PAGE食品衛(wèi)生檢查都制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和場所。3.基本原則食品衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面覆蓋、嚴(yán)格規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、職責(zé)分工1.食品安全管理小組負(fù)責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生檢查制度。組織實(shí)施定期和不定期的食品衛(wèi)生檢查工作。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和評(píng)估，提出整改措施并監(jiān)督落實(shí)。協(xié)調(diào)解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門食品衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織本部門員工開展食品衛(wèi)生自查自糾工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問題。配合食品安全管理小組的檢查工作，提供相關(guān)資料和信息。3.食品衛(wèi)生檢查員按照規(guī)定的檢查標(biāo)準(zhǔn)和方法，對(duì)公司食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。如實(shí)記錄檢查情況，填寫檢查記錄表格。及時(shí)向食品安全管理小組報(bào)告檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，并跟蹤整改情況。三、檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)生產(chǎn)場所衛(wèi)生地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔、無污垢、無破損，易于清潔消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔、維護(hù)，無污垢、無異味，符合衛(wèi)生要求。通風(fēng)、排水系統(tǒng)應(yīng)良好，無堵塞、無積水。原材料采購與驗(yàn)收采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。對(duì)采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，確保質(zhì)量合格。加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工熟透。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、范圍和劑量使用。建立食品添加劑使用臺(tái)賬，記錄使用情況。2.食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無異味。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。庫存食品管理定期對(duì)庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓。3.食品銷售環(huán)節(jié)銷售場所衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔、整齊，無灰塵、無污漬。陳列的食品應(yīng)擺放整齊、有序，標(biāo)識(shí)醒目。銷售設(shè)備、工具應(yīng)定期清潔消毒，符合衛(wèi)生要求。銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠正確介紹食品的相關(guān)信息。食品銷售記錄建立食品銷售記錄臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購買者等信息。銷售記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不少于規(guī)定時(shí)間。四、檢查方式與頻率1.日常檢查各部門每天應(yīng)對(duì)本部門的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問題。食品衛(wèi)生檢查員應(yīng)不定期對(duì)公司各部門進(jìn)行日常巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。2.定期檢查食品安全管理小組每月組織一次全面的食品衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容涵蓋食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查人員、檢查范圍、檢查標(biāo)準(zhǔn)等。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)國家食品安全監(jiān)管要求、公司實(shí)際情況或季節(jié)性特點(diǎn)，適時(shí)開展專項(xiàng)食品衛(wèi)生檢查。如在重大節(jié)日、食品安全事故高發(fā)期等時(shí)段，針對(duì)特定的食品品種或環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)檢查。五、檢查記錄與報(bào)告1.檢查記錄食品衛(wèi)生檢查員在檢查過程中應(yīng)如實(shí)填寫檢查記錄表格（見附件），詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、地點(diǎn)、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等信息。檢查記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。2.整改記錄對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限，并填寫整改記錄表格（見附件）。整改記錄應(yīng)包括整改過程、整改結(jié)果及驗(yàn)證情況等內(nèi)容。3.檢查報(bào)告食品安全管理小組每次檢查結(jié)束后，應(yīng)撰寫檢查報(bào)告。檢查報(bào)告應(yīng)包括檢查概況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改情況及下一步工作建議等內(nèi)容。檢查報(bào)告應(yīng)及時(shí)報(bào)送公司管理層，并抄送各相關(guān)部門。六、整改措施與跟蹤1.整改措施制定責(zé)任部門針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改目標(biāo)、整改內(nèi)容、整改方法、整改責(zé)任人及整改期限等。2.整改實(shí)施整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保整改任務(wù)按時(shí)完成。在整改過程中，如遇到困難或問題，應(yīng)及時(shí)向部門負(fù)責(zé)人或食品安全管理小組報(bào)告。3.整改跟蹤與驗(yàn)證食品安全管理小組負(fù)責(zé)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，驗(yàn)證整改措施的落實(shí)效果。整改完成后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可視為整改完成。對(duì)整改不力的部門和責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、培訓(xùn)與宣傳1.食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織公司員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.宣傳教育活動(dòng)通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊(cè)、會(huì)議等形式，廣泛宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，營造良好的食品衛(wèi)生管理氛圍。鼓勵(lì)員工積極參與食品衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。2.處罰對(duì)違反食品衛(wèi)生檢查制度，導(dǎo)致食品安全事故或存在嚴(yán)重食品衛(wèi)生問題的部門和個(gè)人