PAGE市場衛(wèi)生檢疫制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)市場衛(wèi)生檢疫管理，規(guī)范市場經(jīng)營秩序，保障消費(fèi)者身體健康和生命安全，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本市場實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本市場內(nèi)所有經(jīng)營單位、商戶及從業(yè)人員，以及進(jìn)入市場的各類商品和服務(wù)。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格依據(jù)國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開展衛(wèi)生檢疫工作，確保市場運(yùn)營合法合規(guī)。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化市場衛(wèi)生檢疫的日常監(jiān)管和預(yù)防措施，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生安全隱患。3.全面覆蓋原則：對市場內(nèi)所有區(qū)域、所有經(jīng)營活動及相關(guān)人員進(jìn)行全方位衛(wèi)生檢疫管理。4.責(zé)任追究原則：對違反衛(wèi)生檢疫制度的單位和個人，依法追究相應(yīng)責(zé)任。二、市場衛(wèi)生檢疫管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）管理機(jī)構(gòu)成立市場衛(wèi)生檢疫管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由市場管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括市場運(yùn)營、衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)量檢測等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢疫管理工作的組織協(xié)調(diào)和具體實(shí)施。（二）職責(zé)分工1.市場管理部門負(fù)責(zé)市場衛(wèi)生檢疫制度的制定、修訂和組織實(shí)施。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)市場衛(wèi)生檢疫管理工作，定期召開會議研究解決相關(guān)問題。對市場內(nèi)經(jīng)營單位和商戶的衛(wèi)生檢疫工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，督促其落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。2.衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)市場內(nèi)公共衛(wèi)生區(qū)域的日常監(jiān)督檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、通風(fēng)換氣、飲用水衛(wèi)生等。對市場內(nèi)食品經(jīng)營單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求執(zhí)行情況，查處違法違規(guī)行為。指導(dǎo)市場內(nèi)經(jīng)營單位和商戶做好衛(wèi)生防護(hù)工作，開展衛(wèi)生知識宣傳培訓(xùn)。3.質(zhì)量檢測部門負(fù)責(zé)對市場內(nèi)銷售的各類商品進(jìn)行質(zhì)量抽檢，重點(diǎn)檢測食品、藥品、化妝品等與人體健康密切相關(guān)的產(chǎn)品。對抽檢不合格的商品，依法依規(guī)進(jìn)行處理，并及時向市場管理部門通報相關(guān)情況。協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門開展衛(wèi)生檢疫相關(guān)檢測工作，提供技術(shù)支持。4.經(jīng)營單位和商戶嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和本市場衛(wèi)生檢疫制度，履行衛(wèi)生管理主體責(zé)任。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和防護(hù)用品，保持經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔。按照規(guī)定對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保從業(yè)人員持健康證上崗。建立健全內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)對經(jīng)營活動的衛(wèi)生管理，對所售商品和提供的服務(wù)質(zhì)量負(fù)責(zé)。三、市場環(huán)境衛(wèi)生管理（一）公共區(qū)域衛(wèi)生1.市場應(yīng)保持地面清潔，無垃圾、污水、雜物等，定期進(jìn)行清掃和沖洗。2.公共通道、樓梯、電梯等應(yīng)保持暢通，無障礙物，扶手、欄桿等設(shè)施應(yīng)定期擦拭消毒。3.市場內(nèi)的通風(fēng)換氣系統(tǒng)應(yīng)正常運(yùn)行，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保空氣流通新鮮。4.公共衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)打掃，定期消毒，提供充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品。（二）經(jīng)營場所衛(wèi)生1.各經(jīng)營單位和商戶應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)整潔有序，商品擺放整齊，不得亂堆亂放。2.經(jīng)營場所內(nèi)的貨架、柜臺等設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈無污漬。3.餐飲服務(wù)單位的廚房應(yīng)符合衛(wèi)生要求，保持清潔衛(wèi)生，餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定清洗消毒，食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。（三）垃圾處理1.市場內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清。2.垃圾收集容器應(yīng)定期清理消毒，防止垃圾滋生蚊蟲和散發(fā)異味。3.嚴(yán)禁在市場內(nèi)焚燒垃圾，垃圾應(yīng)統(tǒng)一運(yùn)至指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理。四、市場食品衛(wèi)生管理（一）食品經(jīng)營許可1.市場內(nèi)所有食品經(jīng)營單位和商戶必須依法取得食品經(jīng)營許可證，方可從事食品經(jīng)營活動。2.食品經(jīng)營許可證應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借。3.食品經(jīng)營單位和商戶的經(jīng)營范圍應(yīng)與食品經(jīng)營許可證核準(zhǔn)的范圍一致，不得超范圍經(jīng)營。（二）食品采購索證索票1.食品經(jīng)營單位和商戶應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件。2.采購食品時，應(yīng)索取并留存供貨者的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等憑證。3.采購進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的合法證明文件，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫。（三）食品貯存1.食品經(jīng)營單位和商戶應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品交叉污染。（四）食品加工制作1.餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品衛(wèi)生安全。2.食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染，加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存。3.嚴(yán)禁使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑，確保食品質(zhì)量安全。（五）食品銷售1.食品銷售者應(yīng)保持銷售場所清潔衛(wèi)生，食品擺放整齊有序，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。2.銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料或容器，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。五、市場從業(yè)人員健康管理（一）健康檢查1.市場內(nèi)所有從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新錄用的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生知識培訓(xùn)1.市場管理部門應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。2.經(jīng)營單位和商戶應(yīng)自行組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。3.從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，提高自身衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。（三）個人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，保持工作服清潔衛(wèi)生。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.銷售直接入口食品時，應(yīng)戴口罩、手套，使用專用工具售貨。六、市場衛(wèi)生檢疫監(jiān)督檢查（一）檢查方式1.市場衛(wèi)生檢疫管理部門應(yīng)定期對市場內(nèi)經(jīng)營單位和商戶進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查頻率不少于每周一次。2.不定期開展專項(xiàng)檢查，針對重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)商品進(jìn)行集中檢查。3.鼓勵消費(fèi)者對市場內(nèi)的衛(wèi)生問題進(jìn)行投訴舉報，管理部門應(yīng)及時受理并調(diào)查處理。（二）檢查內(nèi)容1.市場環(huán)境衛(wèi)生狀況，包括公共區(qū)域、經(jīng)營場所、垃圾處理等方面。2.食品經(jīng)營單位和商戶的衛(wèi)生管理情況，如食品經(jīng)營許可、采購索證索票、貯存加工銷售、從業(yè)人員健康管理等。3.市場內(nèi)商品質(zhì)量情況，重點(diǎn)檢查食品、藥品、化妝品等與人體健康密切相關(guān)的產(chǎn)品。（三）檢查記錄與處理1.檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，填寫檢查記錄表格，并存檔備查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)場提出整改意見，責(zé)令限期整改。3.對違反衛(wèi)生檢疫制度的單位和個人，依法依規(guī)進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓直至吊銷相關(guān)證照。七、市場衛(wèi)生檢疫突發(fā)事件應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.成立市場衛(wèi)生檢疫突發(fā)事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由市場管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)量檢測、安全保衛(wèi)等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常應(yīng)急管理工作的組織協(xié)調(diào)和具體實(shí)施，收集、分析、報告突發(fā)事件信息，傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)小組的決策和指令。（二）突發(fā)事件報告與預(yù)警1.市場內(nèi)發(fā)生衛(wèi)生檢疫突發(fā)事件后，經(jīng)營單位和商戶應(yīng)立即向市場管理部門報告，報告內(nèi)容包括事件發(fā)生的時間、地點(diǎn)、癥狀、涉及人員等。2.市場管理部門接到報告后，應(yīng)立即核實(shí)情況，并按照規(guī)定及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告。3.根據(jù)突發(fā)事件的性質(zhì)、危害程度和發(fā)展趨勢，發(fā)布預(yù)警信息，采取相應(yīng)的預(yù)防控制措施。（三）應(yīng)急處置措施1.對疑似食品中毒等突發(fā)事件，應(yīng)立即封存可疑食品及原料，保護(hù)現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.對患有傳染病的人員，應(yīng)及時送往指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行隔離治療，并對其接觸過的場所和物品進(jìn)行消毒處理。3.加強(qiáng)市場內(nèi)的衛(wèi)生管理和巡查，確保市場運(yùn)營秩序正常，防止突發(fā)事件擴(kuò)大蔓延。