PAGE食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工提供一個(gè)安全、舒適的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的環(huán)境衛(wèi)生保潔工作。3.職責(zé)分工食堂管理員負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔工作的總體管理和監(jiān)督。保潔人員負(fù)責(zé)食堂日常的環(huán)境衛(wèi)生清掃、消毒等具體工作。全體食堂工作人員應(yīng)積極配合保潔工作，保持個(gè)人工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。二、食堂環(huán)境保潔標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳地面清潔無(wú)污漬、水漬，保持干凈光亮。每天早、中、晚飯后及時(shí)清掃，并用拖把拖凈。餐桌、椅擺放整齊，表面無(wú)灰塵、污漬。每餐結(jié)束后及時(shí)擦拭，定期進(jìn)行全面清潔。墻面、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵、污漬。每月至少進(jìn)行一次全面清潔。門窗玻璃干凈透明，無(wú)灰塵、污漬。每周至少擦拭一次。垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不外露，周圍地面無(wú)散落垃圾。每天定時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊后放置指定地點(diǎn)。2.廚房爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備表面清潔無(wú)油污。每餐使用后及時(shí)擦拭，定期進(jìn)行深度清潔。洗菜池、洗碗池干凈無(wú)雜物，排水暢通。每餐結(jié)束后清理干凈，定期進(jìn)行消毒。案板、刀具等廚具使用后清洗干凈，擺放整齊。每天下班后進(jìn)行全面清洗和消毒。墻面、地面無(wú)油污、水漬，保持清潔。每天進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行消毒。食品儲(chǔ)存區(qū)域保持干燥、通風(fēng)，貨架、儲(chǔ)物箱干凈整潔，食品分類存放。每天檢查并清理過(guò)期食品，定期對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行全面清潔和消毒。3.餐具消毒間餐具清洗消毒設(shè)備正常運(yùn)行，消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照餐具消毒流程進(jìn)行操作，定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)。消毒間地面、墻面清潔無(wú)污漬，通風(fēng)良好。每天進(jìn)行清掃和消毒，保持空氣清新。存放消毒餐具的櫥柜干凈整潔，餐具擺放有序。定期對(duì)櫥柜進(jìn)行清潔和消毒。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面清潔無(wú)污漬，便池、洗手盆干凈無(wú)異味。每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒，及時(shí)清理垃圾。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時(shí)清理。隨時(shí)檢查衛(wèi)生紙情況，確保正常使用，每天定時(shí)清理垃圾桶。通風(fēng)良好，無(wú)明顯異味。定期開(kāi)窗通風(fēng)，必要時(shí)使用空氣清新劑。三、保潔工作流程1.早餐前保潔人員對(duì)餐廳地面進(jìn)行清掃，清除前一晚留下的垃圾和污漬。擦拭餐桌、椅，確保表面干凈整潔。清理垃圾桶，更換垃圾袋。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生情況，進(jìn)行簡(jiǎn)單清掃和整理。2.早餐后至午餐前及時(shí)清理餐廳桌面的殘?jiān)臀蹪n，擦拭干凈。清掃餐廳地面，拖凈水漬。對(duì)廚房進(jìn)行初步清理，擦拭爐灶、臺(tái)面等設(shè)備表面。清理洗菜池、洗碗池內(nèi)的雜物。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生紙情況，補(bǔ)充衛(wèi)生紙。3.午餐后徹底清理餐廳桌面、地面，包括擦拭桌椅、清掃地面殘?jiān)⑼蟽舻孛嫠疂n等。對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，清洗爐灶、抽油煙機(jī)、案板、刀具等廚具，清理洗菜池、洗碗池，擦拭墻面、地面。對(duì)餐具進(jìn)行收集和初步清洗，送往餐具消毒間。清理衛(wèi)生間，包括便池、洗手盆的清潔，地面和墻面的擦拭，更換垃圾袋。4.晚餐后重復(fù)午餐后的保潔工作流程，確保食堂環(huán)境在晚餐后恢復(fù)整潔。對(duì)食堂整體環(huán)境進(jìn)行檢查，確保無(wú)遺漏的清潔區(qū)域。5.夜間關(guān)閉食堂門窗，切斷不必要的電源。對(duì)食堂進(jìn)行全面巡查，檢查是否存在安全隱患。對(duì)垃圾桶進(jìn)行再次清理，確保垃圾不外溢。四、保潔人員工作規(guī)范1.工作紀(jì)律遵守公司考勤制度，按時(shí)上下班，不遲到、早退、曠工。工作期間不得擅自離崗、串崗，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西、玩手機(jī)等。服從食堂管理員的工作安排，認(rèn)真完成各項(xiàng)保潔任務(wù)。2.操作規(guī)范清潔工具應(yīng)擺放整齊，不得隨意丟棄。使用后的工具應(yīng)及時(shí)清洗、晾干，妥善保管。按照保潔工作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保清潔質(zhì)量。清潔過(guò)程中注意節(jié)約用水、用電，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。接觸食品相關(guān)區(qū)域時(shí)，應(yīng)先洗手消毒，避免污染食品。3.個(gè)人衛(wèi)生保潔人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。五、消毒制度1.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸２捎酶邷叵净蚧瘜W(xué)消毒的方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒。高溫消毒溫度應(yīng)達(dá)到[具體溫度]，消毒時(shí)間不少于[具體時(shí)間]；化學(xué)消毒應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行操作。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的櫥柜內(nèi)，防止二次污染。2.廚房設(shè)備消毒爐灶、抽油煙機(jī)等廚房設(shè)備每周至少進(jìn)行一次消毒?？墒褂脤Ｓ玫膹N房清潔劑進(jìn)行擦拭消毒。洗菜池、洗碗池每天使用后應(yīng)進(jìn)行消毒，可采用含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒。案板、刀具等廚具每天使用后應(yīng)清洗干凈，然后進(jìn)行高溫消毒或化學(xué)消毒。3.環(huán)境消毒餐廳、廚房、餐具消毒間等區(qū)域每天進(jìn)行清潔的同時(shí)，應(yīng)定期進(jìn)行消毒。可采用含氯消毒劑進(jìn)行噴霧消毒或擦拭消毒。衛(wèi)生間每天進(jìn)行消毒，重點(diǎn)對(duì)便池、洗手盆等部位進(jìn)行消毒。可使用含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒或擦拭消毒。消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱及濃度等。六、食品衛(wèi)生管理1.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。2.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。使用的食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)，加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用或妥善保存，防止變質(zhì)。3.食品售賣食品售賣區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。食品應(yīng)放置在清潔、衛(wèi)生的容器內(nèi)，避免直接暴露在空氣中。售賣過(guò)程中應(yīng)注意食品的保鮮和衛(wèi)生，防止食品受到污染。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理員應(yīng)定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，每天不少于[具體次數(shù)]次。檢查內(nèi)容包括保潔工作流程執(zhí)行情況、保潔標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)情況、消毒制度執(zhí)行情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并要求保潔人員立即整改。2.考核建立保潔人員考核制度，對(duì)保潔人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作紀(jì)律、操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生等方面?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個(gè)等級(jí)。對(duì)考核優(yōu)秀的保潔人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的保潔人員進(jìn)行批評(píng)教育，多次不合格的予以辭退?？己私Y(jié)果與保潔人員的績(jī)效工資掛鉤，具體掛鉤方式按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。八、培訓(xùn)與教育1.保潔人員培訓(xùn)定期組織保潔人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括保潔工作流程、保潔標(biāo)準(zhǔn)、消毒知識(shí)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式，提高保潔人員的業(yè)務(wù)水平和操作技能。鼓勵(lì)保潔人員參加相關(guān)的培訓(xùn)課程和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提升自身素質(zhì)。2.全體員工教育通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部培訓(xùn)等方式，向全體員工宣傳食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔制度和食品衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。教育員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛(ài)護(hù)食堂環(huán)境，文明就餐。九、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處理如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù)和消毒工作。2.環(huán)境