PAGE洗碗機(jī)操作衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保洗碗機(jī)操作過程的衛(wèi)生安全，防止交叉污染，保障員工健康和產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用洗碗機(jī)進(jìn)行餐具清洗的場所，包括餐廳、食堂、廚房等。3.職責(zé)分工設(shè)備管理部門：負(fù)責(zé)洗碗機(jī)的日常維護(hù)、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。衛(wèi)生管理部門：監(jiān)督洗碗機(jī)操作過程中的衛(wèi)生執(zhí)行情況，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估。操作人員：嚴(yán)格按照本制度進(jìn)行洗碗機(jī)的操作，確保餐具清洗的衛(wèi)生質(zhì)量。二、洗碗機(jī)操作衛(wèi)生要求1.洗碗機(jī)的安裝與布局洗碗機(jī)應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)良好的位置，遠(yuǎn)離污染源。周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔，便于操作和維護(hù)。洗碗機(jī)的進(jìn)水、排水管道應(yīng)連接牢固，無漏水現(xiàn)象。2.餐具預(yù)處理餐具使用后應(yīng)及時收集，去除殘渣和油污。對較大的骨頭、雜物等應(yīng)先進(jìn)行人工清理，避免堵塞洗碗機(jī)。3.洗碗機(jī)的清潔與消毒每天使用前，應(yīng)對洗碗機(jī)內(nèi)部進(jìn)行清潔，去除殘留的污垢和水漬。定期對洗碗機(jī)進(jìn)行全面消毒，可使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒。消毒后的洗碗機(jī)應(yīng)進(jìn)行沖洗，確保無消毒劑殘留。4.洗滌劑與消毒劑的使用應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，確保餐具清洗和消毒的效果。嚴(yán)格按照洗滌劑和消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，控制好濃度和用量。定期檢查洗滌劑和消毒劑的儲存情況，防止過期或變質(zhì)。5.操作過程中的衛(wèi)生注意事項操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。操作時應(yīng)避免餐具與外界環(huán)境直接接觸，防止污染。洗碗機(jī)運(yùn)行過程中，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行情況，如有異常應(yīng)及時停機(jī)處理。餐具清洗完畢后，應(yīng)及時取出并分類存放，避免再次污染。三、洗碗機(jī)操作流程1.開機(jī)前準(zhǔn)備檢查洗碗機(jī)的電源、水源是否正常連接。打開洗碗機(jī)門，檢查內(nèi)部是否清潔，無雜物。根據(jù)餐具的數(shù)量和種類，選擇合適的清洗程序。配制適量的洗滌劑和消毒劑，倒入相應(yīng)的容器中。2.餐具裝載將預(yù)處理后的餐具分類放入洗碗機(jī)的餐具籃中，注意擺放整齊，避免相互碰撞。餐具的擺放應(yīng)符合洗碗機(jī)的設(shè)計要求，確保水流能夠充分沖洗到每一件餐具。3.啟動洗碗機(jī)關(guān)閉洗碗機(jī)門，確認(rèn)門已關(guān)好。按下啟動按鈕，選擇相應(yīng)的清洗程序，啟動洗碗機(jī)。4.清洗過程洗碗機(jī)按照設(shè)定的程序進(jìn)行清洗，包括噴水、浸泡、沖洗、消毒等環(huán)節(jié)。操作人員應(yīng)在旁觀察設(shè)備運(yùn)行情況，如有異常應(yīng)及時停機(jī)檢查。5.清洗完畢洗碗機(jī)運(yùn)行結(jié)束后，打開門，待餐具冷卻后取出。將清洗后的餐具分類存放在清潔、干燥的餐具柜中。關(guān)閉洗碗機(jī)電源和水源開關(guān)，清理洗碗機(jī)周圍的水漬和雜物。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查操作人員每天對洗碗機(jī)的操作過程進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生要求得到落實。衛(wèi)生管理部門定期對洗碗機(jī)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括設(shè)備清潔、洗滌劑和消毒劑使用、餐具清洗效果等方面。2.定期評估每季度對洗碗機(jī)的操作衛(wèi)生管理制度進(jìn)行一次全面評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。根據(jù)評估結(jié)果，對管理制度進(jìn)行修訂和完善，確保其有效性和適應(yīng)性。3.監(jiān)督與考核公司設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，對洗碗機(jī)操作過程進(jìn)行全程監(jiān)督。對違反本制度的操作人員進(jìn)行批評教育和考核，情節(jié)嚴(yán)重的給予相應(yīng)的處罰。五、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容洗碗機(jī)的操作技能培訓(xùn)，包括設(shè)備的啟動、停止、程序選擇等。衛(wèi)生知識培訓(xùn)，如餐具預(yù)處理、洗滌劑和消毒劑的使用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。安全知識培訓(xùn)，如設(shè)備的安全操作規(guī)程、防止觸電、燙傷等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。現(xiàn)場操作演示，由經(jīng)驗豐富的操作人員進(jìn)行示范。發(fā)放培訓(xùn)資料，供操作人員自學(xué)。3.培訓(xùn)記錄對每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、應(yīng)急處理措施1.設(shè)備故障如洗碗機(jī)出現(xiàn)故障，應(yīng)立即停機(jī)，并通知設(shè)備管理部門進(jìn)行維修。在維修期間，應(yīng)采取臨時措施確保餐具的清洗和消毒，如使用人工清洗或其他替代設(shè)備。2.衛(wèi)生事故如發(fā)生衛(wèi)生事故，如餐具清洗不徹底、消毒劑殘留等，應(yīng)立即停止使用洗碗機(jī)，并對已清洗的餐具進(jìn)行重新處理。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.緊急情況在遇到緊急情況，如火災(zāi)、水災(zāi)等，應(yīng)立即切斷洗碗機(jī)的電源，并組織人員疏散