PAGE托管食堂衛(wèi)生曝光制度一、總則（一）目的為加強公司托管食堂的衛(wèi)生管理，保障員工的飲食安全與健康，規(guī)范食堂衛(wèi)生曝光行為，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有托管食堂的衛(wèi)生管理及相關(guān)曝光工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全衛(wèi)生管理制度和監(jiān)督機制，預(yù)防食堂衛(wèi)生問題的發(fā)生，將隱患消除在萌芽狀態(tài)。2.全面覆蓋原則對食堂的各個環(huán)節(jié)，包括食品采購、加工、儲存、餐具消毒等進(jìn)行全面管理和監(jiān)督，確保衛(wèi)生無死角。3.公開透明原則衛(wèi)生曝光工作應(yīng)做到公開、公平、公正，及時向員工公布食堂衛(wèi)生情況，接受員工監(jiān)督。4.持續(xù)改進(jìn)原則根據(jù)衛(wèi)生曝光結(jié)果，不斷完善食堂衛(wèi)生管理措施，持續(xù)提高食堂衛(wèi)生水平。二、食堂衛(wèi)生管理要求（一）食品采購衛(wèi)生1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.嚴(yán)格把控食品質(zhì)量，檢查食品的感官性狀，不得采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）食品加工衛(wèi)生1.食堂操作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。4.嚴(yán)格按照食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。（三）食品儲存衛(wèi)生1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。2.倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品儲存溫度應(yīng)符合要求，冷藏食品溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍食品溫度應(yīng)控制在18℃以下。（四）餐具消毒衛(wèi)生1.餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.采用物理消毒的，應(yīng)確保消毒溫度和時間達(dá)到規(guī)定要求；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用濃度、配制方法、消毒時間等要求進(jìn)行操作。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（五）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品及雜物，保持通道暢通。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.食堂管理人員應(yīng)每日對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括食品采購、加工、儲存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面，做好檢查記錄。2.檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品質(zhì)量、操作規(guī)范、衛(wèi)生狀況等，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。（二）定期檢查1.公司食品安全管理部門應(yīng)定期對托管食堂進(jìn)行全面檢查，每月至少進(jìn)行一次。2.檢查人員應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢查細(xì)則進(jìn)行檢查，填寫檢查記錄表，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，限期整改。（三）專項檢查1.根據(jù)季節(jié)特點、食品安全形勢等，適時組織專項衛(wèi)生檢查，如夏季食品安全專項檢查、節(jié)假日食品安全專項檢查等。2.專項檢查應(yīng)針對特定的衛(wèi)生問題或風(fēng)險點進(jìn)行深入檢查，確保食堂衛(wèi)生安全。（四）員工監(jiān)督1.鼓勵員工對食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可向食堂管理人員或公司食品安全管理部門反映。2.公司應(yīng)設(shè)立專門的投訴舉報渠道，如電話、郵箱等，及時受理員工的投訴舉報，并對反映的問題進(jìn)行調(diào)查處理。四、衛(wèi)生曝光制度（一）曝光范圍1.對違反衛(wèi)生管理制度，存在食品安全隱患或衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的食堂進(jìn)行曝光。2.曝光內(nèi)容包括食堂名稱、存在的問題、整改情況等。（二）曝光方式1.公司內(nèi)部網(wǎng)站設(shè)立食堂衛(wèi)生曝光專欄，定期發(fā)布食堂衛(wèi)生檢查結(jié)果及曝光信息。2.在食堂顯著位置張貼衛(wèi)生曝光公告，向員工公示食堂衛(wèi)生情況。3.通過公司內(nèi)部通報、郵件等形式，向全體員工傳達(dá)食堂衛(wèi)生曝光信息。（三）曝光頻率1.根據(jù)食堂衛(wèi)生問題的嚴(yán)重程度和整改情況，確定曝光頻率。2.對于問題較輕且能及時整改到位的食堂，可定期進(jìn)行集中曝光；對于問題嚴(yán)重或整改不力的食堂，應(yīng)及時進(jìn)行曝光，并跟蹤整改情況，適時再次曝光。（四）曝光程序1.食品安全管理部門負(fù)責(zé)收集、整理食堂衛(wèi)生檢查結(jié)果，確定需要曝光的食堂名單及內(nèi)容。2.經(jīng)公司食品安全管理負(fù)責(zé)人審核同意后，按照曝光方式進(jìn)行信息發(fā)布。3.在曝光過程中，應(yīng)確保信息的真實性和準(zhǔn)確性，不得夸大或虛假宣傳。（五）整改跟蹤1.對被曝光的食堂，食品安全管理部門應(yīng)跟蹤其整改情況，督促其限期整改到位。2.整改完成后，食堂應(yīng)提交整改報告，經(jīng)食品安全管理部門驗收合格后，方可撤銷曝光信息。五、獎懲措施（一）獎勵1.對于食堂衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出，連續(xù)多次衛(wèi)生檢查合格且未出現(xiàn)任何衛(wèi)生問題的食堂，給予一定的獎勵，如頒發(fā)“衛(wèi)生優(yōu)秀食堂”錦旗、給予食堂工作人員一定的物質(zhì)獎勵等。2.對積極參與食堂衛(wèi)生監(jiān)督，提出有效改進(jìn)建議并被采納的員工，給予表揚或適當(dāng)?shù)莫剟睢＃ǘ土P1.對于違反衛(wèi)生管理制度，導(dǎo)致食品安全事故或衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的食堂，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、限期整改、停業(yè)整頓等處罰。2.對因食堂衛(wèi)生問題給員工身體健康造成損害的，依法