PAGE食堂餐廳衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂餐廳衛(wèi)生管理，確保員工用餐環(huán)境安全、衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障員工身體健康，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂餐廳的衛(wèi)生管理及檢查工作。3.職責(zé)分工食堂管理部門：負(fù)責(zé)食堂餐廳衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃并組織實(shí)施。食堂工作人員：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，負(fù)責(zé)食堂餐廳日常衛(wèi)生清潔工作，接受衛(wèi)生檢查并積極整改存在的問題。公司衛(wèi)生管理小組：定期對(duì)食堂餐廳衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議，對(duì)違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行監(jiān)督和糾正。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）食堂餐廳環(huán)境1.地面保持地面清潔，無垃圾、無積水、無油污。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清掃，定期進(jìn)行沖洗消毒。地面應(yīng)防滑，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)，防止人員滑倒受傷。2.墻面與天花板墻面應(yīng)保持干凈整潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清潔，必要時(shí)進(jìn)行粉刷。天花板應(yīng)無破損、無滲漏，表面清潔，燈具、通風(fēng)口等設(shè)施周圍無積塵。3.門窗門窗玻璃保持明亮干凈，無灰塵、無污漬。定期擦拭，確保透光良好。門窗關(guān)閉嚴(yán)密，能有效阻擋蚊蟲、鼠類等進(jìn)入食堂餐廳。4.桌椅與餐具擺放桌椅擺放整齊，無損壞、無污漬。定期檢查桌椅狀況，及時(shí)維修或更換。餐具應(yīng)擺放有序，便于取用和清潔。用餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面殘留食物和餐具。（二）食品加工操作區(qū)1.原料儲(chǔ)存食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無異味，防止食品受到污染。定期清理過期、變質(zhì)食品。2.加工設(shè)備與工具加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。使用前后進(jìn)行清洗消毒，防止交叉污染。刀具、案板等工具應(yīng)生熟分開，定位存放，定期消毒。使用后及時(shí)清洗，晾干備用。3.加工過程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，隨時(shí)清理廢棄物。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中避免手部接觸食品直接入口部位。4.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，專人專柜保管，使用時(shí)做好記錄。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，確保食品安全。（三）餐具與廚具衛(wèi)生1.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)收回清洗消毒，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。2.廚具清潔鍋、碗、瓢、盆等廚具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，保持表面無食物殘?jiān)?、無油污。定期對(duì)廚具進(jìn)行全面清潔消毒，防止滋生細(xì)菌和霉菌。（四）食品衛(wèi)生1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，確保來源合法、安全可靠。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)食品。庫存食品應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。3.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。（五）個(gè)人衛(wèi)生1.食堂工作人員工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。2.就餐人員就餐人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。遵守食堂餐廳秩序，不得隨地吐痰、亂扔垃圾，保持就餐環(huán)境整潔。三、衛(wèi)生檢查計(jì)劃與實(shí)施（一）檢查計(jì)劃1.日常檢查：食堂工作人員每日對(duì)食堂餐廳進(jìn)行自我檢查，包括食品加工操作、環(huán)境衛(wèi)生、餐具清潔等方面，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并整改。2.定期檢查：食堂管理部門每周至少組織一次全面衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂餐廳各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查情況。3.專項(xiàng)檢查：根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，適時(shí)開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查等。4.不定期抽查：公司衛(wèi)生管理小組不定期對(duì)食堂餐廳進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。（二）檢查內(nèi)容1.環(huán)境衛(wèi)生：檢查食堂餐廳地面、墻面、天花板、門窗等是否清潔衛(wèi)生，有無垃圾、積水、油污、蜘蛛網(wǎng)等。2.食品加工操作：檢查食品原料儲(chǔ)存是否規(guī)范，加工設(shè)備與工具是否清潔消毒，加工過程是否符合衛(wèi)生要求，食品添加劑使用是否合規(guī)等。3.餐具與廚具衛(wèi)生：檢查餐具清洗消毒是否徹底，廚具是否清潔無油污，餐具保潔柜是否清潔衛(wèi)生。4.食品衛(wèi)生：檢查食品采購索證索票情況，食品儲(chǔ)存條件是否符合要求，食品留樣是否規(guī)范等。5.個(gè)人衛(wèi)生：檢查食堂工作人員和就餐人員個(gè)人衛(wèi)生情況，是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩，是否勤洗手等。（三）檢查方法1.現(xiàn)場(chǎng)觀察：檢查人員通過現(xiàn)場(chǎng)觀察食堂餐廳各個(gè)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，查看食品加工操作過程、餐具擺放等情況。2.查閱資料：查閱食品采購索證索票記錄、食品留樣記錄、消毒記錄、員工健康證明等相關(guān)資料，檢查是否齊全、規(guī)范。3.抽樣檢測(cè)：對(duì)食品、餐具等進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、重金屬指標(biāo)等，確保食品安全。（四）結(jié)果記錄與反饋1.檢查記錄：檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查區(qū)域、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等信息。2.結(jié)果反饋：檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)將檢查結(jié)果反饋給食堂管理部門和相關(guān)責(zé)任人。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見和期限，要求責(zé)任人限期整改。3.整改跟蹤：食堂管理部門負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的責(zé)任人，進(jìn)行批評(píng)教育或采取相應(yīng)的處罰措施。四、衛(wèi)生問題處理與整改（一）問題分類1.一般問題：指對(duì)食品安全和衛(wèi)生有一定影響，但不構(gòu)成嚴(yán)重危害的問題，如地面有少量污漬、餐具擺放不整齊等。2.嚴(yán)重問題：指可能導(dǎo)致食品安全事故或?qū)T工健康造成較大危害的問題，如食品加工過程不符合衛(wèi)生要求、食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)等。（二）整改措施1.一般問題整改：對(duì)于一般問題，責(zé)任人應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，如清潔地面污漬、整理餐具等。整改完成后，向食堂管理部門報(bào)告整改情況。2.嚴(yán)重問題整改：對(duì)于嚴(yán)重問題，食堂管理部門應(yīng)立即責(zé)令責(zé)任人停止相關(guān)操作，采取有效的整改措施，如重新加工食品、更換變質(zhì)食品等。同時(shí)，對(duì)問題進(jìn)行深入調(diào)查，分析原因，制定長(zhǎng)效防范措施，防止類似問題再次發(fā)生。整改完成后，提交整改報(bào)告，經(jīng)公司衛(wèi)生管理小組驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)。（三）處罰措施1.警告：對(duì)于首次違反衛(wèi)生制度且問題較輕的責(zé)任人，給予警告處分，要求其立即整改，并進(jìn)行批評(píng)教育。2.罰款：對(duì)于多次違反衛(wèi)生制度或問題較為嚴(yán)重的責(zé)任人，視情節(jié)輕重給予一定金額的罰款，罰款金額根據(jù)問題嚴(yán)重程度確定。3.辭退：對(duì)于違反衛(wèi)生制度情節(jié)惡劣，導(dǎo)致食品安全事故或其他嚴(yán)重后果的責(zé)任人，予以辭退處理，并依法追究其相關(guān)責(zé)任。五、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)后進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。考核不合格的人員不得上崗。2.