PAGE食堂操作衛(wèi)生防疫制度一、總則1.目的為加強公司食堂操作衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制食源性疾病及傳染病的傳播，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有操作環(huán)節(jié)及相關(guān)工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生、防疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅持預(yù)防為主、科學(xué)管理、全面防控的原則，確保食堂操作過程的衛(wèi)生安全。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.食堂選址與布局食堂應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠離污染源的位置。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中受到交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生要求保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。地面應(yīng)保持清潔、無積水，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑。食堂門窗應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，通風(fēng)良好，室內(nèi)空氣符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.設(shè)施設(shè)備清潔與維護食堂的各類設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜等，應(yīng)定期進行清潔和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和衛(wèi)生狀況良好。餐具、廚具應(yīng)每餐清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.食品采購要求嚴(yán)格從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、食品采購票據(jù)等。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及未經(jīng)檢驗檢疫的肉類等。采購食品時應(yīng)仔細檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等，確保食品質(zhì)量安全。2.食品貯存管理食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則。貯存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存。食品倉庫應(yīng)設(shè)置專門的區(qū)域存放食品添加劑，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，并做好記錄。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食堂工作。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品加工操作規(guī)范食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保殺滅食品中的致病微生物。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.食品留樣制度每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒要求餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗餐飲具應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生要求，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進行消毒。2.保潔措施消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得將餐飲具直接放置在地面或不潔的地方，防止再次污染。六、個人衛(wèi)生與健康管理1.個人衛(wèi)生習(xí)慣食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，確保手部清潔。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)定期進行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即離崗治療，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。建立工作人員健康檔案，記錄健康檢查情況、患病及治療情況等。七、衛(wèi)生防疫培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)要求定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、防疫措施等。培訓(xùn)應(yīng)邀請專業(yè)人員進行授課，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對工作人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)從事食堂工作。2.宣傳教育利用多種形式向員工宣傳食堂衛(wèi)生防疫知識，提高員工的自我保護意識和食品安全意識。在食堂顯著位置張貼衛(wèi)生防疫宣傳標(biāo)語、海報等，營造良好的衛(wèi)生防疫氛圍。八、衛(wèi)生防疫檢查與監(jiān)督管理1.自查制度食堂應(yīng)建立每日自查制度，由專人負責(zé)對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品采購貯存、加工過程、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每日自查情況應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對食堂進行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生防疫制度執(zhí)行情況、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與貯存、加工過程衛(wèi)生等。定期檢查可邀請專業(yè)機構(gòu)或人員進行，檢查結(jié)果應(yīng)形成報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.監(jiān)督管理接受衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，對提出的問題及時整改到位。設(shè)立意見箱，接受員工對食堂衛(wèi)生防疫工作的監(jiān)督和建議，對員工反映的問題及時處理和反饋。九、疫情防控特殊措施1.人員管控在疫情期間，加強對食堂工作人員的健康監(jiān)測，要求每日上崗前測量體溫，如實報告健康狀況。如發(fā)現(xiàn)工作人員有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并及時就醫(yī)排查，待排除感染風(fēng)險后方可返崗。嚴(yán)格控制食堂人員出入，非食堂工作人員未經(jīng)允許不得進入食堂操作間等區(qū)域。2.食品供應(yīng)調(diào)整根據(jù)疫情防控要求，合理調(diào)整食品供應(yīng)方式，如提供分餐、送餐服務(wù)等，減少人員聚集。加強對食材供應(yīng)商的管理，確保食材來源安全可靠，避免采購冷鏈?zhǔn)称返雀唢L(fēng)險食品，如確需采購，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)防疫要求進行檢驗檢疫和處理。3.場所消毒與通風(fēng)增加食堂操作間、就餐區(qū)等場所的消毒頻次，每日至少進行2次全面消毒，重點區(qū)域隨時消毒。保持食堂通風(fēng)良好，每日通風(fēng)時間不少于3次，每次不少于30分鐘，可采用自然通風(fēng)或機械通風(fēng)方式。4.疫情應(yīng)急處置制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)出現(xiàn)疑似或確診病例，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取隔離、消毒、封閉管理等措施，并及時向相關(guān)部門報