PAGE食堂大廳衛(wèi)生清潔制度一、總則1.目的為了確保食堂大廳的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障員工的身體健康，特制定本衛(wèi)生清潔制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂大廳的所有區(qū)域，包括用餐區(qū)、打餐區(qū)、餐具回收區(qū)、廚房與大廳連接通道等。3.職責分工食堂管理人員負責衛(wèi)生清潔制度的制定、監(jiān)督執(zhí)行及考核。食堂工作人員按照本制度要求，負責各自區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔工作。全體員工應自覺維護食堂大廳的衛(wèi)生環(huán)境，配合食堂工作人員做好清潔工作。二、衛(wèi)生標準1.地面清潔標準地面無明顯污漬、水漬、油漬，保持干凈整潔。每日至少進行兩次清掃，高峰時段及時清理地面垃圾。定期使用清潔劑拖地，去除頑固污漬，拖布要保持清潔，定期清洗消毒。2.桌面清潔標準桌面無食物殘渣、水漬，擺放整齊。每餐結束后及時清理桌面，使用干凈的抹布擦拭，確保桌面光亮。定期對桌面進行消毒，防止細菌滋生。3.墻壁清潔標準墻壁無灰塵、蜘蛛網，保持潔白干凈。每月至少進行一次全面清潔，重點清潔墻壁拐角、通風口等易積塵部位。如有污漬，應使用適當的清潔劑進行擦拭，避免損壞墻壁表面。4.門窗清潔標準門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印。每周至少擦拭一次門窗玻璃，保持明亮。門框、窗框無灰塵，定期進行清潔維護。5.餐具回收區(qū)清潔標準餐具回收臺干凈整潔，無殘留食物。每餐結束后及時清理回收臺上的餐具，分類擺放整齊。定期對回收區(qū)進行消毒，防止餐具交叉污染。6.打餐區(qū)清潔標準打餐設備表面干凈，無食物殘渣。每餐前后對打餐設備進行擦拭消毒，確保衛(wèi)生。打餐區(qū)地面保持清潔，無污漬、水漬。7.廚房與大廳連接通道清潔標準通道地面干凈，無雜物、污漬。每日定時清掃通道，保持暢通無阻。通道墻壁、門窗保持清潔，定期進行擦拭。三、清潔流程與方法1.日常清潔流程早餐后清理桌面垃圾，擦拭桌面。清掃地面，清理垃圾并倒入指定垃圾桶。擦拭門窗玻璃及窗臺。午餐前再次清掃地面，保持用餐區(qū)整潔。檢查桌面是否干凈，如有需要進行再次擦拭。午餐后迅速清理桌面垃圾，分類放置餐具。全面清掃地面，重點清理油污和食物殘渣。清潔餐具回收區(qū)，對回收的餐具進行初步整理。擦拭打餐設備及周邊區(qū)域。晚餐后重復午餐后的清潔流程，確保食堂大廳在晚餐后恢復干凈整潔。對食堂大廳進行全面檢查，關閉門窗，切斷相關設備電源。2.定期清潔流程每周對墻壁進行擦拭，重點清潔高處及墻角。清潔門窗軌道及把手，確保靈活干凈。對餐桌椅進行全面擦拭消毒，包括椅面、椅背、桌腿等。清理廚房與大廳連接通道的雜物，擦拭墻壁和門窗。每月徹底清潔地面，可使用強力清潔劑去除頑固污漬。對食堂大廳的燈具進行擦拭，保持光亮。檢查并清潔通風口，防止積塵和異味。對餐具回收區(qū)的設施進行深度清潔和消毒。每季度對食堂大廳的天花板進行檢查和清潔，去除灰塵和蜘蛛網。對打餐區(qū)的設備進行全面維護和清潔，確保正常運行和衛(wèi)生。更換或清洗食堂大廳的窗簾（如有），保持整潔美觀。3.特殊情況清潔處理方法如有食物灑落地面，應立即使用清潔工具清理，避免污漬擴散。先使用吸水材料吸干液體，再用清潔劑擦拭干凈。若發(fā)現桌面有油污較重的情況，可使用專門的去油清潔劑進行擦拭，然后用清水沖洗干凈并擦干。對于墻壁上的污漬，根據污漬的性質選擇合適的清潔劑進行處理。如油污可用堿性清潔劑，筆跡等污漬可用酒精擦拭。四、清潔工具與用品管理1.清潔工具配備食堂應配備足夠數量的清潔工具，包括掃帚、拖把、抹布、刷子、水桶等。清潔工具應分類存放于指定地點，便于取用和管理。2.清潔用品使用規(guī)范清潔劑、消毒劑等清潔用品應按照規(guī)定的濃度和方法使用，避免浪費和對人體造成傷害。清潔用品應存放在干燥、通風的地方，遠離火源和食品加工區(qū)域。定期檢查清潔用品的保質期，及時更換過期產品。3.清潔工具與用品的維護保養(yǎng)掃帚、拖把等工具使用后應及時清理干凈，晾干后存放，防止發(fā)霉。抹布應定期清洗消毒，保持清潔柔軟，避免產生異味。水桶等容器應定期清洗，去除污垢，防止滋生細菌。五、人員衛(wèi)生要求1.個人衛(wèi)生習慣食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作期間不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾，避免影響食品衛(wèi)生。2.工作服管理食堂工作人員應穿著統一的工作服上崗，工作服應保持干凈整潔。工作服應定期清洗更換，如有破損應及時修補或更換。3.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應及時調整工作崗位。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制食堂管理人員應定期對食堂大廳的衛(wèi)生清潔情況進行檢查，發(fā)現問題及時督促整改。設立員工監(jiān)督舉報渠道，鼓勵全體員工對食堂衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。2.考核標準衛(wèi)生清潔工作按照本制度要求進行量化考核，考核內容包括地面、桌面、墻壁、門窗等區(qū)域的清潔情況?？己私Y果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，具體評分標準如下：優(yōu)秀（90100分）：衛(wèi)生清潔工作全面達標，各區(qū)域干凈整潔，無任何衛(wèi)生死角，員工滿意度高。良好（8089分）：大部分區(qū)域衛(wèi)生狀況良好，基本符合清潔標準，偶爾存在一些小問題，但能及時整改。合格（6079分）：部分區(qū)域衛(wèi)生清潔工作存在不足，有明顯污漬或衛(wèi)生問題，但能在規(guī)定時間內完成整改。不合格（60分以下）：衛(wèi)生清潔工作嚴重不達標，存在較多衛(wèi)生問題，未按時整改或整改后仍不符合要求。3.獎懲措施對于衛(wèi)生清潔工作表現優(yōu)秀的食堂工作人員，給予適當的獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于考核不合格的食堂工作人員，