PAGE校園超市衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為加強(qiáng)校園超市衛(wèi)生安全管理，保障師生的身體健康和生命安全，維護(hù)校園超市的正常經(jīng)營(yíng)秩序，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于校園內(nèi)所有超市的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及其衛(wèi)生安全管理工作。3.基本原則校園超市衛(wèi)生安全管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保超市經(jīng)營(yíng)環(huán)境符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，商品質(zhì)量可靠，服務(wù)規(guī)范有序。二、超市環(huán)境衛(wèi)生管理1.超市布局與設(shè)施超市應(yīng)合理規(guī)劃布局，確保商品陳列有序，通道暢通，便于顧客購物和員工操作。超市內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，并保持良好運(yùn)行狀態(tài)。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確?？諝饬魍?，防止異味和有害氣體積聚。照明設(shè)施應(yīng)保證亮度適宜，無明顯陰影，以滿足顧客購物和員工工作的需要。排水設(shè)施應(yīng)暢通無阻，定期清理，防止堵塞和污水外溢。超市應(yīng)配備必要的衛(wèi)生清潔設(shè)備和工具，如清潔車、拖把、掃帚、抹布、垃圾桶等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。清潔設(shè)備和工具應(yīng)妥善保管，放置在指定位置，保持整潔衛(wèi)生。2.日常清潔與消毒超市應(yīng)制定詳細(xì)的日常清潔計(jì)劃，明確清潔區(qū)域、清潔內(nèi)容、清潔頻次和責(zé)任人。清潔區(qū)域應(yīng)覆蓋超市的各個(gè)角落，包括貨架、陳列柜、地面、墻面、天花板、門窗等。清潔內(nèi)容應(yīng)包括清除灰塵、污漬、垃圾等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔頻次應(yīng)根據(jù)超市的客流量和經(jīng)營(yíng)情況合理確定，一般每天至少進(jìn)行一次全面清潔，營(yíng)業(yè)期間應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行局部清潔。責(zé)任人應(yīng)明確到具體的員工，確保清潔工作落實(shí)到位。超市應(yīng)定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行消毒，消毒頻次應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒范圍包括超市的公共區(qū)域、商品陳列區(qū)域、員工操作區(qū)域等。消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用紫外線照射、高溫蒸煮等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭。消毒過程中應(yīng)做好防護(hù)措施，確保員工和顧客的安全。超市內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放區(qū)域，并配備足夠數(shù)量的垃圾桶。垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)分類存放，可分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾?？苫厥绽鴳?yīng)定期交由專業(yè)回收公司進(jìn)行處理；有害垃圾應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)收集和處理；其他垃圾應(yīng)及時(shí)運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所進(jìn)行處理。3.食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域衛(wèi)生食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，與非食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域有效分隔。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的食品陳列貨架、冷藏柜、冷凍柜等設(shè)施，并保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。食品陳列貨架應(yīng)定期清潔和消毒，確保無灰塵、污漬和異味。冷藏柜和冷凍柜應(yīng)定期檢查溫度，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)應(yīng)配備必要的食品衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施。防蠅設(shè)施可采用紗窗、門簾、滅蠅燈等；防鼠設(shè)施可采用擋鼠板、鼠夾、鼠藥等；防蟲設(shè)施可采用防蟲網(wǎng)、殺蟲劑等。食品衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其有效性。食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持空氣流通，溫度適宜。可通過安裝通風(fēng)設(shè)備、調(diào)節(jié)空調(diào)溫度等方式，確保食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域的空氣質(zhì)量和溫度符合要求。三、食品衛(wèi)生安全管理1.食品采購與索證索票超市應(yīng)建立嚴(yán)格的食品采購制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。超市應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等。超市在采購食品時(shí)，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)證件復(fù)印件、食品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)等憑證。食品檢驗(yàn)合格證明應(yīng)包括食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等信息。進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn)貨日期等信息。超市應(yīng)建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的采購情況，包括供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.食品儲(chǔ)存與陳列超市應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素進(jìn)行分類存放。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁。食品儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的貨架、貨柜、冷藏柜、冷凍柜等設(shè)施，并定期進(jìn)行清潔和消毒。貨架、貨柜應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無灰塵、污漬和異味。冷藏柜和冷凍柜應(yīng)定期檢查溫度，確保食品儲(chǔ)存溫度符合要求。超市應(yīng)按照食品的保質(zhì)期和先進(jìn)先出的原則進(jìn)行食品陳列，確保陳列的食品在保質(zhì)期內(nèi)。食品陳列應(yīng)整齊有序，不得擺放過期、變質(zhì)、損壞或假冒偽劣食品。超市應(yīng)定期檢查陳列食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對(duì)于過期、變質(zhì)、損壞或假冒偽劣食品，應(yīng)立即下架，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得再次銷售。3.食品加工與銷售超市內(nèi)如需進(jìn)行食品加工，應(yīng)設(shè)置專門的食品加工區(qū)域，并配備必要的加工設(shè)備和工具。食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，與食品銷售區(qū)域有效分隔。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保無食品污染。食品加工過程應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工安全。超市在銷售食品時(shí)，應(yīng)向顧客提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，并告知顧客食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食用方法等信息。超市應(yīng)配備必要的食品銷售設(shè)備和工具，如電子秤、刀具、包裝材料等，并定期進(jìn)行清潔和消毒。食品銷售設(shè)備和工具應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無食品污染。超市應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的銷售情況，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、銷售日期、購買顧客等信息。食品銷售臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。4.食品添加劑使用管理超市如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行采購、儲(chǔ)存、使用和管理。食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，并索取并留存供應(yīng)商的相關(guān)證件復(fù)印件、食品添加劑檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)等憑證。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超劑量使用。超市應(yīng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的采購、儲(chǔ)存、使用情況，包括食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、使用日期、使用食品名稱、使用量等信息。食品添加劑使用臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。超市應(yīng)將食品添加劑專柜（位）存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，專人負(fù)責(zé)管理。食品添加劑應(yīng)與食品原料分開存放，不得混放。四、人員健康與衛(wèi)生管理1.員工健康管理超市員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括一般體格檢查、傳染病檢查等。超市應(yīng)建立員工健康檔案，如實(shí)記錄員工的健康檢查情況，包括健康檢查日期、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果等信息。員工健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。超市應(yīng)定期組織員工進(jìn)行健康培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全知識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等。健康培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，一般每年至少進(jìn)行一次。超市應(yīng)留存員工健康培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)日期、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。員工健康培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.員工個(gè)人衛(wèi)生要求超市員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。員工在工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)及時(shí)洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。員工應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服，工作服應(yīng)定期清洗和更換。工作服應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無污漬、異味。員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。超市員工在工作時(shí)應(yīng)穿戴工作帽、口罩等防護(hù)用品，防止食品受到污染。工作帽應(yīng)覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品?？谡謶?yīng)遮住口鼻，防止飛沫傳播疾病。員工在接觸食品時(shí)應(yīng)戴清潔的手套，手套應(yīng)定期更換。員工不得在食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。五、設(shè)備設(shè)施維護(hù)與安全管理1.設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理超市應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理制度，定期對(duì)超市內(nèi)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。設(shè)備設(shè)施包括通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、排水設(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、電子秤、收銀機(jī)、貨架、貨柜等。設(shè)備設(shè)施維護(hù)管理應(yīng)明確維護(hù)責(zé)任人、維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)頻次等。維護(hù)責(zé)任人應(yīng)明確到具體的員工，確保設(shè)備設(shè)施維護(hù)工作落實(shí)到位。超市應(yīng)定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔和消毒，防止設(shè)備設(shè)施受到污染。清潔和消毒應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用紫外線照射高溫蒸煮等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭。設(shè)備設(shè)施清潔和消毒應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒日期、設(shè)備設(shè)施名稱、清潔消毒方法、操作人員等信息。設(shè)備設(shè)施清潔和消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。超市應(yīng)定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查和維修，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。設(shè)備設(shè)施檢查和維修應(yīng)制定詳細(xì)的計(jì)劃，明確檢查和維修的內(nèi)容、頻次、責(zé)任人等。設(shè)備設(shè)施檢查和維修應(yīng)做好記錄，包括檢查維修日期、設(shè)備設(shè)施名稱、檢查維修內(nèi)容、維修結(jié)果、維修人員等信息。設(shè)備設(shè)施檢查和維修記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.安全管理措施超市應(yīng)建立安全管理制度，加強(qiáng)安全管理工作，確保超市經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全。安全管理制度應(yīng)包括消防安全管理制度、電氣安全管理制度、食品安全管理制度、人員安全管理制度等。安全管理制度應(yīng)明確安全管理責(zé)任人、安全管理內(nèi)容、安全管理措施等。安全管理責(zé)任人應(yīng)明確到具體的員工，確保安全管理工作落實(shí)到位。超市應(yīng)配備必要的安全設(shè)施和設(shè)備，如滅火器、消火栓、應(yīng)急照明、疏散指示標(biāo)志、漏電保護(hù)器等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。安全設(shè)施和設(shè)備應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，確保在緊急情況下能夠正常使用。超市應(yīng)定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和演練，提高員工的安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。安全培訓(xùn)和演練應(yīng)定期進(jìn)行，一般每年至少進(jìn)行一次。超市應(yīng)留存員工安全培訓(xùn)和演練記錄，包括培訓(xùn)演練日期、培訓(xùn)演練內(nèi)容、培訓(xùn)演練人員等信息。員工安全培訓(xùn)和演練記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。超市應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的突發(fā)事件，如火災(zāi)、地震、食品安全事故等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其有效性和可操作性。超市應(yīng)定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。應(yīng)急預(yù)案演練應(yīng)定期進(jìn)行，一般每年至少進(jìn)行一次。超市應(yīng)留存應(yīng)急預(yù)案演練記錄，包括演練日期、演練內(nèi)容、演練人員等信息。應(yīng)急預(yù)案演練記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。六、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查超市應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)超市的衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括超市環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生安全、人員健康與衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施維護(hù)與安全等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)制定詳細(xì)的計(jì)劃，明確監(jiān)督檢查的內(nèi)容、頻次、責(zé)任人等。監(jiān)督檢查責(zé)任人應(yīng)明確到具體的員工，確保監(jiān)督檢查工作落實(shí)到位。超市應(yīng)設(shè)立專門的監(jiān)督檢查崗位或指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查工作。監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉衛(wèi)生安全管理規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督檢查人員應(yīng)定期對(duì)超市的衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行檢查，并做好記錄，包括檢查日期、檢查內(nèi)容、檢查結(jié)果、整改情況等信息。監(jiān)督檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。超市應(yīng)根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確整改責(zé)任人、整改內(nèi)容、整改期限等。整改責(zé)任人應(yīng)明確到具體的員工，確保整改工作落實(shí)到位。超市應(yīng)定期對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。整改復(fù)查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于二年。2.考核與獎(jiǎng)懲超市應(yīng)建立考核制度，對(duì)員工的衛(wèi)生安全管理工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括員工的工作表現(xiàn)、衛(wèi)生安全知識(shí)掌握情況、遵守衛(wèi)生