PAGE食堂安全衛(wèi)生巡查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂安全衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與健康，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，特制定本巡查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的安全衛(wèi)生巡查工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過定期巡查和日常監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全衛(wèi)生隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全面覆蓋原則對(duì)食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒等進(jìn)行全面巡查，確保無死角。3.責(zé)任到人原則明確各巡查人員及相關(guān)崗位人員的職責(zé)，做到責(zé)任落實(shí)，獎(jiǎng)懲分明。二、巡查組織與人員職責(zé)（一）巡查組織架構(gòu)成立食堂安全衛(wèi)生巡查小組，由公司后勤部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括食堂管理人員、廚師長(zhǎng)、食品安全員以及員工代表。（二）人員職責(zé)1.組長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂安全衛(wèi)生巡查工作的組織、協(xié)調(diào)與指導(dǎo)。審批巡查計(jì)劃和巡查報(bào)告，對(duì)重大問題做出決策。2.食堂管理人員職責(zé)協(xié)助組長(zhǎng)制定巡查計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查食堂各項(xiàng)安全衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，督促整改存在的問題。負(fù)責(zé)與相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)，確保食堂安全衛(wèi)生工作順利開展。3.廚師長(zhǎng)職責(zé)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的日常安全衛(wèi)生管理，組織廚師嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。對(duì)食材的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，確保食品安全。定期組織廚師進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高廚師的安全衛(wèi)生意識(shí)。4.食品安全員職責(zé)具體實(shí)施食堂安全衛(wèi)生巡查工作，填寫巡查記錄。對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全衛(wèi)生問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改情況。負(fù)責(zé)收集、整理食品安全相關(guān)資料，建立食品安全檔案。5.員工代表職責(zé)代表員工參與食堂安全衛(wèi)生巡查，反映員工對(duì)食堂安全衛(wèi)生的意見和建議。協(xié)助巡查小組監(jiān)督食堂各項(xiàng)工作，維護(hù)員工的合法權(quán)益。三、巡查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品采購環(huán)節(jié)1.查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)，確保供應(yīng)商具有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。2.檢查食品采購索證索票情況，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，確保食品來源合法、可追溯。3.查看采購的食品外觀、感官性狀，檢查是否存在變質(zhì)、霉變、異味等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的情況。4.檢查食品采購臺(tái)賬記錄，確保記錄完整、準(zhǔn)確，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)1.檢查食品儲(chǔ)存條件，確保食品分類分區(qū)存放，隔墻離地，通風(fēng)良好。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.查看食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度、濕度是否符合要求，冷藏、冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)行，溫度是否達(dá)標(biāo)。3.檢查庫存食品質(zhì)量，定期清理庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品積壓導(dǎo)致變質(zhì)。4.查看食品儲(chǔ)存區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況，保持倉庫地面、貨架干凈整潔，無積塵、無雜物。（三）食品加工環(huán)節(jié)1.檢查廚師個(gè)人衛(wèi)生，要求廚師穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。2.查看食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透。3.檢查食品添加劑的使用情況，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，做到專人專柜保管，使用記錄完整。4.查看廚房設(shè)備設(shè)施的清潔與維護(hù)情況，定期對(duì)爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生，保持操作間地面、墻壁、天花板干凈整潔，無油污、無積水、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾。（四）食品銷售環(huán)節(jié)1.檢查食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生情況，保持銷售臺(tái)面、貨架清潔，食品擺放整齊有序。2.查看食品銷售過程中的防護(hù)措施，如防塵、防蠅、防鼠設(shè)施是否完善，避免食品受到污染。3.檢查食品銷售人員的健康狀況，要求銷售人員持有效健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.查看食品銷售記錄，確保記錄準(zhǔn)確、完整，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售時(shí)間、購買人員等信息。（五）餐具消毒環(huán)節(jié)1.檢查餐具消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，消毒方法是否符合要求。采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度、時(shí)間達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照配比使用消毒劑，消毒后餐具應(yīng)沖洗干凈，無殘留消毒劑。2.查看餐具消毒效果監(jiān)測(cè)記錄，定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保餐具消毒合格率達(dá)到規(guī)定要求。3.檢查餐具保潔情況，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（六）環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備1.檢查食堂整體環(huán)境衛(wèi)生，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，無異味。2.查看食堂的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，確保通風(fēng)良好，照明充足，排水通暢。3.檢查食堂的防鼠、防蠅、防塵設(shè)施是否完善，如門窗是否安裝防鼠板、紗窗，排風(fēng)口是否安裝防蠅網(wǎng)等。4.查看食堂的消防設(shè)施設(shè)備是否完好有效，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保在緊急情況下能夠正常使用。四、巡查頻率與方式（一）巡查頻率1.食堂管理人員每天進(jìn)行不少于一次的日常巡查。2.食品安全員每天進(jìn)行不定時(shí)巡查，對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵部位進(jìn)行重點(diǎn)檢查。3.巡查小組每周組織一次全面巡查，每月進(jìn)行一次聯(lián)合大檢查。（二）巡查方式1.現(xiàn)場(chǎng)檢查巡查人員直接到食堂各區(qū)域進(jìn)行實(shí)地查看，檢查各項(xiàng)安全衛(wèi)生措施的落實(shí)情況。2.查閱資料查閱食堂食品采購臺(tái)賬、索證索票記錄、食品銷售記錄、餐具消毒記錄、員工健康檔案等相關(guān)資料，檢查記錄是否完整、準(zhǔn)確。3.詢問員工與食堂工作人員、就餐員工進(jìn)行交流，了解食堂安全衛(wèi)生管理情況，聽取員工的意見和建議。五、巡查記錄與報(bào)告（一）巡查記錄1.食品安全員每次巡查應(yīng)填寫《食堂安全衛(wèi)生巡查記錄表》，詳細(xì)記錄巡查時(shí)間、巡查人員、巡查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改建議等內(nèi)容。2.巡查記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容真實(shí)，不得隨意涂改。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)在記錄中詳細(xì)描述問題的具體情況，并拍照留存證據(jù)。（二）巡查報(bào)告1.巡查小組每次全面巡查和聯(lián)合大檢查后，應(yīng)撰寫巡查報(bào)告。巡查報(bào)告應(yīng)包括巡查基本情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改措施及建議等內(nèi)容。2.巡查報(bào)告應(yīng)及時(shí)提交給公司后勤部門負(fù)責(zé)人，由后勤部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)送公司領(lǐng)導(dǎo)。對(duì)于重大安全衛(wèi)生問題，應(yīng)立即向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并采取緊急措施進(jìn)行處理。六、整改措施與跟蹤（一）整改措施1.對(duì)于巡查中發(fā)現(xiàn)的一般問題，巡查人員應(yīng)現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見，要求責(zé)任部門或責(zé)任人立即整改。2.對(duì)于較為嚴(yán)重的問題，巡查小組應(yīng)下達(dá)《食堂安全衛(wèi)生整改通知書》，明確整改要求、整改期限和責(zé)任人。責(zé)任部門應(yīng)制定詳細(xì)的整改方案，報(bào)巡查小組審核后實(shí)施。3.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效解決存在的問題，確保食堂安全衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。（二）跟蹤復(fù)查1.食品安全員負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施得到有效落實(shí)。對(duì)于已整改的問題，應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)，確認(rèn)整改效果。2.對(duì)整改不到位的問題，應(yīng)再次下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門或責(zé)任人繼續(xù)整改，直至問題得到徹底解決。3.整改情況應(yīng)及時(shí)記錄在巡查記錄和巡查報(bào)告中，作為食堂安全衛(wèi)生管理工作的重要檔案資料保存。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的法律意識(shí)和食品安全意識(shí)。2.食堂安全衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)，使員工熟悉食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作要求，確保食品安全。3.食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，增強(qiáng)員工應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力，掌握事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查處理等相關(guān)知識(shí)和技能。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，講解食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和操作技能等知識(shí)。2.開展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，由食堂管理人員或廚師長(zhǎng)對(duì)新入職員工或操作不熟練的員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，示范正確的操作方法。3.利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等宣傳陣地，宣傳食品安全知識(shí)和食堂安全衛(wèi)生管理規(guī)定，營(yíng)造良好的食品安全氛圍。（三）培訓(xùn)計(jì)劃制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行合理安排，確保培訓(xùn)工作的有效開展。八、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在食堂安全衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門或個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積極參與食堂安全衛(wèi)生管理工作，提高工作質(zhì)量和效率。（二）懲罰1.對(duì)違反食堂安全衛(wèi)生管理制度的部門或個(gè)