PAGE食品衛(wèi)生加工五四制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品衛(wèi)生加工管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有涉及食品加工、生產(chǎn)、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門及人員。3.基本原則食品衛(wèi)生加工應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、誠實(shí)守信的原則，嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品質(zhì)量安全。二、食品加工人員衛(wèi)生制度1.健康管理食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食品加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)與教育公司應(yīng)定期組織食品加工人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新入職的食品加工人員必須經(jīng)過崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。鼓勵食品加工人員參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。三、食品加工場所衛(wèi)生制度1.環(huán)境要求食品加工場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。食品加工場所應(yīng)布局合理，劃分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。食品加工場所地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁應(yīng)光滑、無污垢、無脫落，天花板應(yīng)光潔、無霉斑、無灰塵。2.清潔與消毒食品加工場所應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除地面、墻壁、設(shè)備、工具等表面的污垢和雜物。食品加工場所應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)消毒對象和消毒目的合理選用，不得使用國家禁止使用的消毒劑。食品加工場所的清潔和消毒工作應(yīng)有記錄，記錄內(nèi)容包括清潔和消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、方法、使用的消毒劑名稱及濃度等。3.通風(fēng)與照明食品加工場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。在食品加工場所內(nèi)，應(yīng)根據(jù)加工需要合理設(shè)置照明設(shè)施，保證加工區(qū)域有足夠的亮度，照明燈具應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清潔和更換。4.防蟲、防鼠、防塵設(shè)施食品加工場所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗門、紗窗、防鼠板、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈、擋鼠板等，防止害蟲、老鼠、灰塵等進(jìn)入加工場所。防蟲、防鼠、防塵設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和有效性。四、食品加工過程衛(wèi)生制度1.原料采購與驗(yàn)收食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。食品原料采購時(shí)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理，不得投入生產(chǎn)加工。2.加工過程控制食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工，加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝內(nèi)，不得直接接觸地面、墻壁等。食品加工過程中使用的工具、設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，接觸食品的設(shè)備、工具表面應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，便于清洗和消毒。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間、水分等加工參數(shù)，確保食品加工質(zhì)量安全。如需要加熱處理的食品，應(yīng)保證中心溫度達(dá)到規(guī)定的要求；需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，防止食品變質(zhì)。3.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。食品添加劑的使用應(yīng)遵循“五?！痹瓌t，即專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的采購應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處購買，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。4.包裝與儲存食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)儲存，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。五、食品儲存衛(wèi)生制度1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁應(yīng)光滑、無污垢、無脫落，天花板應(yīng)光潔、無霉斑、無灰塵。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗門、紗窗、防鼠板、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈、擋鼠板等，防止害蟲、老鼠、灰塵等進(jìn)入倉庫。2.食品分類存放食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不同品種、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混存，不得存放個(gè)人物品。食品倉庫內(nèi)不得存放易燃易爆物品。3.庫存管理食品倉庫應(yīng)建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，確保賬物相符。食品入庫時(shí)應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、保質(zhì)期等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品出庫時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。對庫存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)清理，不得銷售或使用。4.溫度與濕度控制根據(jù)食品的特性和儲存要求，合理控制倉庫的溫度和濕度。如冷藏食品應(yīng)儲存于溫度為0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應(yīng)儲存于溫度低于18℃的環(huán)境中。倉庫內(nèi)應(yīng)配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備，定期記錄溫濕度數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)溫濕度異常時(shí)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整。六、食品銷售衛(wèi)生制度1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好，與食品加工場所分開設(shè)置，防止交叉污染。銷售場所地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，墻壁應(yīng)光滑、無污垢、無脫落，天花板應(yīng)光潔、無霉斑、無灰塵。銷售場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，如紗門、紗窗、防鼠板、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈、擋鼠板等，防止害蟲、老鼠、灰塵等進(jìn)入銷售場所。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。工作前、處理食品后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。不得在食品銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.食品陳列與銷售食品應(yīng)陳列在清潔、衛(wèi)生的貨架或展示柜內(nèi)，不得直接接觸地面、墻壁等。食品陳列應(yīng)分類擺放，并有明顯的標(biāo)識，便于消費(fèi)者選購。銷售的食品應(yīng)保證質(zhì)量安全，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。食品銷售過程中應(yīng)注意保持食品的完整性，避免食品受到污染和損壞。4.銷售記錄與追溯食品銷售應(yīng)建立銷售記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等信息。銷售記錄應(yīng)保存至少2年，以便追溯食品的銷售去向和質(zhì)量安全情況。鼓勵消費(fèi)者索取銷售憑證，以便在需要時(shí)進(jìn)行查詢和追溯。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督制度1.自查制度公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品加工、生產(chǎn)、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，制定自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率等。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，提出整改措施和期限，并跟蹤整改效果。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，公司應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，按時(shí)提交整改報(bào)告。公司內(nèi)部應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對各部門的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。3.投訴與舉報(bào)處理公司應(yīng)建立投訴與舉報(bào)處理制度，公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等聯(lián)系方式，接受消費(fèi)者和社會公眾的監(jiān)督。對收到的投訴舉報(bào)信息，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。對投訴舉報(bào)反映的問題，應(yīng)認(rèn)真分析原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與考核制度1.培訓(xùn)計(jì)劃公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)程、食品儲存與銷售衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)對象應(yīng)包括公司內(nèi)所有涉及食品加工、生產(chǎn)、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的人員。2.培訓(xùn)方式食品衛(wèi)生培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行。內(nèi)部培訓(xùn)應(yīng)由公司內(nèi)部具有豐富食品衛(wèi)生知識和經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，定期組織培訓(xùn)活動。外部培訓(xùn)可邀請食品藥品監(jiān)督管理部門、行業(yè)協(xié)會等相關(guān)機(jī)構(gòu)的專家進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。在線學(xué)習(xí)可利用網(wǎng)絡(luò)平臺提供的食品衛(wèi)生培訓(xùn)課程，供員工自主學(xué)習(xí)。3.考核與評估食品衛(wèi)生培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織考核，考核方式可采用考試、實(shí)際操作、撰寫心得體會等多種形式?？己藘?nèi)容應(yīng)與培訓(xùn)內(nèi)容相符，考核結(jié)果應(yīng)作為員工績效評估、晉升、獎勵等的重要依據(jù)。公司應(yīng)定期對食品衛(wèi)生培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，總結(jié)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)培訓(xùn)方法和內(nèi)容，提高培訓(xùn)質(zhì)量。九、獎懲制度1.獎勵對在食品衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，公司應(yīng)給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽(yù)稱號、獎金、晉升等。表現(xiàn)突出的情