的食品來源合法、質(zhì)量可靠。索取的許可證應包含食品生產(chǎn)經(jīng)營許可范圍、有效期等信息；產(chǎn)品合格證明文件應包括產(chǎn)品檢驗報告、質(zhì)量認證證書等；進貨票據(jù)應注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、日期等內(nèi)容。索證索票資料應妥善保存，保存期限不少于食品保質(zhì)期滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于[X]年。3.采購驗收建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期、索證索票資料等是否符合要求。驗收合格的食品應及時入庫或上架銷售，驗收不合格的食品應按照規(guī)定進行處理，不得流入市場。四、食品儲存管理制度1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)、污染。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品類物品混存。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，定期進行檢查和維護，確保設施完好有效。2.分類分區(qū)存放食品應按照類別、品種、批次等進行分類分區(qū)存放，并有明顯的標識。易腐食品應存放在冷藏、冷凍庫中，冷藏溫度應控制在[X]℃至[X]℃之間，冷凍溫度應控制在[X]℃以下。食品與墻壁、地面的距離應不少于[X]厘米，與天花板的距離應不少于[X]厘米，食品垛與垛之間應保持適當?shù)木嚯x，便于通風和檢查。3.庫存盤點與清理定期對食品庫存進行盤點，確保賬物相符。盤點內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、保質(zhì)期等信息。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，按照規(guī)定進行處理，防止其再次流入市場。清理記錄應詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、過期時間、處理方式等信息，保存期限不少于[X]年。五、食品加工過程衛(wèi)生管理制度1.人員衛(wèi)生要求食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入食品加工區(qū)域前，應穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒，必要時佩戴口罩。食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工操作規(guī)范食品加工應按照工藝流程進行操作，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品應使用符合食品安全標準的原材料，不得使用變質(zhì)、過期、污染的原材料。食品加工過程中應避免交叉污染，生熟食品應分開存放、加工和銷售，加工生熟食品的工具、容器應分開使用，并有明顯的區(qū)分標識。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒的發(fā)生。3.食品添加劑使用管理食品添加劑的使用應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。建立食品添加劑采購、使用管理制度，采購食品添加劑應索取并留存供應商的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等資料，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用范圍、使用量、使用日期等信息。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識，使用時應嚴格按照規(guī)定的劑量和方法進行添加，做好使用記錄。六、食品銷售衛(wèi)生管理制度1.銷售人員衛(wèi)生要求食品銷售人員應保持個人衛(wèi)生，著裝整潔，不得在銷售食品時吸煙、吃東西、隨地吐痰等。銷售人員應佩戴清潔的口罩、手套，保持手部清潔衛(wèi)生，接觸食品前應洗手消毒。2.銷售環(huán)境要求食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、有害昆蟲和其他污染物的滋生。銷售場所應具備良好的通風、采光條件，保持空氣清新，溫度、濕度適宜。食品銷售區(qū)域應設置冷藏、冷凍設備，確保銷售的易腐食品質(zhì)量安全。3.銷售過程管理食品銷售應明碼標價，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售人員應向消費者提供真實、準確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導消費者。銷售食品應使用符合食品安全標準的包裝材料，包裝標識應符合國家相關(guān)規(guī)定，注明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、儲存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。七、食品檢驗檢測制度1.檢驗檢測計劃制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率和責任人。檢驗檢測計劃應根據(jù)國家相關(guān)標準、行業(yè)規(guī)范和公司實際情況進行制定，確保食品質(zhì)量安全。定期對食品原材料、半成品、成品進行檢驗檢測，對新采購的食品原材料應進行重點檢驗檢測，確保其符合食品安全標準。2.檢驗檢測機構(gòu)與人員公司可自行設立食品檢驗檢測機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗檢測人員和設備，也可委托具有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)進行檢驗檢測。檢驗檢測人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓考核合格后上崗工作。檢驗檢測人員應嚴格遵守檢驗檢測操作規(guī)程，確保檢驗檢測結(jié)果的準確性和可靠性。3.檢驗檢測結(jié)果處理對檢驗檢測結(jié)果進行分析和評價，對于合格的食品應予以放行，對于不合格食品應按照規(guī)定進行處理，如召回、銷毀等。建立檢驗檢測結(jié)果記錄檔案，記錄檢驗檢測的時間、地點、樣品名稱、檢驗檢測項目、結(jié)果等信息，保存期限不少于[X]年。對檢驗檢測中發(fā)現(xiàn)的問題應及時進行整改，采取有效措施防止類似問題再次發(fā)生。八、食品安全自查制度1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率和責任人。自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括場所環(huán)境、設施設備、人員衛(wèi)生、采購索證、儲存加工、銷售等環(huán)節(jié)。成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，成員包括各部門負責人和食品安全管理人員。自查小組應定期對公司食品安全狀況進行自查，確保食品安全管理制度有效執(zhí)行。2.自查內(nèi)容與方法自查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生安全狀況、食品質(zhì)量安全狀況等。自查方法可采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等方式進行?，F(xiàn)場檢查應按照食品安全標準和相關(guān)規(guī)范進行，對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施設備、食品原材料、成品等進行逐一檢查；資料查閱應檢查食品安全管理制度、采購索證索票資料、檢驗檢測報告、庫存盤點記錄等文件資料；人員詢問應與食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進行交流，了解其對食品安全知識的掌握和執(zhí)行情況。3.自查結(jié)果整改與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應進行詳細記錄，分析原因，制定整改措施，明確整改責任人，限期進行整改。對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施有效落實。整改完成后，應對整改結(jié)果進行復查，復查合格后方可繼續(xù)進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。建立食品安全自查記錄檔案，記錄自查的時間、地點、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及結(jié)果等信息，保存期限不少于[X]年。九、食品召回制度1.召回范圍與啟動當發(fā)現(xiàn)公司生產(chǎn)經(jīng)營的食品存在安全隱患，可能對人體健康造成危害時，應立即啟動食品召回程序。召回范圍包括已銷售的食品和庫存的食品。食品召回應根據(jù)食品安全風險的嚴重程度，分為一級召回、二級召回和三級召回。一級召回是指食用后可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當在知悉食品安全風險后24小時內(nèi)啟動召回，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。二級召回是指食用后可能導致一般健康損害，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當在知悉食品安全風險后48小時內(nèi)啟動召回，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。三級召回是指食用后一般不會造成健康損害，但不符合食品安全標準的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當在知悉食品安全風險后72小時內(nèi)啟動召回，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。2.召回措施與實施制定食品召回計劃，明確召回食品的品種、批次、數(shù)量、召回原因、召回方式、召回時間等信息。召回計劃應報所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案。通過多種渠道發(fā)布食品召回公告，告知消費者召回食品的相關(guān)信息，包括食品名稱、批次、召回原因、召回方式、召回時間、聯(lián)系電話等，確保消費者能夠及時了解召回情況。組織實施食品召回工作，對召回的食品進行妥善處理，如銷毀、無害化處理等，防止其再次流入市場。3.召回記錄與報告建立食品召回記錄檔案，詳細記錄食品召回的過程，包括召回時間、召回食品的品種、批次、數(shù)量、召回原因、召回方式、召回實施情況、處理結(jié)果等信息。召回記錄應保存期限不少于[X]年。定期向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品召回情況，包括召回的食品品種、批次、數(shù)量、召回原因、召回方式、召回時間、處理結(jié)果等信息。十、食品安全事故應急預案1.應急組織機構(gòu)與職責成立食品安全事故應急指揮小組，由公司負責人擔任組長，成員包括各部門負責人和食品安全管理人員。應急指揮小組負責統(tǒng)一領導和指揮食品安全事故應急處置工作。明確應急指揮小組各成員的職責，包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布、后勤保障等方面的職責，確保應急處置工作有序進行。2.事故報告與響應當發(fā)生食品安全事故時，應立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等信息。應急指揮小組接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織開展應急處置工作。根據(jù)事故的嚴重程度，及時采取相應的應急措施，如現(xiàn)場救援、食品封存、調(diào)查取證、信息發(fā)布等。3.應急處置措施對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近醫(yī)院進行治療，并配合醫(yī)院做好救治工作。封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。配合有關(guān)部門進行調(diào)查取證，提供相關(guān)資料