PAGE某酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)酒店衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、舒適，保障賓客的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等各部門(mén)及員工。3.職責(zé)分工酒店成立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由總經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。各部門(mén)負(fù)責(zé)人為本部門(mén)衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門(mén)的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求得到落實(shí)。酒店員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房清潔流程每日對(duì)客房進(jìn)行全面清潔，包括更換床上用品、清理垃圾、擦拭家具、清潔衛(wèi)生間等。按照從上到下、從左到右的順序進(jìn)行清潔，確保無(wú)遺漏、無(wú)死角。清潔衛(wèi)生間時(shí)，應(yīng)先清潔馬桶，再清潔洗手盆、淋浴間等，最后進(jìn)行地面清潔。2.客房衛(wèi)生質(zhì)量要求客房?jī)?nèi)環(huán)境整潔，空氣清新，無(wú)異味。床上用品干凈、整潔、無(wú)污漬，擺放整齊。家具表面清潔光亮，無(wú)灰塵、無(wú)劃痕。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)積水，各類(lèi)用品擺放整齊?？头?jī)?nèi)各類(lèi)設(shè)施設(shè)備完好，正常運(yùn)行。餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳清潔流程每餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌、餐椅，擦拭桌面，清理地面垃圾。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔，包括墻壁、天花板、門(mén)窗等的清潔。廚房設(shè)備和餐具應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，確保食品安全。2.餐廳衛(wèi)生質(zhì)量要求餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物。餐具、廚具清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)異味，嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒。食品儲(chǔ)存符合衛(wèi)生要求，分類(lèi)存放，隔墻離地，防止交叉污染。餐廳內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.公共區(qū)域清潔流程每日定時(shí)對(duì)酒店大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域進(jìn)行清掃，擦拭家具、扶手、電梯按鈕等。定期對(duì)公共區(qū)域的地毯進(jìn)行清洗，對(duì)墻壁、天花板進(jìn)行清潔。保持公共區(qū)域的垃圾桶清潔，及時(shí)清理垃圾，更換垃圾袋。2.公共區(qū)域衛(wèi)生質(zhì)量要求公共區(qū)域環(huán)境整潔，地面干凈無(wú)污漬，地毯無(wú)明顯灰塵和污漬。家具、扶手、電梯按鈕等表面清潔光亮，無(wú)灰塵、無(wú)手印。公共區(qū)域的標(biāo)識(shí)牌、宣傳欄等保持清潔，無(wú)破損、無(wú)污漬。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.廚房清潔流程每餐結(jié)束后，及時(shí)清理爐灶、炊具、臺(tái)面等，擦拭干凈，確保無(wú)油污。定期對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括墻壁、天花板、抽油煙機(jī)等的深度清潔。食品加工設(shè)備應(yīng)每日進(jìn)行清潔消毒，刀具、案板等應(yīng)定期更換或消毒。2.廚房衛(wèi)生質(zhì)量要求廚房環(huán)境整潔，無(wú)油污、無(wú)積水，通風(fēng)良好。炊具、餐具清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行消毒。食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。廚房垃圾及時(shí)清理，垃圾桶保持清潔，無(wú)異味。洗衣房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.洗衣房清潔流程每日對(duì)洗衣房設(shè)備進(jìn)行清潔，包括洗衣機(jī)、烘干機(jī)、熨燙機(jī)等。定期對(duì)洗衣房地面、墻壁、天花板進(jìn)行清潔，保持環(huán)境整潔。洗衣房?jī)?nèi)的布草應(yīng)分類(lèi)存放，定期清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。2.洗衣房衛(wèi)生質(zhì)量要求洗衣房設(shè)備清潔完好，正常運(yùn)行，無(wú)故障。地面干凈無(wú)污漬，墻壁、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。布草洗滌符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)污漬、無(wú)異味，消毒徹底。三、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)酒店各部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查。各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)本部門(mén)衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。酒店設(shè)立衛(wèi)生檢查記錄臺(tái)賬，對(duì)每次檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間地點(diǎn)、檢查人員、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及整改情況等。2.衛(wèi)生監(jiān)督措施酒店衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門(mén)限期整改。對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門(mén)和個(gè)人，按照酒店相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。鼓勵(lì)員工對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。四、洗消保潔管理1.洗消保潔流程客房布草、餐廳餐具、廚房廚具等應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，嚴(yán)格按照配比要求進(jìn)行操作。消毒后的物品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。2.洗消保潔質(zhì)量要求洗消保潔工作應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，確保消毒效果達(dá)到規(guī)定要求。清洗后的物品應(yīng)干凈整潔，無(wú)污漬、無(wú)異味。消毒記錄應(yīng)完整準(zhǔn)確，包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等信息。五、員工衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求酒店員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩（根據(jù)崗位需要）。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、進(jìn)食、隨地吐痰等。2.健康管理酒店員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事酒店工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)離崗位，進(jìn)行治療，待康復(fù)后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)管理酒店應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，確保食品質(zhì)量安全。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、酒水等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品留樣管理酒店應(yīng)對(duì)每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于125克，在專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏保存48小時(shí)。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生清潔計(jì)劃酒店應(yīng)制定詳細(xì)的環(huán)境衛(wèi)生清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔內(nèi)容、清潔頻率和責(zé)任人。環(huán)境衛(wèi)生清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)季節(jié)變化、客流量等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整。2.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)措施加強(qiáng)對(duì)酒店周邊環(huán)境的管理，保持周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對(duì)酒店的排水系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)等進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。做好酒店綠化工作，定期修剪花草樹(shù)木，保持綠化美觀。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生培訓(xùn)制度酒店定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點(diǎn)和需求，有針對(duì)性地進(jìn)行培訓(xùn)。2.衛(wèi)生教育活動(dòng)酒店通過(guò)多種形式開(kāi)展衛(wèi)生教育活動(dòng)，