PAGE水生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為確保水生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障產(chǎn)品質(zhì)量，滿足相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，特制定本衛(wèi)生管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司水生產(chǎn)的全過程，包括水源選擇、水處理、灌裝、儲存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）3.《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）4.《飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB19304）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)二、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求（一）廠區(qū)環(huán)境1.廠區(qū)應(yīng)選址在無污染源的地區(qū)，周圍環(huán)境清潔，空氣清新，不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。2.廠區(qū)內(nèi)布局合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。3.廠區(qū)道路應(yīng)硬化，保持清潔，無積水、無雜物，便于車輛通行和物料運(yùn)輸。4.廠區(qū)綠化良好，可減少塵土飛揚(yáng)，改善空氣質(zhì)量，同時起到美化環(huán)境的作用。（二）生產(chǎn)車間1.車間入口應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒設(shè)施和鞋靴消毒池，員工進(jìn)入車間前應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒，防止將污染物帶入車間。2.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，便于清潔和消毒。3.車間天花板應(yīng)平整、無裂縫、無灰塵積聚，能有效防止灰塵、雜物等掉落污染產(chǎn)品。4.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，溫濕度適宜，以滿足生產(chǎn)工藝要求。5.車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。6.車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)符合生產(chǎn)要求，亮度足夠且分布均勻。（三）倉庫1.倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合儲存產(chǎn)品的要求。2.倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放原材料、半成品和成品，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。3.倉庫內(nèi)的貨架應(yīng)牢固、整潔，便于貨物的存放和管理。4.倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、擋鼠板等，防止害蟲和鼠類對產(chǎn)品造成污染。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事水生產(chǎn)的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒（包括病原攜帶者）、病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸水生產(chǎn)的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告主管領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無健康風(fēng)險方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生要求1.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.進(jìn)入車間前，員工應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。3.員工在工作過程中不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰，不得對著產(chǎn)品咳嗽、打噴嚏等。4.員工離開車間時，應(yīng)將工作服、工作帽、口罩等脫下，存放在指定地點(diǎn)，不得穿著工作服離開車間。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、生產(chǎn)設(shè)備及工器具衛(wèi)生管理（一）設(shè)備選型與安裝1.水生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用符合衛(wèi)生要求、易于清潔和維護(hù)的產(chǎn)品，設(shè)備材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，不會對產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。2.設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，便于操作、清潔和維修，設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免相互干擾。3.設(shè)備的安裝位置應(yīng)考慮排水、通風(fēng)等因素，確保設(shè)備周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生。（二）設(shè)備清潔與消毒1.設(shè)備在使用前、使用后及定期應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、微生物等，防止污染產(chǎn)品。2.清潔設(shè)備應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的清潔劑和消毒劑，清潔劑和消毒劑的選擇應(yīng)根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和污染情況確定，不得使用對人體有害的物質(zhì)。3.設(shè)備清潔和消毒的方法應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保清潔和消毒效果。清潔后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行檢查，合格后方可投入使用。4.設(shè)備的清潔和消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備名稱、清潔消毒時間、清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等信息，以備查閱。（三）工器具管理1.生產(chǎn)過程中使用的工器具應(yīng)選用無毒、無害、易清潔的材料制作，如不銹鋼、塑料等。2.工器具在使用前、使用后及定期應(yīng)進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.工器具應(yīng)存放在專用的工具柜或工具架上，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分，防止交叉污染。4.嚴(yán)禁使用已損壞、生銹、發(fā)霉等不符合衛(wèi)生要求的工器具。五、原材料及包裝材料衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對原材料及包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評估和選擇，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)，生產(chǎn)的產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報告、合格證等。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場審核，檢查供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商持續(xù)穩(wěn)定地提供合格產(chǎn)品。（二）原材料采購與驗(yàn)收1.采購的原材料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購無質(zhì)量證明文件、過期、變質(zhì)等不合格的原材料。2.原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，同時按照規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，合格后方可入庫。3.驗(yàn)收記錄應(yīng)詳細(xì)記錄原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、到貨日期、驗(yàn)收情況等信息，以備查閱。（三）包裝材料管理1.包裝材料應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，包裝材料的材質(zhì)、印刷油墨等應(yīng)無毒、無害，不會對產(chǎn)品質(zhì)量造成影響。2.包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，去除表面的污垢、微生物等，防止污染產(chǎn)品。3.包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，分類分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。4.嚴(yán)禁使用已損壞、受潮、發(fā)霉等不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）工藝流程控制1.水生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，避免交叉污染和微生物滋生。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)，如溫度、壓力、時間、流量等，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。3.定期對工藝流程進(jìn)行評估和優(yōu)化，不斷提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。（二）操作規(guī)范1.員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作方法和工藝參數(shù)。2.在操作過程中，應(yīng)保持操作區(qū)域清潔衛(wèi)生，避免物料泄漏、飛濺等造成污染。3.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。（三）衛(wèi)生監(jiān)控1.建立衛(wèi)生監(jiān)控體系，定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工器具、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查和監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。2.衛(wèi)生監(jiān)控應(yīng)包括微生物檢測、化學(xué)污染物檢測等項(xiàng)目，檢測結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.對衛(wèi)生監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)的不合格情況，應(yīng)及時采取糾正措施，分析原因，制定整改方案，防止問題再次發(fā)生。七、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）儲存衛(wèi)生1.成品應(yīng)存放在符合衛(wèi)生要求的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。2.成品應(yīng)分類分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。不同批次、不同規(guī)格的產(chǎn)品應(yīng)分開存放，避免相互擠壓、碰撞。3.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，定期對倉庫進(jìn)行清潔消毒，防止害蟲和鼠類對產(chǎn)品造成污染。4.定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理，不得銷售或使用。（二）運(yùn)輸衛(wèi)生1.產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，如密封罐車、塑料桶等，運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。2.在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染，如避免陽光直射、雨淋、顛簸等。3.運(yùn)輸工具應(yīng)具備溫度控制功能，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求，防止微生物滋生。4.運(yùn)輸過程中應(yīng)做好產(chǎn)品的標(biāo)識和記錄，確保產(chǎn)品的追溯性。八、衛(wèi)生檢查與記錄（一）衛(wèi)生檢查1.建立衛(wèi)生檢查制度，定期對生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、工器具、人員等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生狀況、設(shè)備運(yùn)行情況、人員操作規(guī)范等。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)采用日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。3.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改情況，直至問題得到解決。（二）記