PAGE水吧服務(wù)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保水吧服務(wù)的衛(wèi)生安全，保障顧客的健康權(quán)益，提升水吧的服務(wù)質(zhì)量和形象，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有水吧服務(wù)場(chǎng)所，包括但不限于門(mén)店、活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)水吧等。3.職責(zé)分工水吧主管負(fù)責(zé)全面監(jiān)督水吧衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，定期檢查和評(píng)估衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。水吧員工負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常清潔和衛(wèi)生維護(hù)，嚴(yán)格按照制度要求進(jìn)行操作。公司衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)水吧衛(wèi)生情況進(jìn)行不定期抽查，提供專業(yè)指導(dǎo)和監(jiān)督。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理水吧工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品衛(wèi)生工作要求。如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染性疾病或其他不適宜從事水吧服務(wù)工作的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排治療，待康復(fù)且取得健康證明后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。勤洗手，操作前、便后以及接觸直接入口食品前后都必須用流動(dòng)水洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，并使用肥皂或洗手液徹底清潔。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品，工作期間不得吸煙、嚼口香糖。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場(chǎng)所清潔水吧應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)結(jié)束后以及營(yíng)業(yè)期間適時(shí)進(jìn)行清掃，清除雜物、垃圾，擦拭桌面、臺(tái)面、設(shè)備等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬。地面應(yīng)保持干凈，無(wú)水漬、無(wú)垃圾，定期進(jìn)行拖地清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑，定期進(jìn)行檢查和清潔維護(hù)。2.通風(fēng)換氣水吧應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行，必要時(shí)進(jìn)行清洗和維護(hù)。3.防鼠防蟲(chóng)采取有效的防鼠防蟲(chóng)措施，如封堵門(mén)窗縫隙、安裝防鼠板、設(shè)置滅蠅燈等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)進(jìn)入水吧。定期檢查防鼠防蟲(chóng)設(shè)施的有效性，及時(shí)清理鼠跡、蟑跡，發(fā)現(xiàn)害蟲(chóng)活動(dòng)應(yīng)及時(shí)采取消殺措施，并做好記錄。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備清潔水吧的各類設(shè)備，如制冰機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、冷藏柜、消毒柜等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)異味，內(nèi)部干凈衛(wèi)生。按照設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌滋生。設(shè)備出現(xiàn)故障或損壞時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，維修期間應(yīng)采取相應(yīng)的臨時(shí)衛(wèi)生防護(hù)措施，避免影響水吧衛(wèi)生狀況。2.工具消毒水吧使用的工具，如杯子、吸管、攪拌棒、刀具、砧板等，應(yīng)做到一客一換或及時(shí)清洗消毒。杯子、吸管等直接接觸食品的工具，應(yīng)使用專用的消毒柜進(jìn)行高溫消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。刀具、砧板等工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，并用消毒劑浸泡消毒，晾干后妥善存放。五、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)文件。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先用的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放在相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，確保無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。使用的刀具、砧板、容器等工具應(yīng)區(qū)分生熟用途，并有明顯標(biāo)識(shí)。制作飲品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照配方和工藝要求進(jìn)行操作，確保飲品的衛(wèi)生安全。不得使用過(guò)期、變質(zhì)的原料，不得添加非食用物質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾水吧工作人員應(yīng)每天對(duì)各自工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問(wèn)題。水吧主管應(yīng)每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并督促員工及時(shí)整改。2.定期檢查公司衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)每月對(duì)水吧進(jìn)行一次定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備與工具衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生狀況等。定期檢查應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)和期限，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督整改對(duì)于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生制度要求的問(wèn)題，應(yīng)立即責(zé)令相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的將依法追究責(zé)任。七、消毒與保潔1.消毒管理建立消毒管理制度，明確消毒責(zé)任人和消毒流程，確保消毒工作落實(shí)到位。按照規(guī)定的消毒方法和時(shí)間對(duì)水吧的設(shè)備、工具、場(chǎng)所等進(jìn)行消毒，消毒記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確，保存期限不得少于2年。定期對(duì)消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保消毒質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.保潔措施配備充足的保潔用品，如清潔布、拖把、掃帚、消毒劑等，確保保潔工作順利開(kāi)展。在營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)及時(shí)清理顧客使用后的桌面、地面等，保持水吧環(huán)境整潔。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)水吧進(jìn)行全面的清潔和消毒，關(guān)閉門(mén)窗，做好防護(hù)措施，防止夜間受到污染。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織水吧工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、食品加工制作衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和實(shí)用性。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。2.衛(wèi)生意識(shí)教育通過(guò)內(nèi)部宣傳、案例分析等方式，加強(qiáng)水吧工作人員的衛(wèi)生意識(shí)教育，提高其對(duì)衛(wèi)生工作重要性的認(rèn)