PAGE食堂衛(wèi)生環(huán)境清掃制度一、總則1.目的為了確保食堂衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障員工的身體健康，特制定本清掃制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生環(huán)境清掃工作。3.基本原則遵循科學、規(guī)范、高效的原則，定期對食堂進行全面清掃，保持食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，防止食品污染和交叉感染。二、清掃責任分工1.食堂工作人員負責各自工作區(qū)域的日常清掃，包括操作臺面、爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等設備的清潔，以及地面、墻壁、門窗的擦拭。每餐結束后及時清理餐桌、餐椅，清掃地面垃圾，保持就餐區(qū)域的整潔。每天對餐具進行清洗、消毒，并擺放整齊。2.清潔人員負責食堂公共區(qū)域的清掃，包括餐廳、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等。定期對食堂的天花板、通風口、燈具等進行清潔，清除灰塵和污漬。協(xié)助食堂工作人員進行大型清潔任務，如廚房設備的深度清潔等。3.食堂管理人員負責監(jiān)督食堂衛(wèi)生環(huán)境清掃工作的執(zhí)行情況，確保各項清掃任務按時完成。定期檢查食堂的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。協(xié)調(diào)清潔用品的采購和發(fā)放，保證清掃工作的順利進行。三、清掃流程與標準1.餐前清掃食堂工作人員在開餐前30分鐘完成各自工作區(qū)域的清掃。操作臺面：用濕布擦拭，清除油污和雜物，保持干凈整潔。爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等設備：關閉電源，待冷卻后用專用清潔劑擦拭表面，去除污漬，然后用清水沖洗干凈，最后用干布擦干。地面：用掃帚清掃垃圾，再用拖把拖地，確保地面無垃圾、無積水。墻壁：用濕布擦拭墻壁，去除污漬和灰塵，保持墻壁清潔。門窗：擦拭門窗玻璃，使其明亮干凈，同時檢查門窗是否關閉完好。餐桌、餐椅：用濕布擦拭桌面和椅面，清除污漬，擺放整齊。餐具：按照餐具清洗消毒流程進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐中清掃食堂工作人員每餐應及時清理餐桌、餐椅上的垃圾和污漬，保持就餐區(qū)域的整潔。每隔30分鐘對地面進行一次清掃，清除就餐人員掉落的食物殘渣等垃圾。3.餐后清掃食堂工作人員在餐后1小時內(nèi)完成全面清掃工作。操作臺面：再次用濕布擦拭，確保無油污和雜物殘留。爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等設備：進行深度清潔，包括清除內(nèi)部的食物殘渣、油污等，然后用清水沖洗干凈，最后用干布擦干。地面：先用掃帚清掃大顆粒垃圾，再用拖把拖地，對于油污較重的地方，使用適量的清潔劑進行清潔，確保地面干凈無油污。墻壁：仔細檢查墻壁，如有污漬及時擦拭干凈。門窗：再次擦拭門窗玻璃，檢查門窗是否關閉完好。餐桌、餐椅：用濕布徹底擦拭桌面和椅面，清除污漬，擺放整齊。餐具：按照餐具清洗消毒流程進行清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。垃圾桶：將垃圾桶內(nèi)的垃圾清理干凈，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。4.定期清掃每周進行一次全面的深度清潔，包括廚房設備的深度清潔、餐廳天花板和通風口的清潔等。每月對食堂進行一次大掃除，包括墻壁、地面、門窗等的全面清潔，以及食堂設施設備的檢查和維護。定期清掃的具體流程和標準按照相關的衛(wèi)生規(guī)范和操作指南執(zhí)行。5.清掃標準操作臺面：無油污、無雜物，干凈整潔。爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等設備：表面無污漬，內(nèi)部清潔無異味。地面：無垃圾、無積水、無油污，光亮整潔。墻壁：無污漬、無灰塵，潔白干凈。門窗：玻璃明亮，門窗關閉完好。餐桌、餐椅：表面無污漬，擺放整齊。餐具：清潔衛(wèi)生，無殘留食物和污漬。垃圾桶：清潔無異味，垃圾袋更換及時。四、清潔用品管理1.采購食堂管理人員根據(jù)清掃工作的實際需求，定期采購清潔用品，確保清潔用品的質量和供應。采購的清潔用品應符合國家相關標準，具有良好的清潔效果和安全性。2.存放設立專門的清潔用品存放區(qū)域，保持存放區(qū)域干燥、通風。清潔用品應分類存放，標識清晰，便于取用。易燃、易爆的清潔用品應單獨存放，并遠離火源和熱源。3.使用食堂工作人員和清潔人員應按照規(guī)定的使用方法和劑量使用清潔用品，避免浪費和過度使用。使用清潔用品時應佩戴相應的防護用品，如手套、口罩等，確保自身安全。清潔用品使用后應及時清理，保持工作區(qū)域的整潔。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查食堂工作人員和清潔人員每天在完成清掃工作后，應進行自我檢查，確保清掃工作符合標準要求。發(fā)現(xiàn)問題及時整改，記錄整改情況。2.定期檢查食堂管理人員每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，對食堂的各個區(qū)域進行細致檢查，包括操作臺面、爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等設備的清潔情況，地面、墻壁、門窗的衛(wèi)生狀況，餐桌、餐椅的擺放和清潔程度，餐具的清洗消毒情況，垃圾桶的清潔情況等。定期檢查應填寫檢查記錄，詳細記錄檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.不定期抽查公司相關部門不定期對食堂衛(wèi)生環(huán)境進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促食堂管理人員進行整改。抽查結果將作為食堂衛(wèi)生管理工作的考核依據(jù)。4.整改措施對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理人員應及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應按照整改要求及時進行整改，整改完成后向食堂管理人員報告整改情況。食堂管理人員對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。六、培訓與教育1.培訓內(nèi)容食堂衛(wèi)生環(huán)境清掃制度的相關內(nèi)容，包括清掃責任分工、清掃流程與標準（如操作臺面、爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等設備的清潔方法，地面、墻壁、門窗的清潔要求，餐桌、餐椅的清潔要點，餐具的清洗消毒流程等）、清潔用品管理、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督等。食品衛(wèi)生安全知識，如食品污染的危害、食品加工過程中的衛(wèi)生要求等。個人衛(wèi)生知識，如正確的洗手方法、工作服的穿著要求等。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，講解食堂衛(wèi)生環(huán)境清掃制度的相關知識和操作技能?，F(xiàn)場演示，由經(jīng)驗豐富的工作人員對清掃流程和標準進行現(xiàn)場演示，讓培訓人員直觀了解正確的操作方法。視頻教學，通過播放相關的衛(wèi)生清掃教學視頻，加深培訓人員對清掃工作的理解。3.培訓頻率新員工入職時應進行專門的食堂衛(wèi)生環(huán)境清掃制度培訓，培訓合格后方可上崗。每季度組織一次全體食堂工作人員和清潔人員的培訓，不斷提高他們的衛(wèi)生意識和清掃技能。七、獎懲制度1.獎勵對在食堂衛(wèi)生環(huán)境清掃工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。表現(xiàn)突出的情況包括：嚴格按照清掃制度執(zhí)行，衛(wèi)生清掃工作質量高，連續(xù)多次在衛(wèi)生檢查中獲得優(yōu)秀成績，提出創(chuàng)新性的清掃方法或建議并取得良好效果等。2.懲罰對違反食堂衛(wèi)生環(huán)境清掃制度的個人或團隊，視情節(jié)輕重給予相應的懲罰。