PAGE食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生管理，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的衛(wèi)生管理，包括食堂的設施設備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴格執(zhí)行國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。二、食堂設施與環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利、遠離污染源的地方。食堂內部布局應合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，避免交叉污染。2.設施設備要求食堂應配備必要的設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗碗機、通風設備、防蠅防蟲設施等，并確保其正常運行。設施設備應定期清潔、維護和保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。3.環(huán)境衛(wèi)生管理食堂應保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。就餐區(qū)應定期清掃、消毒，桌椅擺放整齊，餐具、廚具擺放有序。儲物區(qū)應保持干燥、通風，食品、物品應分類存放，隔墻離地，并有明顯標識。食堂應設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。三、食品采購與索證管理1.采購渠道食堂應選擇具有合法資質的食品供應商，確保所采購的食品符合國家相關標準和規(guī)定。采購的食品應新鮮、無變質、無異味，嚴禁采購“三無”食品、過期食品、變質食品等。2.索證要求食堂在采購食品時，應向供應商索取食品生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。采購肉類、禽類、水產類等食品時，應索取動物檢疫合格證明。采購食品添加劑時，應索取生產許可證、產品合格證明等相關證件，并嚴格按照國家標準使用。3.采購驗收食堂應建立食品采購驗收制度，對采購的食品進行嚴格驗收。驗收人員應認真檢查食品的質量、數量、包裝等，確保所采購的食品符合要求。驗收合格的食品應及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)，驗收不合格的食品應及時退貨或銷毀。四、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工前準備加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工前應認真檢查食品的質量，發(fā)現有變質、異味等問題的食品不得加工。加工場所應清潔衛(wèi)生，加工設備、工具應清洗消毒后使用。2.加工過程要求食品加工應生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，不得超量、超范圍使用。加工過程中應注意食品的保存溫度和時間，防止食品變質。3.食品留樣食堂應對每餐供應的食品進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識。留樣食品應由專人負責管理，以備查驗。五、食品儲存衛(wèi)生管理1.食品儲存要求食品應分類存放，隔墻離地，并有明顯標識。食品儲存應保持干燥、通風，溫度、濕度應符合要求。食品不得與有毒、有害物品混存，不得存放個人物品。2.庫存食品管理食堂應建立庫存食品管理制度，定期盤點庫存食品，確保庫存食品數量準確、質量良好。庫存食品應先進先出，避免積壓過期。發(fā)現庫存食品有變質、異味等問題時，應及時清理或銷毀。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。清洗消毒應采用物理或化學方法，確保餐飲具清潔衛(wèi)生、無污垢、無異味。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。2.保潔設施要求食堂應配備專用的保潔設施，如保潔柜、消毒柜等，并確保其正常運行。保潔設施應定期清潔、維護和保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。3.消毒記錄食堂應建立餐飲具清洗消毒記錄制度，記錄餐飲具的清洗消毒時間、方法、操作人員等信息。消毒記錄應保存不少于2年，以備查驗。七、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員在工作期間應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。2.培訓管理食堂應定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓記錄應保存不少于2年，以備查驗。八、食品安全自查與隱患排查管理1.自查制度食堂應建立食品安全自查制度，定期對食堂的衛(wèi)生狀況、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行自查。自查應制定詳細的自查計劃，明確自查內容、方法、人員、時間等要求。自查發(fā)現問題應及時整改，并做好記錄。2.隱患排查食堂應定期排查食品安全隱患，對發(fā)現的隱患應及時采取措施進行整改，確保食品安全。隱患排查應包括設施設備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，以及從業(yè)人員的健康狀況、操作規(guī)范執(zhí)行情況等。對排查出的重大食品安全隱患，應立即停止經營活動，并及時向上級主管部門報告。九、食品安全事故應急處置管理1.應急預案制定食堂應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。在發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置。2.報告程序食堂發(fā)生食品安全事故時，應立即報告公司主管部門，并及時撥打當地食品藥品監(jiān)管部門的投訴舉報電話。報告內容應包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數、癥狀、可能的原因等信息。3.處置措施發(fā)生食品安全事故時，應立即停止經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品