PAGE巧克力間衛(wèi)生制度一、總則1.目的本衛(wèi)生制度旨在確保巧克力間的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障巧克力產(chǎn)品的質(zhì)量安全，防止食品污染和交叉污染，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)巧克力生產(chǎn)車間（以下簡稱“巧克力間”）的所有工作人員、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)流程以及相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)巧克力間的日常生產(chǎn)操作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度執(zhí)行生產(chǎn)任務(wù)，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生合規(guī)。質(zhì)量控制部門：監(jiān)督巧克力間的衛(wèi)生狀況，對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)和評估，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生管理部門：制定和執(zhí)行巧克力間的衛(wèi)生清潔計(jì)劃，定期檢查和維護(hù)生產(chǎn)環(huán)境及設(shè)備的衛(wèi)生狀況，對違規(guī)行為進(jìn)行糾正和處理。員工：遵守本衛(wèi)生制度，保持個人衛(wèi)生，正確操作生產(chǎn)設(shè)備，積極配合衛(wèi)生管理工作，維護(hù)巧克力間的衛(wèi)生環(huán)境。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理巧克力間工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事巧克力生產(chǎn)工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢結(jié)果等信息，以便及時掌握員工健康動態(tài)。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)入巧克力間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。勤洗手，操作前、處理廢棄物后、接觸不同產(chǎn)品或原料后、上廁所后等必須洗手，洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行，確保手部清潔。不得在巧克力間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰，保持工作區(qū)域的整潔衛(wèi)生。不得佩戴首飾（如項(xiàng)鏈、手鏈、戒指等）進(jìn)入巧克力間，以免在操作過程中造成食品污染。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織巧克力間工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與清潔巧克力間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和照明條件，車間內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，每天生產(chǎn)結(jié)束后，使用清潔劑和消毒劑進(jìn)行清掃和拖地，保持地面清潔無污漬。墻壁和天花板應(yīng)使用防霉、易清潔的材料裝修，定期進(jìn)行清潔和消毒，防止霉菌滋生和灰塵積聚。車間內(nèi)的門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間，如有破損應(yīng)及時修復(fù)。車間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)配備有蓋，每天及時清理垃圾，保持垃圾桶周圍清潔衛(wèi)生，垃圾應(yīng)分類存放，定期運(yùn)出車間處理。2.設(shè)備與工具清潔巧克力生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其衛(wèi)生狀況良好。生產(chǎn)前，應(yīng)對設(shè)備和工具進(jìn)行全面清潔和消毒，清除殘留的巧克力和污垢。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用合適的清潔劑和消毒劑，避免對設(shè)備造成損壞。清潔后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行干燥處理，防止生銹和滋生微生物。工具使用后應(yīng)及時清洗，晾干或烘干后妥善存放，避免交叉污染。對于直接接觸巧克力的工具，如模具、刮刀等，應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理。3.清潔消毒計(jì)劃制定詳細(xì)的巧克力間清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的區(qū)域、對象、頻率和方法。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保生產(chǎn)環(huán)境始終保持衛(wèi)生狀態(tài)。每天生產(chǎn)結(jié)束后，對車間地面、墻壁、設(shè)備表面等進(jìn)行常規(guī)清潔消毒；每周對車間進(jìn)行一次全面的清潔消毒，包括天花板、通風(fēng)管道等；每月對車間進(jìn)行一次深度清潔消毒，可采用熏蒸、浸泡等方法對設(shè)備和工具進(jìn)行徹底消毒。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒的時間、區(qū)域、對象、使用的清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等，以便追溯和查詢。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料采購與驗(yàn)收采購的巧克力原料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)商應(yīng)具有合法資質(zhì)，提供的原料應(yīng)附有質(zhì)量合格證明文件。對采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合要求，對原料的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，確保原料無變質(zhì)、污染等問題。原料應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，避免混淆和交叉污染。存放原料的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合原料儲存要求。2.生產(chǎn)操作規(guī)范嚴(yán)格按照巧克力生產(chǎn)工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和一致性。操作人員應(yīng)熟悉生產(chǎn)流程，掌握正確的操作方法，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題和衛(wèi)生隱患。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免巧克力與外界環(huán)境直接接觸，防止灰塵、微生物等污染。如需要打開包裝或暴露操作，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如在潔凈區(qū)域內(nèi)進(jìn)行、使用無菌工具等。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放，不得隨意丟棄在車間內(nèi)。廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，防止對環(huán)境造成污染。3.包裝與儲存巧克力產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中存放，避免受到污染。產(chǎn)品包裝應(yīng)在潔凈的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩和手套，防止包裝過程中產(chǎn)品受到污染。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時放入密封的包裝箱或包裝袋中，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。儲存巧克力產(chǎn)品的倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，避免擠壓和碰撞，定期檢查產(chǎn)品的質(zhì)量和儲存環(huán)境，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量穩(wěn)定。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)安排專人每天對巧克力間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)操作衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，記錄檢查結(jié)果，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。2.定期檢查每周由衛(wèi)生管理部門組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對巧克力間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行綜合評估。檢查結(jié)果應(yīng)形成報告，報送相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)。每月對巧克力間的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行一次總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生管理工作。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，對巧克力間工作人員的衛(wèi)生執(zhí)行情況進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果與員工的績效掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行批評教育和相應(yīng)的處罰。質(zhì)量控制部門應(yīng)加強(qiáng)對巧克力產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)檢測，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品衛(wèi)生不合格，應(yīng)及時追溯原因，采取措施進(jìn)行整改，防止不合格產(chǎn)品流入市場。六、蟲害防治1.防治措施采取綜合蟲害防治措施，防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入巧克力間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防鼠板，防止害蟲和老鼠進(jìn)入車間。定期對車間進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。可采用物理方法（如粘鼠板、捕蟲燈等）、化學(xué)方法（如殺蟲劑、滅鼠藥等）進(jìn)行防治，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行操作，避免對食品和環(huán)境造成污染。保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的場所。及時清理車間內(nèi)的垃圾和廢棄物，定期對設(shè)備和工具進(jìn)行清潔消毒，防止食物殘?jiān)臀酃肝οx。2.記錄與報告對蟲害防治工作進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括防治時間、地點(diǎn)、方法、使用的藥劑名稱和劑量、操作人員等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以便追溯和查詢。如發(fā)現(xiàn)蟲害問題較為嚴(yán)重或采取防治