PAGE食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康和生命安全。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度1.公司管理層責(zé)任公司總經(jīng)理是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生安全工作，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。定期組織召開(kāi)食品衛(wèi)生安全工作會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生安全工作中的重大問(wèn)題。2.各部門(mén)責(zé)任生產(chǎn)部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全控制，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)食品原料的采購(gòu)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的原料符合食品安全要求。質(zhì)量控制部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理不合格產(chǎn)品，確保上市產(chǎn)品的質(zhì)量安全。銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)食品銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生安全管理，保證銷(xiāo)售環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止食品受到污染。倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，按照規(guī)定的條件儲(chǔ)存食品，防止食品變質(zhì)、損壞。3.員工責(zé)任所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全制度，積極參與食品衛(wèi)生安全工作。認(rèn)真履行崗位職責(zé)，做好個(gè)人衛(wèi)生，防止因個(gè)人原因?qū)е率称钒踩鹿?。三、食品生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生管理制度1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵。車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品。2.人員衛(wèi)生要求進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)的疾病的人員不得上崗。3.生產(chǎn)操作規(guī)范嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，不得隨意更改生產(chǎn)參數(shù)。食品原料應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)驗(yàn)收，合格后方可投入生產(chǎn)。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)防止交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)生產(chǎn)。四、食品采購(gòu)索證索票制度1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況、質(zhì)量管理水平等。2.索證索票要求采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。索取食品的進(jìn)貨發(fā)票、送貨清單等票據(jù)，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.索證索票管理對(duì)索取的證件和票據(jù)應(yīng)進(jìn)行妥善保管，建立檔案，以備查驗(yàn)。定期對(duì)索證索票情況進(jìn)行檢查，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。五、食品儲(chǔ)存管理制度1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染和損壞。2.食品分類(lèi)存放食品應(yīng)按照類(lèi)別、品種、批次等進(jìn)行分類(lèi)存放，不得混放。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫(kù)中，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止其流入市場(chǎng)。六、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理制度1.銷(xiāo)售場(chǎng)所要求銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、貨架、柜臺(tái)應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)適宜。2.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生要求銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷(xiāo)售人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，不得在銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。3.食品銷(xiāo)售管理銷(xiāo)售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷(xiāo)售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳。七、食品添加劑使用管理制度1.食品添加劑采購(gòu)采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取相關(guān)證件和票據(jù)。食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。2.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量食品添加劑的使用量，并做好記錄。3.食品添加劑管理定期對(duì)食品添加劑的使用情況進(jìn)行檢查，確保食品添加劑的使用安全。食品添加劑的儲(chǔ)存應(yīng)符合要求，防止其變質(zhì)、污染食品。八、食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)公司應(yīng)設(shè)立專門(mén)的質(zhì)量控制部門(mén)或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行感官、理化、微生物等指標(biāo)的檢驗(yàn)檢測(cè)。重點(diǎn)檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、添加劑使用等項(xiàng)目。3.檢驗(yàn)檢測(cè)頻率對(duì)每批食品原料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，合格后方可使用。在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)半成品進(jìn)行定期抽檢，確保生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全。對(duì)成品進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，合格后方可上市銷(xiāo)售。九、食品安全自查制度1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法和頻率。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品衛(wèi)生安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃組織開(kāi)展自查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，確保自查工作的準(zhǔn)確性和有效性。3.自查報(bào)告自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫(xiě)自查報(bào)告，總結(jié)自查情況，分析存在的問(wèn)題，提出整改措施和建議。自查報(bào)告應(yīng)報(bào)公司管理層審核，并留存歸檔。十、食品安全事故應(yīng)急處置制度1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)和分工，確保應(yīng)急處置工作的順利進(jìn)行。2.應(yīng)急處置流程發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。3.后期處置對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行處理，追究其法律責(zé)任。十一、培訓(xùn)教育制度1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、時(shí)間和方式。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求進(jìn)行制定。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全知識(shí)。食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)。3.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。定期組織培訓(xùn)考核，確保員工掌握必要的食品衛(wèi)生安全知識(shí)和技能。十二、檔案管理制度1.檔案內(nèi)容食品衛(wèi)生安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范文件。公司食品衛(wèi)生安全管理制度、操作規(guī)程。食品采購(gòu)索證索票、檢驗(yàn)檢測(cè)、自查等記錄。員工健康證明、培訓(xùn)記錄等。2.檔案管理要求檔案應(yīng)分類(lèi)存放，妥善保管，便于查閱。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)