PAGE學(xué)校后勤食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校后勤食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有后勤食堂的食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保其具備有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，建立供應(yīng)商檔案。2.食品采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件（如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證等）、食品合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等）以及采購(gòu)票據(jù)。3.食品驗(yàn)收食品到貨后，應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)入庫(kù)或上架存放；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，并做好記錄。三、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)當(dāng)無(wú)污垢、無(wú)霉斑、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和空氣流通。2.加工設(shè)備及工具衛(wèi)生加工設(shè)備及工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品加工的刀具、案板、容器等應(yīng)當(dāng)生熟分開，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工應(yīng)當(dāng)做到生熟分開、燒熟煮透，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入專用容器內(nèi)，并加蓋或覆膜，防止食品受到污染。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的整潔。四、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存場(chǎng)所衛(wèi)生食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)劃分食品存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)，食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)當(dāng)按照類別、批次、保質(zhì)期等分別存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期食品。易腐食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)當(dāng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)當(dāng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食堂銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，桌椅、餐具等應(yīng)當(dāng)擺放整齊，無(wú)污垢、無(wú)灰塵。銷售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配備必要的防塵、防蠅、防蟲等設(shè)施，保持良好的通風(fēng)和空氣流通。2.食品銷售要求食品銷售應(yīng)當(dāng)使用專用容器，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止食品受到污染。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料或餐具，不得用手直接接觸食品。食品銷售過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過(guò)期食品。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。3.培訓(xùn)教育食堂應(yīng)當(dāng)定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)與技能、職業(yè)道德等方面。七、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具供師生使用。餐具清洗水池應(yīng)當(dāng)專用，不得與食品原料清洗水池混用。餐具消毒應(yīng)當(dāng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.保潔消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清掃食堂應(yīng)當(dāng)建立環(huán)境衛(wèi)生清掃制度，定期進(jìn)行清掃，保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。清掃范圍包括食堂加工場(chǎng)所、銷售場(chǎng)所、儲(chǔ)存場(chǎng)所、餐廳、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.消毒與滅害食堂應(yīng)當(dāng)定期對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。應(yīng)當(dāng)采取有效措施防鼠、防蟲、防蠅等，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。3.廢棄物處理食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)當(dāng)分類存放，及時(shí)清理。廢棄物應(yīng)當(dāng)交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。九、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃食堂應(yīng)當(dāng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。自查計(jì)劃應(yīng)當(dāng)涵蓋食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售、人員衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施食堂應(yīng)當(dāng)按照自查計(jì)劃定期進(jìn)行自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行記錄。自查人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)當(dāng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。4.復(fù)查與記錄對(duì)整改措施落實(shí)情況應(yīng)當(dāng)進(jìn)