PAGE小賣鋪衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小賣鋪衛(wèi)生管理，確保小賣鋪環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有小賣鋪的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工小賣鋪負(fù)責(zé)人為本店衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)小賣鋪的日常衛(wèi)生管理工作。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持小賣鋪環(huán)境整潔。二、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境整潔小賣鋪內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，無雜物、無垃圾堆積。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)經(jīng)營場所進(jìn)行清掃，清除地面、貨架、柜臺(tái)等表面的灰塵、污漬。定期對(duì)墻面、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，保持其干凈、無破損、無蜘蛛網(wǎng)。2.通風(fēng)換氣應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通。營業(yè)時(shí)間內(nèi)，通風(fēng)設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)行，確保店內(nèi)空氣清新。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，如發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)維修或更換。3.照明設(shè)施小賣鋪應(yīng)配備充足的照明設(shè)施，保證店內(nèi)光線明亮，便于顧客選購商品。定期檢查照明燈具，及時(shí)更換損壞的燈泡，確保照明效果良好。三、商品陳列衛(wèi)生管理1.分類陳列商品應(yīng)按照類別、品牌、規(guī)格等進(jìn)行分類陳列，擺放整齊有序，便于顧客查找和選購。食品、日用品、文具等不同類型的商品應(yīng)分區(qū)陳列，避免交叉污染。2.陳列衛(wèi)生陳列的商品應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬、無破損。定期對(duì)商品進(jìn)行擦拭、整理，確保商品外觀整潔。食品應(yīng)陳列在清潔、干燥、通風(fēng)良好的貨架上，避免與有毒、有害、有異味的物品混放。直接入口的食品應(yīng)采用封閉式貨架或冷藏設(shè)備陳列，并有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品的檢驗(yàn)合格證明文件，確保所采購的食品質(zhì)量安全。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放在專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。3.食品銷售銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，避免食品受到污染。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，并佩戴口罩。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得在銷售食品的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行食品加工、存放雜物等行為。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理小賣鋪員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、小賣鋪衛(wèi)生管理制度等。員工應(yīng)認(rèn)真參加培訓(xùn)，掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能，并在工作中嚴(yán)格遵守。六、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.清潔消毒小賣鋪內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持其干凈、衛(wèi)生。貨架、柜臺(tái)、購物車、購物籃等應(yīng)每日進(jìn)行清潔，定期進(jìn)行消毒。消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，如紫外線消毒、含氯消毒劑消毒等。冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和衛(wèi)生狀況良好。2.維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對(duì)損壞的設(shè)備設(shè)施應(yīng)及時(shí)維修或更換，避免影響小賣鋪的正常經(jīng)營和衛(wèi)生管理。七、衛(wèi)生檢查與考核1.自查自糾小賣鋪負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)本店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。員工應(yīng)在工作過程中隨時(shí)注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告負(fù)責(zé)人。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)小賣鋪的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營場所衛(wèi)生、商品陳列衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。3.考核獎(jiǎng)懲公司將對(duì)小賣鋪的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的小賣鋪和員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)衛(wèi)生管理工作不達(dá)