PAGE豆包食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)豆包食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生管理，確保豆包食品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與豆包食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等相關(guān)的部門、崗位及人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保豆包食品從原料采購(gòu)到成品銷售的全過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.選址與布局生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開(kāi)，防止交叉污染。車間應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行布局，人流、物流應(yīng)分開(kāi)，避免交叉和逆流。2.建筑與設(shè)施廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，墻壁、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清洗的材料建造。天花板應(yīng)平整、光潔，無(wú)裂縫、無(wú)灰塵積聚。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒間、原料庫(kù)、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)等功能區(qū)域。各區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，易于清潔和消毒，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。3.環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持環(huán)境整潔，無(wú)雜草、無(wú)垃圾堆積。定期進(jìn)行清掃、消毒，消除鼠害、蟲(chóng)害等。生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間地面、墻壁、設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒。設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，放置在指定的位置。更衣室、洗手消毒間等衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，定期進(jìn)行清潔和消毒，為員工提供清潔、衛(wèi)生的工作環(huán)境。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事豆包食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)衛(wèi)生要求?；加辛〖病⒓仔筒《拘愿窝?、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)在更衣室更換工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)入車間。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。員工在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸食品的手部如有傷口，應(yīng)及時(shí)包扎并戴手套操作，防止傷口感染食品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有員工，確保員工掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、食品原料采購(gòu)與索證索票制度1.原料采購(gòu)要求采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)原料，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)合同應(yīng)包含食品原料的質(zhì)量要求、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、索證索票等條款。2.索證索票管理采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)票證。票證應(yīng)真實(shí)、有效，與采購(gòu)的食品原料相符。對(duì)索取的票證應(yīng)進(jìn)行妥善保管，建立索證索票檔案，記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、索證索票日期等信息。索證索票檔案應(yīng)保存至食品原料保質(zhì)期屆滿后一年。3.原料驗(yàn)收食品原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理。驗(yàn)收人員應(yīng)填寫(xiě)原料驗(yàn)收記錄，記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收情況等信息。原料驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至食品原料保質(zhì)期屆滿后一年。五、食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求1.加工操作規(guī)程應(yīng)制定詳細(xì)的豆包食品加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工操作規(guī)程應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程。在加工過(guò)程中，應(yīng)注意食品的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用。食品添加劑的采購(gòu)應(yīng)索證索票，確保其質(zhì)量安全。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，并做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用批次、使用人員等信息。3.食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生控制加工車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。在食品加工過(guò)程中，應(yīng)注意防止食品受到污染。如食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。對(duì)加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行監(jiān)控，如溫度、時(shí)間、壓力等。監(jiān)控記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。六、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，對(duì)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。2.食品運(yùn)輸要求食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染。食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝應(yīng)完整、牢固，不得破損、滲漏。食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意溫度、濕度等條件的控制，確保食品質(zhì)量安全。運(yùn)輸食品的車輛不得運(yùn)輸有毒、有害、有異味的物品，不得與其他可能污染食品的物品混裝。七、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，不得與非食品混放。銷售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。銷售人員在銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，不得直接接觸食品。銷售人員應(yīng)了解食品的質(zhì)量狀況和保質(zhì)期等信息，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期食品。對(duì)消費(fèi)者提出的關(guān)于食品質(zhì)量安全的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)解答和處理。3.銷售過(guò)程中的衛(wèi)生控制在食品銷售過(guò)程中，應(yīng)注意防止食品受到污染。如食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開(kāi)銷售，避免交叉污染。銷售過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。對(duì)銷售的食品應(yīng)進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。對(duì)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)下架，清理銷毀，并做好記錄。八、衛(wèi)生檢查與記錄制度1.衛(wèi)生檢查計(jì)劃公司應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、人員、設(shè)備、原料、加工過(guò)程、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查計(jì)劃應(yīng)明確檢查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等。衛(wèi)生檢查應(yīng)覆蓋公司內(nèi)所有與豆包食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的部門和崗位，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。2.檢查內(nèi)容與方法衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工過(guò)程衛(wèi)生、儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。檢查方法可采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱記錄、抽樣檢測(cè)等方式。對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并采取有效的措施進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等。3.檢查記錄與檔案管理衛(wèi)生檢查人員應(yīng)填寫(xiě)衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查的時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查檔案，將衛(wèi)生檢查記錄、整改記錄等相關(guān)資料進(jìn)行歸檔保存。衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)便于查閱和管理，為公司的衛(wèi)生管理提供依據(jù)。九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理制度1.應(yīng)急處理預(yù)案公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故報(bào)告制度、食品安全事故調(diào)查處理制度、食品安全事故責(zé)任追究制度等相關(guān)內(nèi)容。2.事故報(bào)告與響應(yīng)發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報(bào)