PAGE小學餐廳衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強小學餐廳衛(wèi)生管理，確保師生用餐安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標準，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本校餐廳的食品加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查工作。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應遵循科學、公正、全面、及時的原則，嚴格把關(guān)餐廳衛(wèi)生狀況，保障師生飲食安全。二、檢查機構(gòu)與人員職責1.衛(wèi)生檢查小組成立由學校后勤管理人員、餐廳負責人、衛(wèi)生監(jiān)督人員等組成的衛(wèi)生檢查小組，負責定期對餐廳進行衛(wèi)生檢查工作。2.后勤管理人員職責統(tǒng)籌安排餐廳衛(wèi)生檢查計劃，確保檢查工作有序進行。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。定期向上級領(lǐng)導匯報餐廳衛(wèi)生檢查情況。3.餐廳負責人職責組織餐廳工作人員學習衛(wèi)生檢查制度，確保制度的有效執(zhí)行。每日對餐廳的衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)并整改問題。配合衛(wèi)生檢查小組的工作，提供相關(guān)資料和信息。4.衛(wèi)生監(jiān)督人員職責依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，對餐廳衛(wèi)生進行專業(yè)檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。負責對餐廳工作人員進行衛(wèi)生知識培訓和指導。三、檢查內(nèi)容與標準1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳地面應保持清潔，無污漬、積水，每日清掃并定期消毒。墻壁、天花板應無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行清潔。門窗應保持潔凈，玻璃明亮，定期擦拭。餐廳內(nèi)通風良好，空氣清新，無異味。2.食品加工衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔，加工設(shè)備、工具應定期清洗消毒。食品原材料應新鮮、無變質(zhì)，采購渠道應合法合規(guī)，索證索票齊全。加工過程應符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，并有詳細記錄。3.餐具衛(wèi)生餐具應嚴格按照消毒程序進行清洗消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜內(nèi)。定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標準。4.人員衛(wèi)生餐廳工作人員應持健康證上崗，每年進行健康檢查。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、吸煙等。5.食品儲存衛(wèi)生食品儲存應分類分區(qū)，隔墻離地，保持通風良好。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。儲存場所應保持清潔，無鼠害、蟲害。四、檢查頻率與方式1.檢查頻率衛(wèi)生檢查小組每周至少對餐廳進行一次全面檢查。餐廳負責人每日進行自查。衛(wèi)生監(jiān)督人員不定期進行抽查。2.檢查方式現(xiàn)場檢查：檢查人員直接到餐廳各區(qū)域進行實地查看，包括環(huán)境、設(shè)備、人員操作等方面。資料查閱：查閱餐廳的食品采購記錄、消毒記錄、人員健康檔案等相關(guān)資料。抽樣檢測：對食品、餐具等進行抽樣，送專業(yè)機構(gòu)檢測。五、檢查結(jié)果處理1.記錄與反饋每次檢查結(jié)束后，檢查人員應詳細記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、整改建議等。檢查結(jié)果應及時反饋給餐廳負責人，要求其限期整改。2.整改跟蹤餐廳負責人應按照整改建議制定整改措施，明確整改責任人，確保整改工作按時完成。衛(wèi)生檢查小組對整改情況進行跟蹤復查，直至問題得到徹底解決。3.結(jié)果通報定期對餐廳衛(wèi)生檢查結(jié)果進行通報，表揚衛(wèi)生狀況良好的區(qū)域和個人，對存在問題較多的區(qū)域提出批評。將衛(wèi)生檢查結(jié)果與餐廳工作人員的績效考核掛鉤，激勵其積極做好衛(wèi)生工作。六、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓定期組織餐廳工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。邀請專業(yè)人員進行授課，提高工作人員的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。2.職業(yè)道德教育加強餐廳工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)其責任心和敬業(yè)精神，使其自覺遵守衛(wèi)生檢查制度。通過案例分析、交流討論等方式，引導工作人員樹立正確的服務(wù)理念，保障師生飲食安全。七、應急處理1.突發(fā)衛(wèi)生事件應急機制制定突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案，明確應急處理流程和各部門職責。2.事件報告與處理一旦發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件，應立即報告學校領(lǐng)導，并采取相應的控制措施，防止事件擴大。同時，配合相關(guān)部