PAGE食堂衛(wèi)生保潔檢查制度一、總則1.目的為加強公司食堂衛(wèi)生保潔管理，確保食堂環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全，保障員工的身體健康，特制定本檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生保潔檢查工作。3.職責分工食堂管理部門：負責制定食堂衛(wèi)生保潔檢查計劃，組織實施日常檢查工作，并對檢查結果進行匯總分析，提出改進措施。食堂工作人員：嚴格按照衛(wèi)生保潔標準和要求，做好食堂日常的清潔衛(wèi)生工作，配合檢查人員的工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。公司行政部門：負責監(jiān)督食堂衛(wèi)生保潔檢查制度的執(zhí)行情況，對違反制度的行為進行處理。二、衛(wèi)生保潔標準1.食堂環(huán)境食堂地面應保持清潔，無污漬、積水、雜物，每日至少清掃兩次，每周進行一次全面拖地。墻壁、天花板應無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭，每月至少一次。門窗應保持干凈明亮，玻璃清潔無污漬，窗臺無灰塵，定期擦拭，每周至少一次。食堂內(nèi)通風良好，空氣清新，無異味，應安裝有效的通風設備，并定期進行維護和清潔。2.食品加工區(qū)操作臺面應保持清潔，無油污、水漬，每餐加工結束后及時清理，定期進行消毒，每周至少一次。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設備應定期清潔，無油污、積垢，每日使用后進行擦拭，每周進行一次深度清潔。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，保持良好的運行狀態(tài)，每周至少一次。食品加工區(qū)的垃圾桶應加蓋，垃圾及時清理，保持周圍環(huán)境清潔，每日至少清理兩次。3.餐具、廚具餐具應嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔程序進行處理，確保餐具清潔衛(wèi)生。廚具應定期清洗、消毒，擺放整齊有序，每日使用后進行清洗，每周進行一次全面消毒。消毒后的餐具、廚具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清潔，保持衛(wèi)生。4.食品儲存區(qū)食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。儲存食品的貨架、貨柜應定期清潔，無灰塵、污漬，保持良好的衛(wèi)生狀況。食品倉庫應保持干燥通風，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、生蟲。倉庫內(nèi)的滅鼠、滅蠅、滅蟑等設施應完好有效，定期進行檢查和維護。5.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、涂指甲油。進入食品加工區(qū)前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰。三、檢查內(nèi)容與方法1.日常檢查食堂管理部門安排專人每日對食堂衛(wèi)生保潔情況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、食品加工區(qū)、餐具廚具、食品儲存區(qū)等方面。檢查人員應按照衛(wèi)生保潔標準，采用現(xiàn)場觀察、查看記錄、抽樣檢測等方法進行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并要求食堂工作人員立即整改。2.定期檢查每周由食堂管理部門負責人組織一次全面的衛(wèi)生保潔檢查，檢查范圍涵蓋食堂的各個區(qū)域和環(huán)節(jié)。定期檢查應采用評分制，根據(jù)衛(wèi)生保潔標準制定詳細的檢查評分表，對每個檢查項目進行量化評分，滿分100分。檢查結束后，檢查人員應填寫檢查報告，對檢查情況進行總結分析，提出存在的問題和改進建議。3.專項檢查根據(jù)季節(jié)特點、食品安全事件等情況，適時組織專項衛(wèi)生保潔檢查，如夏季的防蠅、防鼠專項檢查，冬季的食品儲存溫度專項檢查等。專項檢查應針對特定的檢查內(nèi)容進行深入細致的檢查，確保食堂衛(wèi)生保潔工作在關鍵環(huán)節(jié)和特殊時期符合要求。四、檢查頻率1.食堂管理部門專人每日檢查：確保食堂每日的衛(wèi)生保潔工作符合基本要求，及時發(fā)現(xiàn)并解決日常出現(xiàn)的問題。2.每周全面檢查：全面評估食堂一周的衛(wèi)生保潔狀況，總結經(jīng)驗教訓，為持續(xù)改進提供依據(jù)。3.每月至少一次專項檢查：針對特定時期或關鍵環(huán)節(jié)進行重點檢查，強化食堂衛(wèi)生保潔管理的針對性和有效性。五、問題整改與跟蹤1.問題記錄檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題應詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點、責任人等信息。2.整改通知對于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生保潔標準的問題，檢查人員應及時向食堂工作人員發(fā)出整改通知，明確整改要求和整改期限。3.整改措施食堂工作人員接到整改通知后，應立即制定整改措施，明確整改責任人，確保問題得到及時有效的解決。對于能夠立即整改的問題，應立即整改到位；對于需要一定時間和資源才能整改的問題，應制定詳細的整改計劃，明確整改步驟和時間節(jié)點。4.整改跟蹤食堂管理部門應對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實。對于未按時完成整改或整改不到位的情況，應再次發(fā)出整改通知，并對責任人進行批評教育或相應的處罰。5.整改結果反饋整改完成后，食堂工作人員應向食堂管理部門提交整改結果報告，說明問題整改情況。食堂管理部門應對整改結果進行驗收，驗收合格后方可視為問題已解決。六、獎懲措施1.獎勵對于在食堂衛(wèi)生保潔工作中表現(xiàn)突出的個人或班組，公司將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。獎勵標準可根據(jù)衛(wèi)生保潔檢查結果、員工滿意度調(diào)查等情況綜合確定，以激勵食堂工作人員積極主動地做好衛(wèi)生保潔工作。2.懲罰對于違反食堂衛(wèi)生保潔制度，導致食堂衛(wèi)生狀況不達標的個人或班組，公司將視情節(jié)輕重給予批評教育、罰款、辭退等處罰。罰款金額可根據(jù)問題的嚴重程度確定，如首次違反且問題較輕的，可給予50200元的罰款；多次違反或問題嚴重的，可給予200500元的罰款，并責令其立即整改。對于因衛(wèi)生問題給公司造成不良影響或食品安全事故的，將依法依規(guī)追究相關責任人的責任，直至辭退。七、培訓與宣傳1.培訓定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生保潔知識培訓，提高其衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生保潔標準、食品衛(wèi)生安全知識、消毒方法等。培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。培訓結束后，應對食堂工作人員進行考核，考核結果與績效掛鉤。2.宣傳通過公司內(nèi)部宣傳欄、食堂公告欄等渠道，宣傳食堂衛(wèi)生保潔知識和相關制度，提高員工對食堂衛(wèi)