PAGE衛(wèi)生監(jiān)督食品安全制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)涉及食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的所有活動(dòng)及相關(guān)人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全食品安全衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制，采取有效預(yù)防措施，防止食品安全事故的發(fā)生。2.風(fēng)險(xiǎn)管理原則對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面評(píng)估和管理，優(yōu)先控制高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)和因素。3.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，確保各環(huán)節(jié)符合食品安全要求。4.科學(xué)監(jiān)管原則運(yùn)用科學(xué)的方法和技術(shù)手段，提高食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理的科學(xué)性、準(zhǔn)確性和有效性。二、職責(zé)分工（一）食品安全管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善本公司/組織的食品安全衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。2.組織開(kāi)展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，督促相關(guān)人員落實(shí)食品安全責(zé)任。4.負(fù)責(zé)食品安全信息的收集、分析和報(bào)告，及時(shí)向公司/組織管理層及相關(guān)部門(mén)通報(bào)食品安全情況。5.組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。6.配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)督檢查和事故調(diào)查處理工作。（二）生產(chǎn)部門(mén)職責(zé)1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)加工，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生和維護(hù)保養(yǎng)，保持良好的生產(chǎn)環(huán)境。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別和控制，及時(shí)報(bào)告并處理異常情況。4.配合食品安全管理部門(mén)開(kāi)展食品安全自查和整改工作。5.負(fù)責(zé)食品原料、輔料、包裝材料等的采購(gòu)管理，確保所采購(gòu)的物資符合食品安全要求。（三）采購(gòu)部門(mén)職責(zé)1.建立食品供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保所采購(gòu)的食品原料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.與合格供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食品安全責(zé)任和義務(wù)。3.索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，建立供應(yīng)商檔案。4.負(fù)責(zé)食品采購(gòu)過(guò)程中的質(zhì)量控制，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保所采購(gòu)的食品符合要求。（四）銷(xiāo)售部門(mén)職責(zé)1.建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。2.按照食品安全要求儲(chǔ)存和銷(xiāo)售食品，確保銷(xiāo)售的食品質(zhì)量安全。3.負(fù)責(zé)收集和處理消費(fèi)者關(guān)于食品安全的投訴和舉報(bào)，及時(shí)反饋給食品安全管理部門(mén)。4.配合食品安全管理部門(mén)開(kāi)展食品安全宣傳和教育工作，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。（五）倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的管理，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度等符合食品儲(chǔ)存要求。2.按照食品的特性和儲(chǔ)存條件，分類(lèi)存放食品，防止食品變質(zhì)、污染和損壞。3.建立食品出入庫(kù)管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫(kù)登記手續(xù)，確保庫(kù)存食品數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量安全。4.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全要求的食品。（六）人員健康管理職責(zé)1.負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行健康檢查，建立員工健康檔案。2.對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員，及時(shí)調(diào)整其工作崗位，避免從事接觸直接入口食品的工作。3.督促員工保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，遵守食品安全操作規(guī)范。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等設(shè)施，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。3.食品生產(chǎn)加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。4.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染。（二）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前，應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持手部清潔。3.從事直接入口食品工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。工作期間如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即離崗治療，治愈后方可重新上崗。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）食品采購(gòu)衛(wèi)生要求1.采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)按照食品安全要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的包裝、標(biāo)識(shí)、感官性狀等是否符合要求，索取并留存購(gòu)貨憑證。（四）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、污染等。2.儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒。3.食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，先進(jìn)先出，避免食品過(guò)期變質(zhì)。4.儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品同庫(kù)存放。（五）食品加工制作衛(wèi)生要求1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。2.加工食品時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全要求的原料、輔料、食品添加劑等，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工制作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放、加工和銷(xiāo)售，加工生熟食品的工具和容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。4.食品加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。（六）食品銷(xiāo)售衛(wèi)生要求1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。2.銷(xiāo)售的食品應(yīng)陳列整齊、有序，不得擺放過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全要求的食品。3.使用的銷(xiāo)售工具和設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供符合食品安全要求的食品，并告知消費(fèi)者食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。四、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻次等要求。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，包括生產(chǎn)加工、采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)按照自查計(jì)劃組織開(kāi)展食品安全自查工作，可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、資料查閱、人員詢(xún)問(wèn)等方式進(jìn)行。2.自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)食品安全自查記錄表，詳細(xì)記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、存在的風(fēng)險(xiǎn)等。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)分析原因，確定整改措施和責(zé)任人，并限期整改。（三）整改跟蹤1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。2.對(duì)整改不到位的問(wèn)題，應(yīng)重新分析原因，調(diào)整整改措施，加大整改力度，直至問(wèn)題得到徹底解決。3.食品安全自查及整改情況應(yīng)及時(shí)記錄存檔，作為食品安全管理的重要資料。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司/組織主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，設(shè)在食品安全管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食品安全事故應(yīng)急處置的日常工作，包括信息收集、報(bào)告、協(xié)調(diào)、聯(lián)絡(luò)等。3.各相關(guān)部門(mén)應(yīng)按照應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的要求，履行各自的職責(zé)，協(xié)同做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作。（二）事故報(bào)告與通報(bào)1.發(fā)生食品安全事故后，事故發(fā)生部門(mén)應(yīng)立即向食品安全管理部門(mén)報(bào)告，食品安全管理部門(mén)應(yīng)在接到報(bào)告后[X]小時(shí)內(nèi)報(bào)告公司/組織主要負(fù)責(zé)人，并同時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)等相關(guān)部門(mén)報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等基本情況。3.食品安全管理部門(mén)應(yīng)及時(shí)將食品安全事故情況通報(bào)各相關(guān)部門(mén)，各部門(mén)應(yīng)按照職責(zé)分工，迅速開(kāi)展應(yīng)急處置工作。（三）應(yīng)急處置措施1.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.組織救治中毒人員，及時(shí)將中毒人員送往就近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作。3.對(duì)封存的食品及其原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，查明事故原因。4.根據(jù)事故原因，采取相應(yīng)的控制措施，如召回問(wèn)題食品、整改生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)等，防止事故擴(kuò)大。5.配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息。（四）后期處置1.食品安全事故應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。2.對(duì)在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)因工作不力、失職瀆職導(dǎo)致事故后果擴(kuò)大的部門(mén)和個(gè)人，依法依規(guī)追究責(zé)任。3.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)問(wèn)題食品進(jìn)行妥善處理，如銷(xiāo)毀、無(wú)害化處理等，并及時(shí)向社會(huì)公布處理情況，消除社會(huì)影響。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃食品安全管理部門(mén)應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等要求。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、操作技能、應(yīng)急處置等方面的內(nèi)容。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)結(jié)合實(shí)際工作需求，注重實(shí)用性和針對(duì)性，確保培訓(xùn)人員能夠掌握食品安全知識(shí)和技能。3.對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行上崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。對(duì)在職員工應(yīng)定期進(jìn)行食品安全再培訓(xùn)，不斷提高員工的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。（三）宣傳教育1.積極