PAGE自助餐衛(wèi)生防疫管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司自助餐服務(wù)的衛(wèi)生防疫管理，保障員工及顧客的健康安全，防止各類傳染病的傳播和食物中毒等事故的發(fā)生，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部提供自助餐服務(wù)的場所及相關(guān)工作人員，以及所有在公司自助餐區(qū)域就餐的人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理1.食品采購與儲(chǔ)存嚴(yán)格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的食品應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。食品入庫前要進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、形態(tài)等，確保無變質(zhì)、異味、污染等情況。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，按照類別、批次分類存放于專用的食品倉庫。食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，設(shè)有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。2.食品加工與制作廚房工作人員必須持有效的健康證明上崗，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品加工制作過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。加工制作食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品燒熟煮透。用于食品加工的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工過程中使用的刀具、案板等工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。3.餐具清洗與消毒自助餐所使用的餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后才能提供給顧客使用。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行操作。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)確保消毒設(shè)備的正常運(yùn)行，消毒溫度、時(shí)間等參數(shù)符合要求。采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐具再次受到污染。4.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無積塵、無污漬。餐廳內(nèi)的門窗、桌椅、燈具等設(shè)施應(yīng)保持完好，定期進(jìn)行維護(hù)和清潔。設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾不外露。餐廳內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)至指定地點(diǎn)，避免垃圾在餐廳內(nèi)長時(shí)間存放產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，定期開窗通風(fēng)，必要時(shí)可使用通風(fēng)設(shè)備，確?？諝馇逍?。三、防疫管理1.人員健康管理所有參與自助餐服務(wù)的工作人員應(yīng)每日進(jìn)行健康監(jiān)測，測量體溫并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、乏力、腹瀉等癥狀的人員，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向公司報(bào)告。工作人員應(yīng)按照規(guī)定接種新冠疫苗等各類傳染病疫苗，確保自身免疫水平。同時(shí)，應(yīng)定期進(jìn)行核酸檢測（根據(jù)當(dāng)?shù)胤酪咭蟠_定檢測頻率），檢測結(jié)果為陰性方可上崗工作。加強(qiáng)對(duì)工作人員的防疫知識(shí)培訓(xùn)，提高其防疫意識(shí)和自我防護(hù)能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括新冠病毒等傳染病的防控知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)措施、消毒操作規(guī)范等。2.場所清潔與消毒餐廳、廚房等場所應(yīng)每日進(jìn)行全面清潔消毒，重點(diǎn)對(duì)餐桌、餐椅、餐具、食品加工設(shè)備、門把手、水龍頭等高頻接觸部位進(jìn)行消毒。消毒可采用含氯消毒劑或其他符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭或噴灑消毒。加強(qiáng)對(duì)餐廳通風(fēng)系統(tǒng)的清潔消毒，定期對(duì)空調(diào)濾網(wǎng)、風(fēng)口等進(jìn)行清洗消毒，確保通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，空氣流通良好。在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測點(diǎn)，配備體溫檢測設(shè)備，對(duì)進(jìn)入餐廳的人員進(jìn)行體溫檢測。發(fā)現(xiàn)體溫異常人員應(yīng)引導(dǎo)至臨時(shí)隔離區(qū)域，并及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門和當(dāng)?shù)胤酪卟块T。3.食品防疫措施加強(qiáng)對(duì)食品原材料的防疫管理，在采購食品時(shí)，應(yīng)了解供應(yīng)商的防疫情況，確保所采購的食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中未受到污染。食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生要求，避免食品受到污染。加工制作食品的人員應(yīng)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，防止飛沫、接觸傳播。自助餐菜品應(yīng)采用公筷、公勺、分餐制等方式進(jìn)行供應(yīng)，避免顧客之間交叉接觸。同時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置自助取餐間隔線，引導(dǎo)顧客保持安全距離。4.防疫物資管理配備充足的防疫物資，如口罩、手套、消毒劑、體溫檢測設(shè)備、防護(hù)服等，并確保防疫物資的質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。建立防疫物資管理制度，對(duì)防疫物資進(jìn)行分類存放、登記造冊，定期盤點(diǎn)，確保防疫物資數(shù)量充足、質(zhì)量完好。防疫物資應(yīng)專人負(fù)責(zé)管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和流程發(fā)放使用。四、人員管理1.培訓(xùn)與教育定期組織工作人員參加衛(wèi)生防疫知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、傳染病防控知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，并通過案例分析、實(shí)際操作演示等方式，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和防疫意識(shí)。新入職的工作人員應(yīng)在上崗前接受衛(wèi)生防疫知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為工作人員考核的重要依據(jù)。鼓勵(lì)工作人員自主學(xué)習(xí)衛(wèi)生防疫知識(shí)，公司可提供相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，方便工作人員隨時(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。2.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生防疫工作考核制度，對(duì)工作人員的衛(wèi)生防疫工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括食品衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行情況、個(gè)人衛(wèi)生情況、防疫措施落實(shí)情況等。對(duì)衛(wèi)生防疫工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)違反衛(wèi)生防疫管理制度的工作人員，應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。將衛(wèi)生防疫工作考核結(jié)果與工作人員的績效掛鉤，激勵(lì)工作人員積極履行衛(wèi)生防疫職責(zé)，提高工作質(zhì)量。五、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查成立衛(wèi)生防疫管理自查小組，定期對(duì)自助餐服務(wù)場所進(jìn)行衛(wèi)生防疫自查。自查小組應(yīng)由公司管理人員、廚房負(fù)責(zé)人、餐廳主管等人員組成，按照衛(wèi)生防疫管理制度的要求，對(duì)食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒、餐廳環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等方面進(jìn)行全面檢查。每次自查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并跟蹤整改效果。自查記錄應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查邀請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)公司自助餐服務(wù)場所進(jìn)行定期檢查。積極配合相關(guān)部門的檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改落實(shí)。根據(jù)相關(guān)部門的檢查意見，制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生防疫管理制度，提高公司自助餐服務(wù)的衛(wèi)生防疫水平。3.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱，公布投訴舉報(bào)電話，廣泛收集顧客對(duì)自助餐衛(wèi)生防疫方面的意見和建議。對(duì)顧客反饋的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給顧客。定期對(duì)顧客反饋的問題進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)存在的共性問題，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，不斷優(yōu)化自助餐服務(wù)的衛(wèi)生防疫工作。六、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定衛(wèi)生防疫應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故、傳染病疫情等突發(fā)衛(wèi)生事件時(shí)的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資保障等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。成立應(yīng)急處置小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括廚房工作人員、餐廳管理人員、后勤保障人員等。應(yīng)急處置小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保在突發(fā)衛(wèi)生事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。2.事故報(bào)告與處置一旦發(fā)生食品安全事故或傳染病疫情等突發(fā)衛(wèi)生事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并按照規(guī)定的報(bào)告程序及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門等相關(guān)機(jī)構(gòu)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、初步調(diào)查情況等。在等待相關(guān)部門救援的同時(shí)，應(yīng)急處置